Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                       3 oeufs entier , 2 jaunes , 1/2 c à c de cannelle , 1 gousse de vanille , 200 gr de sucre en poudre , 40 cl de crème liquide à 30%, 2 belles c à s de crème fraîche épaisse à 30% , 120 gr de miel de la forêt , un peu de coulis de cerises ou autre .

Préparation .

                        Dans une casserole faire chauffez un fond d'eau ( 3 cm ) .Ouvrir la gousse de vanille gratter l'interieur ,recuperez les graines et les mélangez au sucre . Dans un cul de poule cassez les 3 oeufs entier et les 2 jaunes , avec le sucre . Mettre le cul de poule dans la casserole ,l'eau doit bouillir . Battre le mélange oeufs ,sucre pendant 6 min , le mélange doit épaissir et doublé .

Retirez de l'eau et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse .

Battre la crème en chantilly avec la cannelle  ,l'ajoutez au mélange oeufs ,sucre . Soulevez la masse délicatement avec une spatule . Puis le miel , mélangez .

Versez cette crème dans une boite en plastique ,déposez-la  au congélateur pendant 6 heures avant de la dégustez . Une excéllente glace sans sorbetière ,mais la prochaine fois j'enlèverait 50 gr de sucre . Je l'ai trouvée un trop sucré .Accompagner cette glace d'un coulis de cerises ou autre ,ce que vous avez dans votre réserve !

Pour accompagner .   Un Moscato d'Asti blanc moelleux servi entre 6/8°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes .

Ingrédients .        Allumez le four th 180°C .

                         1 kg de pommes de terre , thym frais , fleurs de thym ,1 branche de romarin  1 c à s d'huile d'olive , sel et poivre .

Préparation .

                         Lavez et épluchez les pommes de terre avec un économe , coupez-les très fines avec une mandoline .

Prendre un moule à charnière de 22 cm de diamètre , déposez au fond une feuille de papier cuisson au dimension du moule . 

Déposez les tranches de pommes de terre en forme de fleur ,salez , poivrez ajoutez un peu de thym tous les deux étages . Vous devez réalisez 5 étages . Ajoutez l'huile d'olive sel , poivre et thym . Couvrir le gratin d'une feuille de papier alu .

Enfournez et laissez cuire 20 min ,enlevez le papier alu . Mettre sur position grill et laissez dorer légèrement le dessus . Sortir le plat ,déposez les fleurs de thym et une branche de romarin . remettre le plat dans le four tiéde éteint  , pour le service démoulez délicatement le gratin sur un plat .

Accompagner de  côtelettes d'agneau à la plancha , un gratin tout en finesse et très parfumé .

Pour accompagner .    un Chardonnay  servi entre 11/14°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6/8 personnes .

Ingrédients .

                        1 rouleau de pâte feuilletée , 1 kilo d'asperges vertes , 20 cl de crème à 12% ,10 cl de lait ,  3 oeufs , 15 brins de ciboulette ,1petit chèvre très sec du Ventoux, 100 gr de tranches de magret de canard fumé , sel et poivre du moulin .

Préparation .

                        Allumez le four th 180°C .

Déroulez la pâte , déposez-la dans un moule à tarte ,piquez-la avec une fourchette . Déposez sur la pâte un papier sulfurisé , couvrir de billes d'argile .

Mettre au four pendant 15min .

Lavez et épluchez les asperges avec un économe ,faire chauffez de l'eau salée , plongez les asperges laissez cuire 3 min . Egouttez-les .

Dans un saladier battre les oeufs , la crème fraîche , le lait , la ciboulette hachée ,râpez 1/4 du  chèvre sec , sel et poivre .

Sortir le fond de tarte du four enlever le papier et billes , disposez les asperges sur le fond de la tarte si besoin coupez-les .Versez la préparation crème ,oeufs sur les asperges .

Mettre au four pendant 20min ,verifiez la cuisson de la crème elle doit être légèrement ferme . Sinon continuez la cuison encore 5min .

Sortir la quiche du four laissez tiédir , et disposez les tranches de magret au centre .

Accompagner cette quiche d'une salade de mesclun avec le reste des tranches de magret .

Pour accompagner .    Anjou rouge servi entre 12/13°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          1paquet de feuilles de brick , 500 gr de petites feuilles d'épinards frais ,250 gr de  ricotta , 5 feuilles de basilic , 1 gousse d'ail , sel,  poivre , huile d'olive , des graines de pavot pour la déco .

Préparation .   Allumer le four th 180°C .

Laver les feuilles d'épinards sous l'eau froide ,égouttez-les . Puis les mettre dans une grande poêle avec un peu d'eau .Laissez cuire pendant 10/15 min . Les mettre dans une passoire ,extraire le jus entre vos mains . Mettez-les dans un saladier avec la ricotta , l'ail écrasez les feuilles de basilic hachez au couteau sel et poivre du moulin .

Mélangez avec une cuillère .

Coupez les feuilles de brick en deux , pliez-les en deux pour obtenir des bandes rectangulaires , puis badigeonnez -les avec de l'huile d'olive . Déposez 1 cuillerée d'épinards ricotta à l'extrémité de la bande .

Repliez en triangle ,  rentrez le bord à l'interieur .Saupoudrez de graines de pavot dessus . Déposez les samossas sur une plaque de cuisson, recouverte d'une feuille de papier .Mettre au four pendant 15 min .

Sortir les sammossas lorsqu'ils commencent à dorer . Accompagner d'une salade ou à l'apéritif  .

Pour accompagner .    un Gaillac blanc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 30 personnes .

Ingrédients .

Les génoises .    Pour les deux  grande génoises à la vanille et chocolat  dans un moule de 30 cm de diamètre multiplier les proportions par deux .  

8 oeufs , 180 gr de sucre en poudre , 240 gr de farine , 2 sachets de sucre vanillé , 1pincée de sel . Pour celle au chocolat enlevez la vanille et ajoutez 2 c à s de chocolat amer .

Pour les deux génoises vanille et chocolat dans un moule 20 cm de diamètre multiplier les proportions par deux .

4 oeufs , 90 gr de sucre en poudre , 120 gr de farine , 1 sachet de sucre vanillé , 1 pincée de sel .Pour celle au chocolat enlevez la vanille et ajoutez 1 c à s de cacao amer .

Le fourrage .  750 gr de mascarpone , 40 cl de crème fleurette , 10 sticks de Nescafé , 200 gr de sucre en poudre .

   Sirop pour imbiber les génoises .   120 gr de sucre en poudre , 3 tasses de café fort ,3 càs de dAmaretto .

Les décors .  1 kg de pâte à sucre blanche , 250 gr de pâte à sucre noir , préparation pour dentelles alimentaire , colle alimentaire , sucre glace ,1 semelle à  gâteau,8 tuteurs en bois  1carton rond à gâteau .

Préparation . 

                        8 jours avant préparez les décors les fleurs et les papillons en pâte à sucre qui doivent sécher et durcir  ,surtout la dentelle alimentaire qui et très longue à sécher  . Puis la conservez dans une boite en fer .

Les génoises .   Faire chauffer le four th 180°C .

Dans un saladier battre les oeufs entier le sucre vanillé et sucre en poudre  pendant 10 min . La préparation doit doubler de volume, et former un ruban .Tamiser la farine,incorporez-la délicatement en soulevant la masse aux oeufs , sucre avec une spatule .

Beurrer et fariner un moule de 30 cm de diamètre ,versez la préparation . Mettre au four et laisser cuire 10/15 min surveiller la cuisson le dessus doit être légèrement dorer.

Sortir le moule , laisser tiédir 10 min puis démouler sur une grille . Faire la même chose pour la génoise au chocolat ,ainsi que les plus petites . Jai préparez les génoises 2 jours avant .

Le fourrage .  La veille  . Dans un saladier versez le mascarpone, la crème fleurette , le sucre .Battre avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une crème chantilly épaisse , incorporer le café pendant la réalisation de la chantilly . Mettre au frais .

Le sirop . Dans une casserole verser le café , le sucre et l'Amaretto . Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement sirupeux.

La veille découper les génoises en trois épaisseurs égales ,puis déposer le premier grand cercle sur un plateau , imbibez-le de sirop et tartiner de crème au tiramisu sur une épaisseur de 1 cm pas plus. Déposer un autre cercle intercaler les couleurs (vanille et chocolat ) ,faire cela jusqu'àu dernier cercle . Avec la paume de la main appuyer legèrement sur le dessus du gâteau , étaler un peu de crème autour des gâteaux .Mettre au frais jusqu'au lendemain .

Pour étaler la pâte à sucre saupoudrer votre plan de travail de sucre glace , il faut que la piéce soit frâiche . J'ai commencer à 6 heures du matin .Déposer votre gâteau sur une semelle à gâteau tartiner le dessus d'un peu de nutella  , étaler votre pâte à sucre au dimension du gâteau .

L'enrouler autour du rouleau à patisserie,pour pouvoir  la déposer plus facilement sur le gâteau lisser la pâte à sucre avec un lissoir ,dégager le tour avec les mains couper l'excédent de pâte avec un cutter continuer le lissage ,si le bas du gâteau n'est pas très net réaliser un serpent en pâte à sucre et le coller au bord .

Faire un cercle au centre du gâteau à la dimension du  gâteau que vous allez déposer dessus .Enfoncer un tuteur dans le gâteau bien droit jusqu'à toucher la semelle qui supporte le premier gâteau . Marquer le tuteur avec un feutre au raz de la pâte à sucre ,couper  . Les tuteurs ne doivent pas dépasser .il y avais 8 tuteurs dans mon gâteau .

Une fois vos tuteurs plantés déposer dessus un carton à gateau au dimension du gateau ,il ne doit pas dépasser . Déposer le  second gâteau ,ouf le plus dur et fait !!

Conserver le gâteau dans une pièce fraîche ,laissez-le reposer pendant deux heures .

Puis coller le décor . Commencer par la dentelle . Déposer la colle sur le gâteau avec un petit pinceau et très délicatement la dentelle . Faire la même chose avec les décors en pâte à sucre . Ce gâteau à étages c'était la première fois que je le réaliser , je pense prendre des cours pour me perfectionner . Le plus important il à plu a ma fille et aux  invités .

Pour accompagner .   Un champagne (boire avec modération ).

Il et interdit de plagier mon blog !!!