Aux délices du sud .

Pour 8/10 personnes .

Ingrédients  .

La brioche .

                      500 gr de farine, 240 ml de lait entier , 1 jaune d'oeuf , 2 oeufs entier , 1 c à s de fleurs d'oranger , 1 pincée de sel , 100 gr de beurre , 100 gr de sucre en poudre , 1 sachet de levure de boulanger .

Pour la crème .

                            50 cl de lait ,1 gousse de vanille fendue et grattée , 3 oeufs , 100 gr de sucre en poudre , 25 gr de fécule , 20 cl de crème liquide à 30% , des perles de sucre pour le décor,  1 c à s de confiture d'abricots .

Préparation .           Préchauffez le four th 180°C ;

                         Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot . Laissez pétrir pendant 20 min . Après ce temps façonner une boule , déposez dans un récipient couvrir de torchons  . Laissez gonfler pendant 1 heure .

Ensuite pétrir cette pâte avec les mains , déposez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson . Un cercle à patisserie de 28 cm de diamétre , déposez la pâte au centre étalez-la avec les doigts .

Badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf au pinceau .En fournez et laissez cuire 20/25min , à la sortie du four enlevez le cercle délicatement .

Laissez refroidir sur une grille , lorsque le gâteau et froid l'ouvrir en deux .

La crème .  

                      Dans une casserole , faites chauffez le lait avec les graines de vanille . Dans un saladier , fouettez les oeufs et sucre en poudre et fécule . Tout en fouettant , ajoutez le lait chaud . Versez la préparation  dans la casserole , fouettez sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe . Versez dans un saladier , et laissez refroidir recouvert d'un film plastique .

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly . Incorporez délicatement la chantilly à la préparation précèdente bien froide .

Déposez cette crème au centre de la brioche jusqu'à 1 cm du bord , fermer .

Badigeonnez le dessus de confiture d'abricots , saupoudrer de perles de sucre .Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Pour accompagner .     un Champagne blanc servi entre 7/12°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog .

Pour 6/8 personnes .

Ingrédients .

  La pâte sucrée .   250 gr de farine , 100 gr de beurre , 1 jaune d'oeuf , 1 pincée de fleur de sel , 80 gr de sucre glace , fêve de tonka .

Ganache au chocolat .   200 gr de chocolat au lait ,   50 gr de chocolat noir ,30 gr de beurre , 20 cl de crème fraiche liquide à 30% .

  La mousse de mangue .   2 mangues , 2 c à s de sucre , le jus 1 citron vert , 2 oeufs , 2 c à s de crème liquide à 30% , 1 sachet de sucre vanillé ,1 pincée de sel , quelques cerises confites  .

Préparation .

La pâte sucrée .    Mettre le beurre mou et le sucre glace dans un saladier ,mélanger avec une spatule   .Ajoutez le jaune d'oeuf ,mélangez puis la farine , la fleur de sel ,et un peu de fêve de tonka râpé  . Mélangez avec les mains (sans les bagues ) .Formez une boule et mettre dans un film plastique , déposez au frais pendant 30 min . Après ce temps étalez la pâte dans un moule avec les mains . Déposez un papier cuisson sur la pâte , puis des billes d'argile mettre au four . Faire cuire th 180°C . Pendant 10 min .

Puis enlevez le papier et billes  ,remettre au four jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorer  . Laissez refroidir  .

La ganache .  

                        Faire chauffez la crème dans une petite casserole,  cassez le chocolat dans un saladier ,coupez le beurre en morceaux  l'ajoutez au chocolat . Versez dessus la crème chaude et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse . Laissez refroidir ,puis versez sur le fond de tarte . Mettre au frais .   

La mousse de mangue .

                                          Coupez les 2 mangues en morceaux ,ôtez les noyaux mettre à macérer avec le sucre et le jus de citron vert .

Faire chauffez à feu doux .Mélangez afin d'obtenir une compote ,laissez refroidir  .

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs . Battre les jaunes  avec le sucre vanillé . Incorporez-les à la compote de mangue et ajoutez la crème liquide .

Battre les blancs en neige, ferme avec une pincée de sel et incorporez délicatement à la compote .Mettre au frais pendant1 heure , le temps que la mousse prenne  bien .

Déposez la mousse sur le chocolat avec une grosse cuillère , étaler en laissant des pics .

Décorer avec des cerises confites .Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Pour accompagner .   un Muscat de Rivesaltes servi entre 7/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                         10 beaux abricots , 250 gr de brocciu , 2 c à s de miel d'acacia , 1 zeste de citron bio , 30gr de beurre doux, 1 c à s de cassonade , 2 c à s de pralin , 250 gr de cerises noires , 1/2 verre d'eau , 50 gr de sucre en poudre , quelques feuilles de menthe fraîche .

Préparation .

                        Coupez les abricots en deux ,enlevez les noyaux creusez légèrement l'interieur avec une petite cuillère . Dans une poêle faire fondre  le beurre ajoutez la cassonade ,déposez les abricots côté arrondi sur la poêle . Laissez cuire 5 min sans retourner .

Puis les déposez sur une assiette ,laissez refroidir . Dans un saladier versez le brocciu ,ajoutez le miel le zeste de citron haché au couteau . Mélangez délicatement avec une spatule .Réservez au frais .

Lavez les cerises enlevez les noyaux . Dans une casserole versez l'eau et le sucre, faire bouillir . Ajoutez les cerises et continuez la cuisson à feu doux pendant 15min .

Mixez cette préparation et passez-la au tamis , si cela vous semble un peu trop épais versez un peu d'eau . Laissez refroidir .

Prendre des assiettes creuse déposez 3 demi abricots au centre ,remplir le coeur de la préparation au brocciu ,saupoudrez de pralin . Versez dans l'assiette lecoulis de cerise ,accompagner de feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Ce fut un dessert frais et léger .

Pour accompagner .    un Muscat du Cap Corse blanc servi entre 14/16°C (boire avec modération ) .

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Pour 6/8 personnes .

Ingrédients .

                        500 gr de fraises , 9 feuilles de gélatine , 1/2 verre de sirop de grenadine Teisseire , 50 gr de sucre en poudre , 50 gr de chocolat noir , 50 cl de champagne rosée , 1 branche de basilic rouge .

Préparation .

                          Lavez les fraises , équetez-les . Prendre un moule à cake ,le tapisser de film plastique . Disposez les fraises bien serrer dans le moule . Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Dans un casserole versez le sirop , le sucre en poudre . Faire chauffez doucemment , lorsque le liquide et chaud ajoutez les feuilles de gélatine éssorez . Mélangez avec un fouet laissez tiédir . Versez le champagne dans un saladier , puis le sirop fouettez . Hachez au couteau 5 feuilles de basilic , l'ajoutez au champagne , mélangez . Versez sur les fraises délicatement .

Mettre au frais pendant 4 heures , ou la préparez la veille . Dans un petit cul de poule faire fondre le chocolat noir au bain-marie . Trempez les fraises dans le chocolat ,puis déposez-les sur un papier cuisson . Laissez au frais quelques min .

Au moment de la dégustation trempez le moule dans l'eau chaude quelques seconde , puis démoulez sur un plat de service .

Déposez le basilic , et quelques fraises au chocolat  dessus . Remettre au frais jusqu'au moment du  déssert .Un terrine de saison fraîche et légère ,après un repas copieux .

Pour accompagner .      un champagne rosé identique à celui de la terrine (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

La meringue .   3 blancs d'oeufs , 150 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel , colorant en poudre rose framboise .

La chantilly .   250 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 zestes de citron , 100 gr de sucre en poudre .

   Cerises au sirop à la vanille .   250 gr de cerises , 70 gr de sucre en poudre , 1 bâton de vanille , 200 ml d'eau  , quelques feuilles de basilic pour la déco .

Préparation .          Allumez le four th 100°C .

                        Cassez les oeufs ,séparez les blancs des jaunes . Mettre les blancs dans un saladier avec une pincée de sel . Battre avec un mixeur électrique ,lorsque les blancs commence à mousser saupoudrer de sucre tout en fouettant .

Continuez jusqu'à obtenir des becs d'oiseaux , ajoutez le colorant continuez de fouettez .

Sur une plaque déposez une feuille de papier cuisson , puis un cercle à pâtisserie de 22 cm diamètre . Versez la meringue à l'interieur ,étalez-la avec une spatule . Mettre au four pour 1heure 30 min .

Après ce temps vérifiez la cuisson le dessus doit être sec , éteindre le four et laissez la meringue refroidir dans le four . Puis décollez-la  délicatement , posez sur une assiette .

Lavez ,équettez et dénoyauter les cerises , les mettre dans une casserole avec le sucre , l'eau et le bâton de vanille ouvert en deux . Laissez chauffez à feu vif pendant 15 min , puis baissez le feu continuez la cuisson jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux . Laissez refroidir .

Dans un saladier versez la chantilly , le mascarpone très froid , le sucre et les zetes de citron hachez fin au couteau . Battre avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir une crème très ferme .

Déposez la chantilly sur la meringue étalez  ,faire un puit au centre déposez les cerises dans ce creux, et quelques unes sur les côtés avec les feuilles de basilic .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Un dessert très flashy pour un repas de fête !

Pour accompagner .    Un champagner rosé millésimé servie entre 10/12°C (boire avec modération ) .

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