Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes .

Ingrédients .          Allumez le four th 180°C .

Le gâteau .     1 pot de yaourt nature ou aromatisé ,1/2 pot d'huile de tournesol , 1 pot1/2 de farine fluide , 1 pot 1/2 de farine de blè de type 55 , 3 oeufs , 1 sachet de levure , 1 sachet de sucre vanillé , 1 pot 1/2 de sucre en poudre .

La crème coco .    1 brique de crème de coco SUZI WAN , 3 feuilles de gélatine , 50 gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé .

La couverture aux abricots .   confiture d'abricots  ,1feuille de gélatine , quelques mûres du jardin , quelques feuilles de menthe .

Préparation .

                        Dans un saladier  versez le yaourt  , prendre le pot comme mesure ajoutez les farines  creusez un puits au centre . Ajoutez tous les ingrédients de la liste . Mélangez avec un fouet à mains , laissez reposez 30min .

Beurrer un moule rectangulaire , versez la préparation égalisez la surface .Enfournez et laissez cuire 20/30 min .Surveillez la fin de la cuisson .

Laissez tiédir ,puis démoulez-le , laissez refroidir .ensuite  déposez le gâteau dans un cercle à pâtisserie rectangulaire . Réservez .

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Versez la crème de coco dans une casserole, faire chauffez à feu doux .Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatines , le sucre en poudre et sucre vanillé . Mélangez .Versez dans un saladier et faites refroidir .

Versez la confiture dans une casserole , faites tiédir sur feu doux ajoutez la feuille de gélane .Mélangez . Laissez refroidir .

Lorsque le tout et bien froid . Déposez la crème de coco sur le gâteau , égaliser la surface . Mettre au frais 30 min . Puis déposez la confiture ,égaliser .

Déposez dessus quelques mûres et feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de déguster .

Source .   le gâteau au yaourt et une recette secrète de Mamie LOLA ,  merci bisous ,bisous !!

Pour accompagner .    un Crémant d'Alsace servi entre 10/12°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          120 escargots , trois échalotes , 1 kg d'épinards frais , 300 gr de chair à saucisse , 200 gr de lardons, 4 gousses d'ail ,3 anchois au sel , 50 cl de vin blanc (Chardonnay ) , huile d'olive , 1 cà s de farine, thym , 3 feuilles de laurier , fenouil , 1 c à s de concentré de tomate , sel et poivre .

Préparation .

                          Lavez les escargots dans une eau avec du vinaigre 1 cà s de gros sel , laissez baver pendant 1heure . Ensuite bien les rinçez .

Dans une grande cocotte mettre de l'eau froide ,le bouquet garni ,2 gousses d'ail , plongez les escargots .Laissez cuire 1 heure 30 min .

Montez lentement à ébullition puis mettre à grand feu . Salez et poivrez abondamment .

Lorsque la fourchette entre facilement dans la chair , l'escargot est cuit .

Versez dans une passoire et récuperez le bouillon , rincez-les sous l'eau froide .

Enlever la chair de chaque escargots ,et rincez-la puis la remettre dans les coquilles (moi je fait cela car je crains ).

Dans une cocotte en fonte versez un peu d'huile d'olive faire chauffez , hachez les échalotes faites revenir ajoutez la chair à saucisse , les lardons ,les gousses d'ail écrasées , les anchois rinçez ,salez et poivrez .

Ajoutez les épinards blanchi à l'eau salé, puis les escargots  . Couvrez à hauteur avec le bouillon de la cuisson des escargots passez au tamis . Ajoutez le vin blanc , le concentré de tomate laissez cuire 30 min à feu doux . Se plat se réalise la veille il sera meilleur .

Au moment du service déposez les escargots dans une assiette creuse ,versez la sauce dessus . Accompagnez-les de bâtonnets  de pain de campagne grillé et frottez à l'ail .

Source . Souvenirs Gourmands de Saints-Tropez .

Pour accompagner .     un vin rosé de Bandol servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                       4 belles aubergines zébrées , 6 petites aubergines violettes , 6 petites courgettes , 1 poivron vert , 2 poivrons rouge , 2 tomates coeur de boeuf , 1 oignon jaune , 4 gousses d'ail , 5 branches de persil ,herbes de provence , 2 boules de mozzarella , quelques feuilles de basilic ,  huile d'olive , sel et poivre du moulin .

Préparation .

                        Lavez tous les légumes , les aubergines zébrée coupez-les  dans la longeur .

Faites chauffez une plaque en fonte ,la badigeonnez d'huile d'olive . Déposez les tranches d'aubergines ,laissez cuire sur chaque face 5 min . Déposez-les sur une assiette .

Dans une cocotte faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive , hachez l'oignon et l'ail faites revenir dans la cocotte . Coupez les aubergines , courgettes et tomates en petits dès , les ajoutez dans la cocotte sur feu vif salez et poivrez  .

Saupoudrer d'herbes de provence , versez un peu d'eau si besoin . Baissez le feu laissez cuire à couvert pendant 30 min .

Après ce temps hachez les poivrons et les ajoutez aux légumes continuez la cuisson pendant 15 min, ajoutez le persil haché  .

Sur une plaque du four déposez une feuille papier cuisson , montez les mille-feuilles en alternant une tranche d'aubergine , la ratatouille et 1 feuille de basilic,  une tranche d'aubergine , la ratatouille, basilic  . Terminez par une tranche d'aubergine . Coupez la mozzarella en tranches et déposez 2 tranches sur l'aubergine .

Allumez le four th 180°C ;

Déposez la plaque et laissez chauffer 10 min , la mozzarella doit légèrement fondre .

Servir tiéde . Un excéllent plat accompagner d'un poisson cuit à la plancha .

Pour accompagner .

                                      un vin rosé de Pays d'Oc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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  .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                         6 fajitas , 4 pommes de terre , 3 avocats , 3 carottes , 250 gr de fromage de  chèvre frais , un peu de chèvre très sec râpé , 15 brins de ciboulette , 2 tiges de persil , 1 gousse d'ail , le jus d'un citron jaune , sel , poivre du moulin .

Préparation .

                         Epluchez et coupez les pommes de terre en petits dès . Mettez-les dans une casserole d'eau chaude salée , laissez cuire 15/20 min . Egouttez-les et laissez refroidir .

Epluchez et dénoyautez les avocats . Coupez-les en petits dès et mettez-les dans un petit saladier , arrosez-les du jus de citron ,salez et mélangez .

Dans un autre saladier ,ajoutez le fromage de chèvre frais râpez au dessus le chèvre très sec . C'est juste pour renforcer le goût du chèvre . Hachez le persil et l'ail ,et l'ajoutez au fromage ainsi que 10 tiges de ciboulette coupez au couteau . Salez et poivrez .

Versez dans le fromage ,les pommes de terre froide , et le mélange avocats ,jus de citron . Mélangez délicatement .

Réservez au frais . Epluchez les carottes , râpez-les avec une râpe à gros trous .

Plongez-les dans l'eau bouillante , 1 min puis égouttez-les laissez refroidir .

Répartissez les carottes dans six grands verres . Enfoncez ensuite les fajitas dans les verres en leurs donnant une forme conique . Remplir du mélange avocats /pommes de terre /chèvre .

Coupez au dessus des verres le reste de ciboulette et donner un tour de moulin à poivre .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Une entrée surprenante  et bonne .

Pour accompagner .    un Minervois blanc servi entre 9/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                           4 belles tranches de thonine rouge (1kg200) ,2 poivrons rouge , 1 poivron vert , 2 feuilles de laurier , deux oignons jaune , 5 gousses d'ail , 4 c à s de vinaigre de cidre , 1/2 litre de coulis de tomates  maison  ,2 c à c de concentré de tomates ,  5 cornichons, 3 c à c de câpres, herbes de provence , 1 petite branche de romarin , 300 gr de riz incollable , 5 pétales de tomates séchées , huile d'olive , sel et poivre du moulin , 6 belles tranches de pain de campagne   .

Préparation .

                          Dans une grande cocotte ,faites revenir les tranches de thonine dans un peu d'huile d'olive . Ajoutez les oignons hachés , les poivrons coupez en lanières , les feuilles de laurier , les herbes de provence ,romarin ,  3 gousses d'ail émincés avec 4 cuillèresà soupe de vinaigre de cidre et le coulis de tomate .

Salez et poivrez ,  et faites cuire 1heure 30 à feu très doux à couvert .

Laissez tiédir la thonine dans la cocotte, puis éffeuillez-la et la remettre dans la cocotte  mélangez les cornichons hachés , les câpres dans la sauce , remuez délicatement .

Faites cuire le riz à l'eau salé ,comme indiquer sur le paquet . Avec les pétales de tomates séchées coupez en lanières .

Pour le service . Faites grillé les tranches de pain frottez-les avec les gousses d'ail restante . Déposez dessus les lanières de poivrons , le thon , câpres et un peu de sauce .

Servir avec le riz , accompagner  de sauce . Cette recette était excellente ,c'est une spécialitée de Saint-Tropez .

Source . Du livre :  Souvenirs Gourmands de Saint-Tropez .

  Pour accompagner .  un Bandol blanc servi entre 8 /10°C ( boire avec modération ) .

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