Aux délices du sud .

Pour 8 personnes .  

Ingrédients . 

Pour le biscuit à la noisette . 

3 blancs d'oeufs , 40 gr de sucre , 125 gr de poudre de noisette , 125 gr de sucre glace .

Pour le coeur de clémentine .

8 clémentines corse , 1 gousse de vanille , 30 gr de sucre , 4 feuilles de gélatine .

Pour la mousse aux marrons .

30 cl de lait , 15 gr de miel de chataignier , 5 jaunes d'oeufs , 500 gr de confiture de marrons , 5 feuilles de gélatine , 30 cl de crème fleurette, 100 gr de brisures de marrons glacés (maison pour moi ) .

Pour le glaçage .

200 gr de chocolat noir à 70%, 20 cl de crème fleurette , quelques clémentines confites et marrons.  

Préparation .       

La veille , préparez le coeur de clémentine . Faite trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide  .Prélevez le zeste de 1 clémentine , retirez la peau des quartiers .

Faites compoter les quartiers 10 min avec le zeste , le sucre , et la gousse de vanille fendue et grattée .Hors du feu , retirez la vanille et incorporez la gélatine éssorée . 

Versez dans des moules en silicone (financiers) . Mettre au frais toute la nuit .

Le biscuit .  Préchauffez le four th 160°C .

Mélangez le sucre glace et la poudre de noisette . Battre les blancs en neige mousseux , versez le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que les blancs devienne ferme .

Incorporez à la spatule , le mélange noisette /sucre .

Etalez cette préparation sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson  . Enfournez pour 20 min surveillez la fin de la cuisson . Laissez refroidir et retirez le papier .  

Préparez la mousse . 

Faites trempez la gélatine dans l'eau froide . Faire chauffez le lait avec le miel éteindre le feu, laissez tiédir incorporez la crème de marron .Mélangez . Versez sur les jaunes d'oeufs fouettez , mélangez . Chauffez à nouveau . la crème doit napper la spatule . Hors du feu , incorporez la gélatine éssorée. Laissez refroidir ,  montez la crème en chantilly puis incorporez . 

Filmez un moule à cake , en laissant déborder le film .Versez ensuite la crème aux marrons au 1/3du moule , parsemez de brisures de marrons et placez au congélateur pendant 3 heures .

Sortez le moule et posez le coeur de clémentine au centre de la bûche , versez le reste de la mousse  au marron  .

Terminez avec le biscuit .Rabattre le film ,placez-le au congélateur .

Le jour j . Placez la bûche au frigo pendant 4 heures , préparez le glaçage Faire chauffez la crème fleurette , puis versez-la sur le chocolat en morceaux , attendre 2 min mélangez pour obtenir une crème très lisse .

Versez ce glaçage sur la bûche , laissez couler l'excédent et placez au frais avant de servir  . Décorez avec les clémentines et marrons .  

Source :    le magazine Avantages .

Pour accompagner .   un champagne rosé bien frais (boire avec modération) .

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Pour 40 petites meringues .  

Ingrédients . 

                        6 blancs d'oeufs , 300 gr de sucre en poudre , 1 gousse de vanille , colorant rouge .

Préparation .  

                         Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , et grattez l'interieur avec la pointe d'un couteau . Mélangez les graines avec le sucre  .

Dans le bol du robot versez les blancs à température ambiante , montez-les avec un tiers du sucre vanillé et le colorant  .Versez quelques gouttes à la fois jusqu'à obtenir la couleur désirée .

Continuez de battre sur vitesse plus rapide ,ajoutez le reste de sucre . La meringue doit faire des becs et très brillante .

Préchauffez le four à100°C.

Garnir  une poche à pâtisserie  munie d'une douille cannelée. Sur deux plaques couverte d'une feuille de cuisson , faites des petites méringues de la taille d'une noix en les espaçant .

Enfournez pour 2 heures 30 les meringues  doivent être bien sèches ..J'ai réalisez deux fournées .  Eteignez le four , entrouvez la porte et laissez reposer les meringues dans le four .

Les meringues se conserve très bien dans une boite en fer .  

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Pour 8 personnes.   

Ingrédients .  

                        3 carottes , 150 gr de farine , 120 gr de cassonade , 50 gr de poudre d'amandes , 4 abricots secs , 1 c à s de cramberris , 1 sachet de levure , 1c à c de poudre à pain d'épices , 3 oeufs , 180 gr de beurre mou , 1 pincée de sel .

Cream cheese . 

                              200 gr de philadelphia , 60 gr de sucre en poudre , 2 mandarines corse , 2 pains de pâte à sucre orange et vert .

Préparation .   

                         Préchauffez le four à 180°c .

Epluchez et râpez finement les carottes . Hachez finement les fruits secs .

Dans un saladier , mélangez le beurre avec la cassonade , les oeufs , les carottes, la poudre à pain d'épices , la poudre d'amandes , la farine et la levure , puisle sel .

Bien mélangez avec une spatule , laissez reposez 15 min .

Beurrez un moule à cake , répartissez la pâte, lissez à l'aide d'une spatule . Enfournez pendant 30/40 min .

Après ce temps . Sortir le gâteau du four , laissez tiédir dans  le moule puis le démoulez sur un grille . Laissez-le refroidir complétement .

Préparez le cream cheese :

Dans un saladier fouettez le philadelphia avec le sucre en poudre , ajoutez les zestes des mandarines râpez très fin . Mélangez avec une spatule .

Lorsque le carrot cake et bien froid , tartinez-le de ce glaçage puis mettre au frais  .

Façonnez 3 carottes avec la pâte à sucre ,déposez-les sur le carrot cake au moment de servir . Ce gâteau et meilleur le lendemain .

Pour accompagner .    un vin blanc moelleux bien frais (boire avec modération) .

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Pour 8 personnes .  

Ingrédients .

                        150 gr de chocolat noir , 180 gr de farine, 120 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 180 gr de beurre mou , 1/2

 sachet de levure chimique , 1 sachet de sucre vanillé , 1 pincée de sel ,sucre glace pour le décor .

Préparation.  

                         Préchauffez le four th 180°c .

Séparez les blancs des jaunes . A l'aide d'un batteur , montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et 50 gr de sucre .

Fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le beurre , la farine tamisée avec la levure en fouettant toujours jusqu'à obtention d'un mélange homogène .

Prélevez la moitié des blancs d'oeufs et mélangez-les vigoureusement à la pâte afin de la détendre . Versez le reste des blancs , puis homogénéisez la pâte .

Faites fondre le chocolat dans un bain -marie . Prélevez un tiers de la pâte à gâteau et incorporez -la au chocolat  fondu .

Versez le sucre vanillé dans le reste de pâte nature , mélangez bien .

Beurrez un moule à cake , puis étalez la moitié de la pâte vanillée , ajoutez celle au chocolat et couvrez du reste de pâte vanillée .

Avec le manche d'une cuillère , mélangez la pâte sur toute sa surface ,afin de mélangez les couleurs . Enfournez pour 40/50 min . Pour vérifiez la cuisson du gâteau enfoncée la pointe d'un couteau , dans la pâte elle doit ressortir humide mais propre .

Sortir le gâteau du four ,laissez-le tiédir dans sont moule  quelques minutes avant de le démouler sur une grille .

Servir froid saupoudrez de sucre glace  . Accompagner ce marbré ,d'une crème anglaise à la réglisse .

Pour accompagner .   Un Monbazillac à 18°(boire avec modération ).

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Pour 6 personnes . 

Ingrédients .  

                        200 gr de chocolat pâtissier au caramel Nestlé dessert , 80 gr de sucre en poudre , 150 gr de beurre , 50 gr de farine , 3 oeufs , 1 sachet de sucre vanillé , quelques gouttes d'extrait de café , sucre glace pour le décor .

Préparation .      

                         Coupez le beurre en parcelles . Cassez le chocolat en morceaux . Mettre dans un cul de poule .

Faites chauffez de l'eau dans une casserole ,puis placez-le dans le bain-marie jusqu à ce que le chocolat ait fondu .

Sortez le saladier du bain-marie et mélangez . Ajoutez la farine tamisée , le sucre en poudre et vanillé et l'extrait de café , mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène .

Lorsque le pâte est bien liée , ajoutez les oeufs un par un ,en mélangeant bien entre chaque jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène .

Déposez cette pâte 6 heures au frais .

Préchauffez le four th 6 (180°c ) .

Versez la pâte dans un moule beurrer de 20 cm diamètre,égalisez la surface enfournez . Faites cuire pendant 15/20 min surveillez la fin de la cuisson .

Le gâteau doit légèrement gonfler et se craqueler sur le dessus . Sortir du four et laissez refroidir dans son moule . Saupoudrer de sucre glace . Accompagner ce gâteau d'une crème anglaise ,ou d'une glace à la vanille .

Pour accompagner .   Un bordeaux rouge supérieur à 16°c (boire avec modération ) .

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