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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 14:55

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Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                            2 c à s de nutella , 170 gr de beurre mou , 140 gr de cassonade , 160gr de farine , 1 sachet de levure , 4 oeufs extra frais (ferme ) , 4 gouttes de vanille 1 pincée de sel .

 

Préparation .

                          Préchauffez le four à 180°c (th6) .

Dans un saladier , battre les oeufs avec la cassonade le mélange doit blanchir . Ajoutez le sel et la farine en pluie , en remuant sans cesse . Incorporez la levure .

Faites fondre le beurre au micro ondes , et incorporez-le en fouettant à la préparation . Ajoutez la vanille liquide .

Beurrez un moule à cake , versez la préparation dedans . Enfournez pour 15 min . Sortez le moule du four , avec un couteau pointu creusez au centre une fente assez large ,

Avec une petite cuillère remplir de nutella , remettre au four et continuez la cuisson encore 20 min th 165°c . Surveillez la fin de la cuisson . Verifiez la cuisson du cake avec la lame d un couteau .

 

Accompagner .  d une crème à la vanille .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 12:29

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Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                           4 oranges , 5 fraises , 4 brins de menthe , un peu de sucre glace .

Pour la meringue .

                                      6 blancs d oeufs à température ambiante , 150 gr de sucre glace , 150 gr de sucre semoule (+ un peu pour la plaque et le cercle ) , 2 citrons verts , sel .

 Pour la chantilly .

                                    300 gr de crème fraiche liquide , 50 gr de mascarpone , 15 gr de cassonade , 1 c à s d eau de fleur d oranger , 1 goutte d extrais d amande amère , 1 goutte d éssence de rose .

 

Préparation .

                         Préchauffez le four th5 ( 150 °c ) . Utilisez le fouet du robot pour monter les blancs avec une pincée de sel , 1 pincée de sucre semoule et 1 c à s de jus de citron vert .

Dès que les blancs commencent à monter , ajoutez un quart de sucre semoule . Fouettez 2 min puis ajoutez à nouveau un quart de sucre semoule et répétez l opération encore deux fois avec le reste de sucre .

Cessez de battre lorsque les blancs sont bien serrés et forment un "bec d oiseau" .

Incorporez le sucre glace tamisé dans un tamis en remuant à la spatule , puis le zeste de citron verts . Versez les blancs dans une poche à douille de 1 cm de diamètre .

Recouvrir une plaque de cuisson de papier cuisson . Beurrez le papier et saupoudrez de sucre . Beurrez et sucrez également un cercle à patisserie de 18 cm de diamétre et de 4 cm de haut . Tapotez le cercle à patisserie afin d éliminer l excédent de sucre .

Déposez la meringue en escargot dans le cercle à l aide de la poche à douille , en partant du centre . Disposez des boules de meringues sur le côté et écrasez -les avec la douille.

Enfournez pour 40 min jusqu à ce que la méringue soit légérement colorée . Pendant ce temps , fouettez la crème fraiche au robot en chantilly . Ajoutez le mascarpone tout en fouettant , puis la cassonade , l eau de fleur d oranger , l essence de rose et extrait d amande amer . Démoulez très délicatement la meringue sur un plat de service , laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace  .

Ensuite garnissez-la de chantilly , disposez les  suprémes d oranges pelées à vif et 4 fraises coupées en petits dès . Décorez de menthe . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

 

Pour accompagner .    un champagne rosé bien frais (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!   

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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 13:35

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Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                         2 ananas victoria , 2 citons jaunes , 5 cl de rhum , 150 gr de sucre en poudre , 80 gr de beurre , 2 c à s d eau , 1 rouleau de pâte feuilletée .

 

Préparation .

                         Pelez les ananas en retirant bien les yeux . Puis  tranchez-les en rondelles épaisses de 3 mm . Pressez le jus des citrons et arrosez-en les tranches d ananas .

Préparez le caramel : dans une petite casserole versez le sucre en poudre et les deux c à s d eau . Faites cuire jusqu à l obtention d une jolie couleur . Hors du feu , ajoutez le beurre et le rhum en mélangeant énergiquement . Versez la moitié du caramel dans le fond du moule à tarte . Répartissez dedans les rondelles d ananas , versez le reste de caramel et superposez le reste d ananas  . Laissez refroidir  . Posez la pâte feuilletée sur les rondelles d ananas en rabattant  les bords vers l interieur  .

Préchauffez le four à 210°c (th 7 ) .

Enfournez la tarte 10 min , puis baissez la température à 180°c . Et faites cuire 25 min environ jusqu à ce que la pâte soit d orée . Démoulez aussitôt en retournant sur un plat de service .

 

Pour accompagner .    un blanc moelleux bien frais (boire avec modération ) .

 

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21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 07:37

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Pour 6 personnes .            

 

Ingrédients .

                           1 bloc de pâte feuilleté de 500 gr acheter chez mon boulanger , 250 gr de fraises (type gariguette ) , sucre glace , 4 citrons jaune , 150 gr de beurre , 120 gr de sucre semoule , 1 c à s de fécule ,6 feuilles de menthe fraîche ,  2 oeufs  .

 

Préparation .

                            Etalez-la pâte au rouleau en deux rectangles de 35 cm par 15 cm . La déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson , mettre un autre papier cuisson sur la pâte ainsi que une grille . Mettre au four th 180°c pendant 10 min , puis retirez la plaque du four , enlevez le papier et la grille . Saupoudrez de sucre glace le dessus de la pâte avec un tamis . Remettre au four pendant 20 min en surveillant la cuisson . Le feuilleté ne doit pas trop grillé . Laissez refroidir sur une grille .

Préparez le lemon curd : nettoyez les citrons et râpez la peau d un citron afin de récupérez le zeste . Pressez-les et mettez le jus dans une casserole . Dans un saladier , cassez les oeufs et fouettez-les rigoureusement  avec le sucre , le zeste et la fécule .

Ajoutez les oeufs battus au jus de citron et faites cuire à feu doux jusqu à ébullition . La crème doit alors s épaissir . Coupez le feu et laissez reposer quelques min afin de faire baisser la température de la crème .

Dans une saladier , mettre le beurre coupé en petits morceaux et ajoutez la crème au citron . A l aide d un mixeur plongeant , mélangez longuement ces ingrédients afin d homogénéiser et d aérer la crème . Laissez ensuite refroidir la crème au frais .

Laver les fraises les équeutez , et coupez-les en petits dès . Les mettre dans un bol avec un peu de sucre , mélangez et laissez reposer .

Coupez la pâte six rectangles égaux . Mettre le lemon curd dans une poche à douille , déposez la crème sur les rectangles puis les des de fraises . Refermez avec l autre triangle de pâte . Déposez un trait de lemon curd ainsi que des fraises et une feuille de menthe . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

 

Pour accompagner .     un côtesde Bergerac moelleux à 11 ° (boire avec modération) .

 

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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 13:23

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Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                          1kg 500 de pommes (type golden) , 100 gr de beurre , 60 gr de sucre roux , le jus d un citron ,3 c à s d amandes effilées  .

 

Préparation .

                           Épluchez les pommes ,coupez-les en 4 enlevez le coeur puis les coupez en tranches assez fine . Les mettre dans un saladier , puis arrosez-les de jus de citron ,mélangez .

Beurrez et sucrez  un moule à charlotte , le remplir de tranches de pommes puis parsemez de sucre et beurre , régulièrement pendant le montage .

Bien pressez les pommes avec la main , déposez sur le moule un papier alu . Préparez un bain -marie , enfournez pour 2 heures .

A la sortie du four , laissez le papier alu et posez dessus une assiette avec un poids pour compressez les pommes . Laissez refroidir à température ambiante et mettre au frais jusqu au lendemain . Au moment de servir , démoulez sur un plat de service  . Dans une poêle mettre les amandes laissez -les grillées légèrement ,puis parsemez le gâteau avec . Servir avec une glace à la vanille , une chantilly ou une crème anglaise .

 

Pour accompagner   un cidre doux (boire avec modération ) .

 

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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 09:15

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Pour 6 personnes ;

 

ingrédients .

                         250 gr de fraises (type gariguette ) , 2 pommes golden , 3 bananes , 4 oranges , 1 bocal d ananas au sirop (maison pour moi ) , 1 c à s de pignons , 1 c à s de pistaches , 2 c à s de fruits rouge séchés , le jus d un demi citron  , 20cl de crème fraîche liquide , 1 c à s de liqueur de verveine ,  30 gr de sucre glace .

 

Préparation .

                          Lavez les fraises rapidement sous l eau froide coupez -les en deux  , épluchez et coupez les bananes en rondelles versez dessus le jus de citron mélangez . Puis les mettre dans un saladier . Ajouter les pommes épluchez et coupez en cubes . Épluchez à vif les oranges  les coupez en tranches et en cubes , les ajoutez aux autres fruits . Ouvrir un bocal d ananas versez sur les fruits avec le sirop . Ajoutez les pistaches , pignons , et fruits rouge . Mélangez le tout et mettre au frais jusqu au moment de servir . Dans un siphon verser la brique de crème fraîche , le sucre glace , et la verveine . Fermé et mettre la cartouche de gaz et agiter fortement , mettre au frais jusqu au moment de servir .

 

Pour accompagner .   un vin de savoie pétillant à 11°c (boire avec modération) .

 

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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 14:49

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Pour 20 madeleines .

 

Ingrédients .

                       125 gr de farine , 3 oeufs entiers , 120 gr de sucre en poudre , 135 gr de beurre , 50 gr de lait demi -écrémé , 1/2 paquet de levure chimique , 2 c à c rase de miel toutes fleurs dans la recette  (pour moi miel de chataigne ) , 2 pincées de fleur de sel , le zeste d un citron jaune , 1 gousse de vanille fendue et gratée , 1 c à s d huile d arachide .

 

Préparation .

                       

Dans un saladier fouettez ,les oeufs entiers avec le sucre semoule , la fleur de sel , le zeste de citron haché , le miel et les graines de vanille . Mélangez le tout jusqu à ce qu au blanchiment .

Ajoutez alors l huile d arachide , la farine tamisée et la levure , puis le beurre fondu (mais pas chaud ) . Une fois que l ensemble est bien mélangez ,ajoutez le lait . Filmez la pâte à madeleine d un film alimentaire , puis laissez -la reposer au frais 1 heure . Chauffez votre four à 160°c th 5/6 .

Beurrez les moules à madeleines , remplissez chaque empreintes de pâte au 3/ 4 , puis placez les moules encore 1 heure au frais . Après ce temps poser les moules sur la plaque bien chaude , mettre au four pendant 10 min selon votre four . A la sortie du four déposer les madeleines sur une grille et laisser refroidir .

Se conserve dans une boite en fer . 

 

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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 07:44

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Pour 12 cupcakes .

 

Ingrédients .

                           150gr de farine , 150 gr de beurre ramolli , 80 gr de sucre en poudre , 2 oeufs , 1/2 sachet de levure , le zeste 1/2 orange , 1 c àc de crème fraîche épaisse , une pincée de sel .

Le glaçage . 150 gr de philadelphia , 50 gr de beurre ramolli ,50 gr de sucre glace , 1 c à c de sirop à la rose , quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ,quelques fleurs en sucre , sucre paillette or

 

Préparation .

                         Séparez les blancs des jaunes d oeufs . Montez les blancs à l aide d un batteur électrique avec une pincée de sel , et 25 gr de sucre .

Fouettez ensuite les jaunes avec le reste de sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le beurre mou , puis la farine et la levure , zeste d orange . La pâte doit être épaisse .

Mélangez  vigoureusement la moitié des blancs à la pâte afin de la détendre  . Versez le reste des blancs , puis la crème fraîche , mélangez au fouet délicatement .

Préchauffez le four th 170°c . Déposez des caissettes en papier dans des moules à muffins , puis versez la pâte au 3/4 dans les caissettes . Mettre au four pendant 35 min ou plus ,surveillez la fin de la cuisson . Les cupcakes doivent être à peine dorer . Sortez les cupcakes du four . Laissez refroidir 1 heure à température ambiante .

Dansun saladier mettre le philadelphia  , le beurre ramolli , le sucre glace, le sirop à la rose . Battre avec un fouet électrique pendant 2 min . Puis ajoutez le colorant versez -le gouttes à gouttes pour obtenir un rose assez clair . Continuez de battre le temps de mélangez le colorant .

Mettre au frais 30 min . Garnissez une poche à douille de cette préparation et décorez les cupcakes . Ajoutez quelques fleurs en sucre et saupoudrez de sucre paillette or . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

 

Pour accompagner .  un champagne rosé (boire avec modération ) .

 

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6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 13:03

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Pour 24 biscuits .

 

Ingrédients .

                        3 jaunes d oeufs , 80 gr de sucre en poudre , 125 gr de beurre mou , 250 gr de farine , 200 gr de confiture de fraises , 1 feuille de gélatine .

 

Préparation .

                           Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre , une pincée de sel , puis le beurre en morceaux .

Ajoutez la farine et travaillez-la du bout des doigts . Placez-la 20 min au frais . Beurrez des minis moules à tartelettes ,. Préchauffez le four à 180 °c (th6) .

Découpez des petites boules de pâte et garnissez- en les moules en appuyant légèrement . A l aide d un manche  rond , creusez le centre de chaque biscuits.

Enfournez et faites cuire 10 min environ surveillez la fin de la cuisson ,  ne laissez pas les biscuits trop cuire ,  car ils seront trop durs . Mettre sur une grille à la sortie du four et laissez refroidir .

Faites tiédir la confiture dans une casserole . Ramollissez la gélatine dans l eau froide . Puis la mettre dans la confiture chaude mélangez . Laissez refroidir un peu , garnir les coeurs des biscuits . Mettre au frais pour durcir la confiture .

 

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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 09:22

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Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

Lemon posset :   60 cl de crème liquide entière , 120 gr de sucre en poudre , 1 bâton de vanille , le jus de deux citrons .

Shortbread au gingembre confit :   pour 24 biscuits : 200 gr de beurre à température ambiante , 300 gr de farine ou un peu plus , 100 gr de sucre en poudre , 1 c à c de poudre de gingembre , 30 gr de gingembre confit .

 

Préparation ;

  la crème :    Fendre la gousse de vanille dans la longueur et raclez l intérieur à l aide d un couteau , pour récupérer les graines .

Dans une casserole , portez à ébullition la crème avec le sucre en poudre et les graines de vanille . Faites bouillir 3 min .

Puis laisser infuser 10 min . Hors du feu , incorporez le jus de citron en fouettant , puis filtrez . Versez dans ramequins ou verres .

Laissez refroidir à température ambiante , puis déposez-les au frais pendant 3 heures ou plus .

Ce dessert et très crémeux et rafraîchissant , rapide et  facile à réaliser . Ce dessert anglais date du moyen âge .

 

Shortbread  au gingembre .

                                                      Coupez le gingembre en petits dès de 1à2 mm . Dans un saladier , mélangez la farine , le sucre et les deux gingembres . Ajoutez le beurre mou et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse . Continuez alors à malaxer pour obtenir une pâte lisse et homogène . SI besoin rajoutez un peu de farine, si la pâte et trop collante  .

Roulez la pâte en boudin et laissez-la reposez au frais pendant 1 heure .

Préchauffez le four th 170 °c . Coupez la pâte en tranches de 1 cm d épaisseur et déposez-les sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson . Enfournez pour 30 min . Les shortbreads doivent être à peine dorés voir presque blancs . A la sortie du four laissez refroidir sur une grille . Ensuite les gardez dans une boite en fer .

Les shortbreads accompagne très bien le lemon posset  .

 

Pour accompagner .   un rivesaltes ambré bien frais (boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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