Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

La génoise :    125 gr de farine, 110 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 2 c à s de cacao amer , 1 pincée de fleur de sel .

La mousse au chocolat praliné ;    250 gr de chocolat praliné Poulain , 20 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone ,1 feuille de gélatine .

10 fraises , oeufs en chocolat et sujets .

Préparation ;

 La génoise :                           Allumez le four th 180°C :

Dans un saladier ,cassez les oeufs et ajoutez le sucre . A l'aide d'un batteur , fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement .

Préparez le bain-marie : portez à ébullition de l'eau dans une casserole .Le bain-marie doit être chaud , mais pas bouillant . Posez le saladier sans cessez de fouettez  la pâte au fouet à main ,en soulevant bien pour incorporez le maximun d'air .

Surveillez la température de la pâte et lorqu'elle semble chaude (au alentour de 50°C ), retirez le saladier du bain-marie et continuez de fouettez jusqu'à ce que la pâte tiédisse . Le mélange doit doubler de volume .

Ajoutez alors la farine , le cacao et la fleur de sel ,puis mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte homogène .

Beurrer et fariner un moule à charnière de 20 cm de diamètre . Versez la pâte ,égalisez la surface à l'aide d'une spatule . Enfournez et faites cuire pendant 20 min .

La génoise doit gonfler et le dessus doit dorer . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , laissez tiédir puis démoulez la génoise . Faites-la refroidir sur une grille .

La mousse au chocolat praliné :

Dans un bol d'eau froide , réhydratez la gélatine . Cassez le chocolat dans un saladier , passez-le au micro-ondes quelques min . Hors du micro-ondes mélangez le chocolat , ajoutez la feuille de gélatine .Mélangez énergiquement ,jusuq'à obtenir une pâte lisse et brillante . Réservez .

Dans un saladier ,versez la crème liquide et ajoutez le mascarpone . Battre jusqu'à obtenir une chantilly ferme , ajoutez le chocolat tout en continuant de battre . Puis mettre au frais pendant 2 heures .

Ouvrez la génoise en deux , couvrez la base de la génoise de la mousse praliné . Couvrez avec l'autre disque de génoie . A l'aide d'une spatule ,couvrez le tour du gâteau de mousse , puis répartissez le reste sur le dessus et dans une poche à douille . Décorer le gâteau  .

Lavez et coupez les fraises en deux , les déposez sur le tour du gâteau puis décorer avec les oeufs et sujets . Mettre au frais jusqu'au lendemain .

Pour accompagner ;  un Champagne rosé servi entre 9/10 °C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients ;

                        8 feuilles de bricks , 5 pommes ( type Golden ) , 2 c à s de poudre de noisette ,  2 c à s de raisins au rhum , le zeste 1/2 citron jaune bio ,le jus 1/2 citron bio jaune ,  2 c à s de miel de fleurs ,70 gr de beurre doux, 100 gr de chocolat noir , 10 cl de crème liquide à 18% .

Préparation :

                           Lavez et épluchez les pommes , coupez en petits dès arrosez-les de jus de citron .Mélangez .

Dans une poêle mettre 40 gr de beurre ,faites chauffez à feu doux . Ajoutez les pommes et les raisins au rhum ,montez le feu . Laissez cuire 5 min . Ajoutez le miel , les zestes de citron et la poudre de noisettes .

Mélangez délicatement ,continuez la cuisson 3 min .

Faites fondre le reste de beurre au micro-ondes .Déposez sur une planche une feuille de brick , badigeonnez le tour de la feuille avec le beurre fondu . Déposez au bord de la feuille , une belle cuillère à soupe de la préparation aux pommes .Rouler une fois , ramener les côtés dessus et continuer de rouler . Déposez-les sur une plaque ,recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Badigeonnez les nems du reste de beurre .

Allumez le four 180°C .

Enfournez et faites cuire 15/20 min . Pendant ce temps préparez la sauce au chocolat :

Cassez le chocolat dans un bol , faites chauffez la crème . Puis versez-la sur le chocolat , mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante . Pour la dégustation ,passez les nems 5 min au four .Puis les accompagner de la sauce au chocolat .Bonne dégustion à tous !!

Pour accompagner   un cidre brut bio  servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         1 brioche , 3 poires , 2 oeufs , 1 verre de lait , 1 c à s de liqueur de poire, 50 gr de beurre doux , 80 gr de sucre en poudre , 100 gr de pastille de chocolat noir , 20 cl de crème liquide à 30%, 1 c à c de piment d'Espelette , le jus 1/2 citron ,  .

Préparation :

                       La veille coupez 6 tranches de brioche de 1cm de large , il faut que les tranches de brioche soit rassis .

Lavez et epluchez les poires , coupez-les en deux , enlevez les pépins arrosez-les de jus de citron  . Les mettre dans une casserole ,versez 30 gr de sucre en poudre et ajoutez à hauteur de l'eau .

Faites chauffez sur feu doux pendant 5/7 min , les poires doivent restez fermes . Egouttez-les puis les déposez sur une assiette .

Dans une petite casserole faites chauffez la crème fraiche , mettre les pastilles au chocolat dans un grand bol . Versez la crème chaude dessus , tout en remuant avec une spatule . La crème doit être lisse et brillante ajoutez une belle pincée de piment d'Espelette mélangez  . Réservez .

Prendre 2 assiettes creuse  , dans l'une cassez les oeufs et dans l'autre versez le lait avec la liqueur de poire  .

Faites chauffez une poêle avec le beurre . Trempez les tranches de brioches dans le lait , puis dans l'oeuf battu . Déposez-les dans la poêle , saupoudrer les tranches de brioche de sucre en poudre . Laissez dorer , retournez-les et les saupoudrer de sucre continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées .

Déposez-les sur une assiette de service , trempez une demie poire dans le chocolat . La déposez sur la brioche , saupoudrer de piment d'Espelette . Vous pouvez accompagner ce dessert d'une crème anglaise . Très bon dessert !

Pour accompagner :   un Maury rouge servi entre 14/16°C (boire avec modération ) .

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Pour 8 personnes :

Ingrédients  :

La génoise :

                          125 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine, 4 oeufs, 1 pincée de sel .

La crème au citron ;

                                   2 oeufs, 170 gr de sucre en poudre , le jus de 3 citrons bio , le zeste de 1 citron , 50 gr de beurre doux , 30 cl de crème liquide à 30 % .

La meringue :

                          4 blancs d'oeufs , 1c à c de jus de citron , 180 gr de sucre en poudre .

Le sirop d'imbibage :

                                        Le jus 1/2 citron , 1/2 verre d'eau, 50 gr de sucre en poudre .

Préparation .

                         Dans un saladier , cassez les oeufs et ajoutez 120 gr de sucre . A l'aide d'un batteur ,fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement .

Préparez un bain-marie :portez à frémissement de l'eau dans une casserole . Le bain-marie doit être chaud , mais pas bouillant. Posez le saldier sans cessez de fouettez la pâte , au fouet à main ou au batteur électrique , en soulevant bien pour incorporez le maximum d'air .

Surveillez la température de la pâte  lorsqu'elle semble chaude (aux alentours des 50°C ) . Retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouettez jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante . Le mélange doit doubler de volume .

Ajoutez la farine Tamisée et le sel , mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte homogéne .

Allumez le four th 180°C;

Versez la pâte dans un moule beurrer et fariné , de 20 cm de diamètre . Egalisez la surface à l'aide d'une spatule .Enfournez et faites cuire pendant 20/30 min .

La génoise doit gonfler et le dessus dorer . Verifiez la cuisson avec une pointe d'un couteau , puis démoulez la génoise rapidement . Faites-la refroidir sur une grille, puis la coupez en deux  .

La crème au citron :

   Dans une petite casserole , mélangez le sucre , le jus de citron et les zestes avec 2 c à s d'eau . Faites chauffez sur feu doux .

Dans un bol battre les oeufs , puis les ajoutez hors du feu au mélange citron /sucre . Mélangez au fouet . Puis remettre sur le feu doux tout en mélangeant , le mélange doit épaissir .

Retirez du feu et incorporez le beurre en parcelles , laissez refroidir .Puis mettre 1 heure au frais .

Dans un saladier en verre ,versez la crème fraiche et 50 gr de sucre en poudre . Fouettez avec un batteur électrique ,jusqu'à obtenir une chantilly ferme .

Lorsque la crème au citron et bien froide , ajoutez la chantilly mélangez délicatement .

Le sirop d'imbibage :

 Versez dans une petite casserole , le jus de citron ,l'eau et le sucre . Faites chauffez pendant 5 min .

Sur un plat de service ,déposez un cercle de génoise .L'imbiber de sirop au citron , puis déposez une couche épaisse de crème au citron . Refermer avec l'autre cercle de génoise . Puis mettre au frais .

La meringue :

Dans un saladier battre les blancs d'oeufs et le jus de citron , les blancs doivent mousser . Alors ajoutez graduellement le sucre , jusqu'à ce que les blancs deviennent brillant et forment des becs d'oiseaux .

Couvrir le gâteau entièrement de la meringue .Faites-la dorer au chalumeau ,et la déposez au frais . Un excellent dessert , tout en fraîcheur  .

Pour accompagner :    un Muscat de Lunel servi entre 6/8°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        3 sachets de biscuits à la cuiller , 125 gr de beurre doux , 1 c à s de pralin , 600 gr de fromage blanc à o% , 300 gr de yaourt à 20% , 5 c à s de jus de yuzu , 6 feuilles de gélatine , 70 gr de sucre en poudre , 5 c à s de jus d'orange , les zestes d'une orange , 1 orange , 1 citron , 1/2 pomme verte .

Préparation :

                                Passez les biscuits au mixeur , faites fondre le beurre au micro-ondes . Versez-le sur la poudre de biscuits , mélangez ajoutez la c à s de pralin . Mélangez .

Dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre , chemiser de papier cuisson .

Garnir du mélange à base de biscuits . Déposez-le au congélateur .

Dans un bol d'eau froide réhydratez la gélatine . Dans un saladier , mélangez le fromage blanc , le yaourt ,le sucre en poudre , et le jus de yuzu .

Râpez le zeste de l'orange dans le fromage, mélangez énergiquement au fouet .

Faites chauffez le jus d'orange , hors du feu mettre la gélatine éssorer mélangez . Incorporez la préparation obtenue au mélange de fromage . Fouettez en versant la gélatine .

Répartir la préparation , sur le fond de tarte égalisez la surface . Mettre au frais et laissez prendre 4 heures .Lorsque le fromage et ferme , enlevez-le du moule .Déposez-le sur un plat de service .

Pelez l'orange à vif  puis prélevez les suprêmes,  déposez-les sur du papier absorbant . Coupez le citron en tranches très fines et la 1/2 pomme en bâtonnets . Arrosez d'un peu de jus de citron .

Diposez joliment les fruits sur le gateau . Remettre au frais jusqu'au moment de le déguster .

Un dessert sans cuisson , frais et léger  ,idéal pour des repas copieux .

Pour accompagner .   un Crémant de Bourgogne blanc servi entre 6/7°C( boire avec modération ) .

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