Aux délices du sud .

Pour 6 /8 personnes .

Ingrédients .

                        200 gr de biscuits oreo , 80 gr de beurre fondu , 250 gr de fraises , 250 gr de ricotta , 40 cl de crème fraîche liquide ,1 c à s de mascarpone , le zeste d'un demi citron jaune , 100 gr de sucre en poudre ,1 c à s de pralin , quelques mûres , fraises , framboises confites .

Préparation .

                         Mettre les oreos dans le hachoir 5 secondes de Moulinex ,les réduire en miettes . Puis les mettre dans un saladier . Faire fondre le beurre au micro-ondes ,l'ajoutez aux biscuits mélangez pour obtenir une pâte sableuse .

Versez cette pâte dans un moule à tarte ,remonter sur les bords avec les mains .

Allumer le four th 170°C . Déposez le moule et laissez cuire 15/20 min .Laissez refroidir .

Dans un saladier mélanger la ricotta et le zeste de citron . Etalez cette crème sur la pâte froide .Remettre au frais 20 min . Lavez les fraises ,coupez-les en deux . Les déposez sur la crème à la ricotta . Remettre au frais .

Dans un saladier ,versez la crème fraîche , le mascarpone et sucre en poudre . Battre avec un fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une chantilly très ferme .

Déposez la chantilly sur les fraises en forme de dôme , saupoudrer de pralin et décorer des fruits rouges confits avec quelques fraises fraîche .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Un excellent dessert .

Pour accompagner . un Tavel rosé servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 / 8 personnes  .

Ingrédients .

                       1 beau lapin fermier de 2kg 500 , 3 carottes , 250 gr de champignons de paris frais , 1 c à s de farine, 250 ml  de bouillon cube , 250 ml de bière Guinness , 2 branches de thym frais , 1 feuille de laurier , 2 gousses d'ail , 2 échalotes ,3 c à s d'huile d'olive ,  sel et poivre en poudre  .

Préparation .

                         Dans une grande cocotte en fonte faire chauffez de l'huile d'olive . Découpez le lapin en morceaux ,le faire revenir dans l'huile d'olive pour dorer les morceaux . Puis déposez-les sur un papier absorbant . Dans la cocotte faire revenir l'ail et les échalotes hachez . Laver les champignons rapidement sous l'eau froide coupez-les , éplucher les carottes les taillez en rondelles .

Ajoutez les morceaux de lapin saupoudrer de  farine ,mélangez versez le bouillon cube mélangez .Ajoutez les légumes ,  thym , laurier sel et poivre . Versez la Guinness ,couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 15 .( Reduire le temps de cuisson pour les lapins de grande surface ) .

Surveillez le niveau de la sauce ,si besoin rajoutez du bouillon . Au moment de servir enlevez les branches de thym ,laurier salez et poivrez si besoin . Accompagner de pâtes fraîche maison ou pommes de terre vapeur .

Pour accompagner  .   un Blaye rouge servi entre 15 / 16°C (boire avec modération) .

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Pour 6 / 8 personnes .

Ingrédients .

La pâte sucrée .   200 gr de farine,125 gr de beurre très mou , 70 gr de sucre glace ,50 gr de poudre d'amandes , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel .

Crème pâtissière .   100 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait entier ,4 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille , 2 c à c de fécule .

Décor .  1 kg de fraises , quelques feuilles de basilic , sucre en poudre très fin .

Préparation .

                         Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine, le beurre très mou  , le sucre glace , la fleur de sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout .

Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez alors l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule .

Mettre dans un sac de congélation , mettre au frais 1 heure afin qu'elle durcisse .

La crème pâtissière :   Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longeur , retirez les graines avec la pointe d'un couteau ,mélangez-la au sucre en poudre .

Dans une casserole ,portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille évidée .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé , jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Ajoutez la fécule , mélangez . Puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis .

Mélangez bien et reversez dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition . Laissez cuire 2 à 3 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier saladier .

Couvrir d'un film alimentaire et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'ellle ne dessèche . Laissez refroidir au réfrigérateur .

Reprendre la pâte au frais ,sur le plan de travail fariné étalez la pâte au rouleau . Cette pâte et très fragile , vous devez la travailler très froide .

Sur une plaque du four déposez une feuille de cuisson un cercle à tarte de 24 cm de diamètre . Déposez la pâte dans le cercle et  fonçer ,mettre un papier sulfurisé sur la pâte et des billes d'argile . Mettre au four th 180°C . Laissez cuire 10min retirez la tarte du four , enlevez papier et billes .

Remettre au four encore 15min , la pâte doit blondir sortir la tarte et déposez sur une grille , laissez refroidir .

Lorsque le fond de tarte et froid , versez la crème pâtissière égaliser la suface . Remettre au frais pendant 2 heures .

Lavez les fraises, équetez-les coupez-les en deux dans la hauteur . Déposez les fraises en forme de fleur ,saupoudrer de sucre très fin et déposez quelques feuilles de basilic .

Remettre au frais , jusqu'au moment de servir . Une excéllente tarte , la pâte sucrée un vrais délice ,elle fait penser  à de la pâte sablée  . Bonne dégustation !!

Pour accompagner .   un Banyuls rouge servi entre 9 /14°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 / 8 personnes .

Ingrédients .

                        50 cl de crème fraîche  fleurette , 100 gr de sucre en poudre très fin ,2 sachets de sucre vanillé ,  15 gr de pistaches , 2 grands carrés de chocolat noir aux zestes d'orange , 6 petites meringues maison ou commerce , 1 c à s de rhum ,quelques sujets en chocolat pour la déco .

Préparation .

                        Dans le bol du robot , versez la crème fraîche et les sachets de sucre vanillé  mettre sur position moyenne et laissez tourner pendant 5 min . Puis ajoutez le sucre et le rhum , augmentez la vitesse ,votre chantilly doit être ferme . Réservez au frais .

Mettre la tablette de chocolat noir 10 min au congélo . A la sortie du congélo hachez  les 2 carres avec un couteau . L'ajoutez à la chantilly avec les meringues écrasez ainsi que les pistaches écrasez au pilon . Mélangez très délicatement en soulevant la masse .

Dans un moule à cake ,couvrir d'un film étirable . Versez la chantilly ,tapotez le moule sur le plan de travail , égalisez la surface avec une spatule .

Mettre au congélateur jusqu'au lendemain . 10 min avant la dégustation sortir le cake glacé du congélo . Le retourner sur un plat de service ,enlevez le film plastique déposez les sujets en chocolat dessus et saupoudrer de quelques pistaches hachées  . Puis servir . Bonne dégustation !!

Pour  accompagner .   un Muscat de Frontignan servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 /8 personnes .

Ingrédients .

La dacquoise .  3 blancs d'oeufs , 50 gr de sucre en poudre , 80 gr de sucre glace , 50 gr de poudre d'amande , 20 gr de poudre de noisette .

Le croustillant :   80 gr de gavottes , 50 gr de chocolat au lait , 93 gr de pâte pralinée .

La mousse au chocolat :  150 gr de chocolat au lait patissier , 50 gr de chocolat noir patissier , 30 cl de crème liquide à 30% , 3 c à s de lait , 4 feuilles de gélatine , cacao amer .

Préparation :

                       Dans un saladier écrasez les gavottes avec un pilon , faire fondre le chocolat au micro ondes . Versez sur les gavottes avec la pâte pralinée . Mélangez avec une spatule . Réservez à température ambiante .

La dacquoise :  Préchauffez le four à 170°C ( th 5/6 ) .

Dans un saladier , mélangez le sucre glace avec la poudre d'amande et noisette . Montez les blancs en neige ferme ajoutez le sucre en poudre petit à petit pour serrer les blancs . Incorporez-les au mélange sucre glace et poudre , avec une spatule mélangez délicatement .

Versez dans un cercle à patisserie rectangulaire  de 19 x 27  ,posé sur du papier cuisson . Enfournez et faites cuire 15 / 20min .

A la sortie du four laissez refroidir la dacquoise , dans son moule .

La mousse au chocolat : Mettre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide .   Dans un saladier fouettez la crème bien froide en chantilly . Cassez le  chocolat noir et lait en morceaux et faites -les fondre au bain- marie .

Dans une casserole, portez le lait à ébullition hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine . Versez sur le chocolat ,mélangez avec une spatule . Laissez tiédir , puis incorporez la chantilly . Mélangez en soulevant la masse . mettre au frais .

Etalez sur la dacquoise le croustillant au chocolat , mettre au frais pour durcir pendant 30 min . Puis ajoutez la mousse au chocolat , égalisez la surface avec une spatule . Mettre au frais jusqu'au lendemain .

Au moment de servir saupoudrer de cacao amer dans un tamis . Décorer selon vos envies .

Pour accompagner : un champagne brut ( boire avec modération ) .

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