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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 09:22

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Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

Lemon posset :   60 cl de crème liquide entière , 120 gr de sucre en poudre , 1 bâton de vanille , le jus de deux citrons .

Shortbread au gingembre confit :   pour 24 biscuits : 200 gr de beurre à température ambiante , 300 gr de farine ou un peu plus , 100 gr de sucre en poudre , 1 c à c de poudre de gingembre , 30 gr de gingembre confit .

 

Préparation ;

  la crème :    Fendre la gousse de vanille dans la longueur et raclez l intérieur à l aide d un couteau , pour récupérer les graines .

Dans une casserole , portez à ébullition la crème avec le sucre en poudre et les graines de vanille . Faites bouillir 3 min .

Puis laisser infuser 10 min . Hors du feu , incorporez le jus de citron en fouettant , puis filtrez . Versez dans ramequins ou verres .

Laissez refroidir à température ambiante , puis déposez-les au frais pendant 3 heures ou plus .

Ce dessert et très crémeux et rafraîchissant , rapide et  facile à réaliser . Ce dessert anglais date du moyen âge .

 

Shortbread  au gingembre .

                                                      Coupez le gingembre en petits dès de 1à2 mm . Dans un saladier , mélangez la farine , le sucre et les deux gingembres . Ajoutez le beurre mou et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse . Continuez alors à malaxer pour obtenir une pâte lisse et homogène . SI besoin rajoutez un peu de farine, si la pâte et trop collante  .

Roulez la pâte en boudin et laissez-la reposez au frais pendant 1 heure .

Préchauffez le four th 170 °c . Coupez la pâte en tranches de 1 cm d épaisseur et déposez-les sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson . Enfournez pour 30 min . Les shortbreads doivent être à peine dorés voir presque blancs . A la sortie du four laissez refroidir sur une grille . Ensuite les gardez dans une boite en fer .

Les shortbreads accompagne très bien le lemon posset  .

 

Pour accompagner .   un rivesaltes ambré bien frais (boire avec modération ) .

 

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!

 

 

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 09:15

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Pour 45 mini chaussons .

 

Ingrédients .

                        2 rouleaux de pâtes brisée, 1 kg de pommes (type golden ) , 50 gr de sucre en poudre,50 gr de beurre  , 1 pincée de cannelle , 1 jaune d oeuf , sucre glace pour le décor .

 

Préparation .

                           Laver et éplucher les pommes , puis les couper en dès assez gros . Dans une poêle mettre le beurre ,laisser fondre . Mettre les dès de pommes ajouter le sucre mélanger . Laisser cuire à couvert pendant 15 min . Ajouter la cannelle mélanger , les pommes doivent avoir fondue , sinon continuer la cuisson . Après ce temps laisser refroidir dans une assiette .

Dérouler la pâte brisée , mettre sur le plan de travail fariné . Prendre un petit emporte pièce découper des formes dans la pâte . Déposer au centre de la pâte un peu de compote de pommes , fermé le chausson en pressant bien les cotés . Déposer sur une plaque du four sur une feuille de cuisson . Dans une tasse mettre le jaune d'oeuf avec un peu d eau , mélanger badigeonner les chaussons avec un pinceau . Glisser la plaque dans le four th 180 °c pendant 10/15 min surveiller la cuisson . Retirer du four mettre sur une grille , laisser refroidir . Saupoudrer de sucre glace . Servir accompagner d un thé ou café avec les copines . Je trouve que ses chaussons sont plus appréciable  qu un gros car on à l impression de beaucoup moins à manger .

 

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 13:30

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Pour 60 navettes .

 

Ingrédients .

                          500 gr de farine , 50 gr de sucre glace , 3 oeufs , 5 cl d huile d olive , 5 cl d eau de fleur d oranger , 1 pincée de sel .

 

Préparation .

                        Dans un saladier ,battre  le sucre glace et les oeufs . Versez la farine en pluie et continuez de battre .Ajoutez l huile , le sel , et l eau de fleur d oranger . Mélangez pour obtenir une pâte lisse et non collante , si besoin rajoutez un peu de farine . Continuer de pétrir avec les mains . 

Divisez la pâte en plusieurs morceaux . Sur le plan travail fariné , roulez la pâte sous la paume de la main afin de former des boudins . Coupez-les en sections de 4 à 6 cm de long .

Déposez les tronçons sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé et entaillez le dessus avec un couteau .

Étirez-les extrémités afin d obtenir une forme de navette .

Laissez reposer 2 heures . Enfournez th 180°c pendant 15 à 20 min . Les navettes doivent à peine dorer.

A la sortie du four déposer sur une grille , laisser refroidir .

 

Servir avec un thé ou un café .

 

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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 20:02

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     Coucher du soleil sur le lac Léman Annecy Haute -Savoie .

 

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

La crème /      60 cl de lait entier , 40 cl-de crème liquide , 170 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 3 jaunes , 3 c à s de farine , 2 c à s de café en poudre (carte noire ) , 2 c à s de Baileys .

Chantilly /   20cl de crème liquide entière très froide , 30 gr de sucre glace , 6 grains de café en chocolat .

 

Préparation .

                       Versez le lait , la crème et le café dans une casserole . Portez à ébullition . Pendant ce temps , fouettez les oeufs entiers , les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu à ce que le mélange blanchisse .

Ajoutez alors la farine et fouettez bien .

Versez une louche de lait bouillant dans le mélange et fouettant toujours , puis reversez le tout dans la casserole .

Faites cuire à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu à épaississement .Retirez du feu et versez la crème dans un saladier .

Laissez-la refroidir , en fouettant de temps en temps . Versez le Bailleys sur la crème froide et fouettez bien . Couvrir d un film plastique et mettre au frais 30 min .

Dans un siphon verser la crème liquide , le sucre secouez . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

Sortez la crème du réfrigérateur et répartissez-la dans six verres jusqu au trois quarts . Couvrir de chantilly au moment de servir ,  déposer dessus un grain de café au chocolat . Ne pas servir cette crème aux enfants .

 

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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 13:29

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                                  La tour Eiffel Paris .

 

Pour 12 brioches Parisiennes .

 

Ingrédients .

                       350 gr de farine à brioche Francine , 80 gr de beurre fondu , 25 cl de lait tiède , 2 c à s de sucre semoule , 1 c à s d eau de fleur d oranger , 15 gr de levure de boulanger , 1 pincée de sel , 200 gr de mascarpone , 10 cl de crème fraîche liquide à 30 % , 1 blanc d oeuf , 1 jaune d oeuf ,  2 c à s de sucre en poudre 1 c à c de vanille liquide .

 

Préparation .

                          Mélangez dans un saladier la farine , le sucre et le sel . Délayez la levure dans le lait tiède et le beurre fondu .

Versez le mélange beurre / lait dans le saladier . Pétrissez la pâte pendant 5 min ,puis ajoutez la fleur d oranger et continuez de pétrir avec les mains farinées , jusqu à l obtention d une pâte souple . Si besoin ajoutez un peu de farine .

Déposez la boule de pâte dans un saladier fariné , couvrir d un torchon et laissez -la reposez 1 heure dans un endroit chaud .

Après ce temps , pétrir la pâte et la divisez en 24 boules , 12 grosses  à la dimension des moules et 12 petites que l'on pose dessus .

Remettre un torchon dessus et laisser gonfler encore 1 heure .

Allumer le four th 180 °c . Badigeonnez les brioches de jaunes d oeufs avec un peu de fleur d oranger . Puis les glissez au four , laissez cuire pendant 20 / 30 min surveillez la cuisson .

A la sortie du four déposez sur une grille et laisser refroidir .

Pendant ce temps faire la crème : Dans un saladier mettre lemascarpone , battre le blanc d oeuf ferme avec le sucre en poudre . Puis la crème en chantilly . Mélangez au mascarpone le blanc d oeuf et la chantilly , mélangez délicatement avec la vanille liquide . Mettre au frais le temps que les brioches refroidisse complètement .

Coupez les brioches en deux , creusez l intérieur avec une petite cuillère à café . Mettre la crème dans une poche à douille cannelée , remplir les brioches jusqu à haut , puis remettre le chapeau de la brioche . Laissez au frais jusqu au moment de servir . C est un dessert assez original que j ai servie avec des raisins au sirop (de mon jardin ) .

 

Pour accompagner .    un crémant de la Loire ( boire avec modération ) .

 

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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 09:00

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Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                         

La pâte sablée : 130 gr de farine , 50 gr de sucre en poudre , 85 gr de beurre mou , 2 jaunes d oeufs , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de sel de Maldon .

Les pommes au caramel :  5 pommes golden , 50 gr de miel de forêt (rucher l Envolée belle à Pujaut ) , 30 gr de beurre mou , 80 gr de sucre en poudre , 15 cl de crème liquide  à 30 % , 2 feuilles de gélatine .

 

Préparation

                        La veille préparez les pommes : pelez les pommes ,coupez-les en petits dès . Dans une poêle ,faites fondre le beurre avec le miel .Lorsque le beurre et fondu , ajoutez les pommes et laissez cuire 15 min à feu doux jusqu à ce quelles deviennent translucide . Elles ne doivent pas colorer . Réservez .

Mettre les feuilles de gélatine d ans l eau froide . Dans une casserole versez le sucre laissez-le caraméliser , sans remuezpuis ajoutez la crème fraîche tiède . Hors du feu , en plusieurs fois . La vous pouvez remuez ! ajoutez les feuilles de gélatine mélangez a nouveau . Lorsque la sauce au caramel et terminée , ajoutez-la aux pommes et mélangez . Versez les pommes dans des moules en silicone demi -sphère . Bien les remplir , tassez . Laissez refroidir à température ambiante . Ensuite mettre au frais toute la nuit .   Dans un saladier blanchir les jaunes avec le sucre , incorporez le beurre mou bien mélangez .

Ajoutez la levure , la farine en pluie mélangez avec une spatule . A la fin ajoutez le sel de Maldon , mélangez avec les mains si besoin rajoutez un peu de farine . Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé , mettre au frais pendant 1 heure .

Après ce temps sortir la pâte découpez des cercles à la dimension des moules à tartes . Graissez les moules ,déposez les ronds de pâte au fond des moules , mettre au four th 170 °c pendant 10/12 min . 

A la sortie du four déposer les biscuits sur une grille , laissez refroidir .

  Déposez les biscuits sur un plat , démouler délicatement la préparation aux pommes sur les biscuits . Les façonnez un peu si besoin ,les remettre au frais jusqu au moment de servir . Les accompagnez d une crème anglaise .

 

Pour accompagner .   un Vouvray moelleux à 12 °c (boire avec modération ) .

 

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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 14:29

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Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .  

                           4 poires (type Williams) , 100 gr de miel , 3 oeufs , 160 gr de poudre d amandes , 50 gr de sucre en poudre , 100 gr de beurre mou , 100 gr de chocolat praliné , 10 cl de crème fraîche à 18% , 1 pincée de curcuma .

 

Préparation .

                         Lavez , pelez , épépinez les poires et coupez -les en quartiers . Mettez -les dans une casserole . Ajoutez le miel, le curcuma et 50 cl d eau . Couvrez et faites cuire et confire , 20 min .

Dans un saladier , fouettez le beurre mou avec le sucre . Ajoutez les oeufs un par un  puis la poudre d amandes , fouettez jusqu à obtenir une pâte lisse . Beurrez un moule à cake ou terrine . Déposez au fond du moule une couche épaisse de poires égouttées . Versez la moitié de la pâte , puis une autre couche de poires versez le reste de pâte  . Tapez le moule sur le plan de travail pour que la pâte se répande dans le moule . Faites cuire au bain-marie 60 min ,th 180°c . A la sortie du four laissez refroidir , puis mettre au frais toute la nuit .

Le lendemain faites fondre le chocolat au bain marie avec un peu de crème fraîche  , mélanger puis nappez la terrine de cette sauce au chocolat .

 

Pour accompagner .   une eau de vie de poire (boire avec modération )  .

 

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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 09:52

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                           Venise et ses canaux .

 

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        50 cl de crème liquide 30% , 1 gousse de vanille  , 60gr de sucre en poudre , 25 cl de lait de coco , 1 pincée de gingembre , 4 feuilles de gélatine , 4 fruits de la passion , 6 grappes de groseilles  .

 

Préparation .

                        Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur . Dans une casserole , versez le lait de coco , la crème , ajoutez la vanille , le sucre , la pincée de gingembre . Portez à ébullition ,puis laissez infuser 30 min .

Pendant ce temps , faites tremper les feuilles de gélatine dans de l  eau froide . Faites à nouveau chauffer la crème , puis ajoutez la gélatine avant de couper le feu . Versez la crème à travers un tamis dans des verres . Mettre au frais 3 heures . Pour démouler les panna cotta trempez les verres dans l eau très chaude  , puis les retourner sur une assiette de service . Couper les fruits de la passion en deux , grattez l intérieur avec une cuillère à café délicatement .  Versez le coulis sur les panna cotta , accompagner de grappes de groseilles .

 

Pour accompagner     un Muscat de Rivesaltes à 8°c (boire avec modération ) .

 

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 14:54

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                                              La tour Eiffel  PARIS ;

 

Pour 24 financiers .

 

Ingrédients .

                     180 gr de sucre en poudre , 175 gr de beurre  150 gr de poudre d amandes , 150 gr de blanc d oeufs , ( 5 blancs environ ) , 50 gr de farine , 100 gr de gingembre confit , sucre glace pour le décor .

 

Préparation .

                         Dans une petite casserole faire fondre le beurre , à feu très doux . Laissez-le cuire 5 min afin qu'il prenne une couleur noisette  Ôtez du feu 

Dans un grand saladier , mélangez le sucre , la poudre d amandes , la farine et le sel . Mélangez le tout .

A l aide d un fouet électrique montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel  .Incorporez-les délicatement au mélange précédent , puis ajoutez le beurre petit à petit . Vous devez obtenir une pâte homogène un peu épaisse .

Coupez le gingembre en petits dès , les ajoutez à la pâte mélangez en garder 24 morceaux pour déposez sur les financiers .

Préchauffez le four th 200 °c . Versez la pâte dans les moule à financiers en silicone . Mettre au four pendant 10 min . Les financiers doivent être gonflés et dorés , laissez-les refroidir dans les moules pendant 10 min , puis les démoulez et posez-les sur une grille . Saupoudrer de sucre glace et déposer dessus un morceau de gingembre . Excellent avec une crème anglaise à la vanille . Bonne dégustation !

 

Pour accompagner   Un Monbazillac à 9°c (boire avec modération) 

 

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 15:33

006-copie-7.JPG001-copie-13.JPGCROISIERE THIERRY ET CHRISTIANE 2010 479

 

Pour 40 biscuits environ /

 

Ingrédients /

                       750 gr à 1 kg de farine , 200 ml de jus d'orange pressée , 200 ml d huile d olive , 120 ml de sucre en poudre , le zeste d une orange , 1 c à c de bicarbonate , 1 c à c de levure , 1 c à s de cannelle , 1/2 c à c de clous de girofle en poudre .

 

Préparation /

                        Dans le bol du robot , battre le sucre en poudre et l huile d'olive , pendant 5 min . Ajouter les zestes  , la cannelle et la poudre de clous de girofle  Presser les oranges pour obtenir 200 ml de jus . Verser dans ce jus le bicarbonate , mélanger . Tamiser la farine et la levure . Verser dans le bol du mixeur un peu  de jus d orange , puis peu à peu la farine, en remuant continuellement sur vitesse moyenne  jusqu à une pâte malléable . Verser le reste de jus d'orange , et autant de farine que nécessaire . La pâte doit être souple et non collante . Sortir la pâte du bol , la pétrir à la main rapidement  Former trois boudins . Sur la plaque du four déposer du papier sulfurisé , déposer les boudins . Mettre au four th 180°c pendant 20/25 min . Sortez-les du four laisser tiédir . Avec un couteau à dent couper des tranches , puis les poser sur la plaque . Remettre au four th 150°c jusqu à ce que les biscuits soient légèrement d orer . Laissez-les refroidir sur une grille . Se conserve dans une boite en fer .

 

Source   le blog de Marie d athènes . Merci à Elisabeth pour cette idée .

 

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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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