Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                         1 kg de cerises noires , 170 gr de galettes bretonnes , 250 gr de mascarpone , 3 c à s de fromage blanc à 40% , 75 gr de beurre , 150 gr de sucre en poudre , 1 zeste de citron bio , quelques feuilles de menthe fraîche , 1 càs de liqueur de badiane , 1/2 verre d'eau .

Préparation .   

                          Lavez les cerises ,enlevez les noyaux . Mettre les cerises dans une casserole , versez le 1/2 verre d'eau , 50 gr de sucre en poudre . Baissez le feu et laissez confire ,lorsque le sirop devient sirupeux retirez du feu et ajoutez la liqueur de badiane . Mélangez .Déposez les cerises dans un tamis pour égouttez ,récupérer le jus dans un bol . Réservez .

Mettre les biscuits dans un mixeur ,mixez jusqu'à obtenir une poudre .  Faire fondre le beurre au micro-ondes ,l'ajoutez aux biscuits mixer pour mélangez .

Prendre un cercle à patisserie de 20 cm de diamètre , déposez_le sur une assiette plate recouverte de papier cuisson .Etalez cette pâte à la main dans le cercle ,et tassez -la soigneusement à l'aide d'une spatule en silicone .Réservez au frais . Lorsque le fond à durci enlevez le cercle .

Dans un saladier ,versez le mascarpone, le fromage blanc ,le sucre restant .Fouettez avec un fouet électrique jusqu-à obtenir une crème un peu ferme . Hachez 3 feuilles de menthe les ajoutez à la crème , mélangez .

Déposez cette crème sur le fond de tarte en remontant sur les bords ,puis au centre les cerises . Hachez le zeste de citron , saupoudrez les cerises et déposez quelques feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de servir ;.

Un excèllent dessert frais ,rapide et sans cuisson .

Pour accompagner .    un Muscat de Beaumes de Venise blanc moelleux servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 12 cupcakes

Ingrédients .

                       200 gr de farine , 1 sachet de levure chimique , 3 oeufs , 10 cl delait , 3 c à s de crème fraîche à 12% , 4 c à s d'huile d'olive ,150 ge de petits pois congelé bio , 8 tranches très fines  de bacon ,1 branche de thym frais , 1/2 échalote , sel et poivre .

Préparation .

                         Préchauffez le four th. 6 ( 180°C °) .

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure , les oeufs , sel et poivre . Mélangez . Ajoutez petit à petit l'huile d'olive , le lait et la crème . Mélangez énergiquement avec une spatule .Ajoutez les petits pois encore congelé ,l'échalote et bacon hachez et le thym . Mélangez .

Déposez des caissettes en papier placcées dans des moules à muffins , versez la pâte au 3/4 . Enfournez pour 20 min ,surveillez la fin de la cuisson , à la sortie du four laissez tiédir .

Des cupcakes parfait  pour une entrée , ou un  pique-nique accompagner d'une salade composée .

Pour accompagner .     un Corbières blanc servie entre 11/12°C (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                             1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire HERTA , 350 gr de fromage de chèvre frais , 2 tranches de jambon cru de Bayonne , 8 tomates cerise , 1/2 oignon blanc , 8 asperges sauvage , 3 belles feuilles de basilic , 1 branche de thym frais , 1 c à s d'huile d'olive , 1 c à s d'eau ,sel et poivre , crème de vinaigre balsamique .

Préparation .      Allumez le four th 170°C .

                              Sur le plan de travail , étalez la pâte découpez 8 rectangles de même dimension . Déposez la pâte sur un papier cuisson , piquez la pâte avec une fourchette et couvrir d'une feuille de cuisson en silicone .

Mettre au four pendant 10 min , enlevez la feuille de cuisson et remettre au four 5 min . Laissez refroidir .

Dans un bol mettre le fromage de chèvre ,l'eau , l'huile d'olive mélangez avec une fourchette .

Hachez les feuilles de basilic et le thym au couteau , les ajoutez au fromage  salez et poivrez , mélangez .

Coupez les tomates en tranches fines ,enlevez l'interieur avec une petite cuillère .

Déposez-les sur du papier absorbant . Emincez l'oignon fin .

Faire revenir les asperges dans une poêle avec très peu d'huile d'olive .

Etalez le fromage de chèvre sur les rectangles de pâte feuilletée , déposez les tranches de tomates et l'oignon . Faire la même chose sur le deuxieme rectangle , coupez le jambon en lanières et les déposez sur le fromage avec les asperges dessus . Poivrez si besoin .

Au moment de servir déposez le mille-feuille dans l'assiette avec quelques gouttes de crème de balsamique et une salade de mesclun .Une entrée fraîche et originale .

Pour accompagner .    un Bordeaux blanc sec servi entre 9/11°C (boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                        200 gr de tomates cerises , 35 cl de crème liquide à 12% , 30 cl de lait , 6 oeufs , 2 c à s de parmesan râpé , 5 belles feuilles de basilic , 6 c à c de fécule , 20 gr de beurre pour les moules , sel et poivre , salade verte , 2 tomates , 1 boule de mozzarella , vinaigrette  .

Préparation .      Allumez le four th 170°C .

                        Lavez et essuyez les tomates . Beurrez 6 petits moules individuels . Répartissez les tomates coupez en deux dans le fond des moules .

Dans un saladier , fouettez les oeufs avec la fécule ,le parmesan  . Versez le lait et la crème en filet , sans cessez de fouettez ajoutez le basilic hachez au couteau  .

Versez la pâte sur les tomates . Salez et poivrez . Enfournez et faites cuire 20 min .

Sortir les moules du four , passez la lame d'un couteau entre le clafoutie et la paroi du moule ,démoulez sur des assiettes accompagner de salade verte des petits dès de tomates ,mozzarella et vinaigrette .

Pour accompagner .    un Muscadet sur Lie servi entre 11 / 12°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

La génoise .  

                        200 gr de farine ,150 gr de beurre fondu , 120 gr de sucre en poudre , 5 oeufs , 1 sachet de levure , 1pincée de sel .

La crème mousseline .  

                                        50 cl de lait entier , 50 gr de farine , 1 bâton de vanille , 90 gr de sucre en poudre , 4 jaunes doeufs , 150 gr de beurre mou .

Coulis de fraises .   500 gr de fraises , 50 gr de sucre en poudre , 2 feuilles de gélatine .

Préparation .  

                           Allumez le four th 6 ( 180°C ) .

Préparez la génoise : Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre et fouettez-les dans un bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Retirez du feu et fouettez jusqu'à refroidissement .

Ajoutez la farine , la levure et une pincée de sel , mélangez , puis versez le beurre fondu en filet . Incorporez les blancs montés en neige .

Versez la pâte sur une plaque rectangulaire de 23 cm de large sur 33 cm de long , recouvert d'une feuille de cuisson . Mettre au four pendant 20 min selon le four , surveillez la fin de la cuisson . Sortir la plaque laissez refroidir .

Préparez la crème : faire bouillir le lait dans une casserole . Dans un saladier blanchir les jaunes et  le sucre avec un fouet électrique pendant 5min .Ajoutez la farine tamisée , mélangez avec une spatule .

Lorsque le lait bout , versez-le sur la préparation .Mélangez avec un fouet à main . Versez la crème dans la casserole ,remettre sur lefeu laissez bouillir à petit feu ,sans cessez de remuer avec le fouet . Laissez chauffez 5 min .

Retirez du feu ajoutez le beurre mou , mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet .

Versez la crème dans un saladier , couvrir d'un film plastique .Laissez-le refroidir dehors cela ira plus vite .

Préparez le coulis : lavez les fraises équetez-les , pesez 200 gr  de fraises pour le coulis . Coupez-les en dès , les mettre dans une casserole avec le sucre . Laissez fondre . Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Coupez le reste des fraises en deux .

Dès que la préparation bout ,retirez du feu mixez ,passez au tamis remettre dans la casserole . Si besoin faire chauffez et ajoutez la gélatine éssorez , mélangez . Laissez tiédir .

Découpez 2 carrés dans la pâte de 18 cm de côtés , déposez 1 carré de génoise  sur un plat de service , posez autour un cercle à patisserie carré  . Avec un pinceau badigeonnez de coulis , posez les demi-fraises à la verticale tout autour de la génoise ,en appuyant la partie interne des fraises contre le moule .

Il va vous restez des fraises ,coupez en petits dès . Mettre sur la génoise , versez la crème et lissez bien . Couvrez du deuxième carré  de génoise ,appuyer légèrement avec la paume de la main . Versez le coulis de fraises égalisez .

Mettre au frais pendant 1 heure . Démoulez le fraisier et décorer selon vos envies .

C'était un  excéllent fraisier .

Pour accompagner .    une Clairette de Die servi à 12°C ( boire avec modération ) .

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