Aux délices du sud .

pour 6 personnes ::

2 pâtes feuilletées , 200 gr de poudre d amandes , quelques gouttes d extrait d amande amère , 80 gr de sucre , 3 oeufs , 100 gr de beurre mou , 4 pommes , 1 fève , 1 c à s de sucre brun , 20 gr de beurre .

Préparation ::

Faire chauffer une poêle , y mettre le beurre déposer les quartiers de pommes éplucher et le sucre . Laisser cuire sur feu doux , les quartiers de pommes doivent légèrement caraméliser . Réserver . Dans un saladier mettre la poudre d amandes , le sucre , l extrait d amande amère , les 3 oeufs et le beurre mou . Mélanger . Déposer sur une plaque de cuisson  recouverte de papier sulfurisé , un premier disque de pâte . Déposer desus  la pâte d amandes , la fève les pommes caraméliser . Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée, en collant bien les bords . Avec la pointe d un couteau faire des croisillons , et badigeonner avec le jaune d oeuf . Enfourner pendant 20 à 25 min à 200° c (th6 ) . Vérifier la cuisson et déguster la galette tiède . Bonne dégustation .

Pour accompagner :: un Champagne brut bien frais ( boire avec modération) .

pour 6 à 8 personnes ::

pour le biscuit :: 4 oeufs , 120 gr de sucre , 100 gr de farine , 50 gr de beurre , 1 pincée de sel , 2 c à s de pépites aux chocolat .

pour la crème :: 40 cl de crème liquide à 30% , 1 pot de confiture de marrons ( maison pour moi ) , 3 c à s de nutella , 1 feuille de gélatine ,

préparation ::

Fouettez les jaunes d oeufs et le sucre . Montezles blancs en neige avec la pincée de sel . Incorporez -les au mélange jaunes sucre, en alternant avec le beurre fondu tiédi et la farine . Préchauffez le four  th 6 (180°c ) . Étalez la pâte sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson mettre les pépites de chocolat sur la pâte . Faites cuire 10 min au four . Glissez le biscuit sur un torchon humide , et roulez-le chaud dans le torchon . Dans un  bol d eau froide mettre la feuille de gélatine , ensuite faire chauffez un peu de crème et faire fondre cette feuille . Laissez refroidir .  Montez la crème en chantilly  , ajoutez la confiture et la gélatine . Bien mélangez . Déroulez le gâteau sur le torchon , étalez le nutella et ensuite la crème refermez le gâteau . Coupez les bords de la bûche et le mettre sur la bûche, étalez le reste de crème sur la bûche . Avec une fourchette faites des stries . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !

pour accompagner :: un champagne rosé ( boire avec modération) .

ingrédients

100gr de noisettes , 100 gr d amandes , 100 gr de pistaches ,  4 figues séchées, 2 càs de raisins secs , 4 abricots secs , 2 oeufs , 12O gr de sucre , 2 sachets de sucre vanillé , 30 gr de beurre , 1 pincée de sel , 20 ml de lait .

Préparation ::

Mettre les noisettes , amandes et pistaches sur la plaque du four , et faites cuire pendant 5 min . Laissez -les refroidir . Dans un saladier mélanger oeufs , sucre et sel jusqu à ce que  sa double de volume , faire fondre le beurre au micro ondes . Puis laisser refroidir un peu . Dans un saladier mettre la farine , ajouter le mélange oeufs , sucre , le beurre et le lait légèrement chaud . Bien mélanger cette préparation , ajouter les amandes , noisettes , pistaches et fruits secs couper en petits morceaux mélanger et la mettre au frais pendant 1 heure . Au bout de ce temps ,diviser la pâte en deux faire deux boudins et les mettre sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson . Mettre au four th 180°c pendant 20 min  . A la sortie du four les coupées en tranches , et l remettre sur la plaque et faites cuire pendant 15 min à surveillé . Faites refroidir sur une grille . Se conserve dans une boite en fer plusieurs jours .

Pour accompagner :: un Rivesaltes ambré ( boire avec modération ).

pour 30 biscottis ::

200 gr de noisettes , 100 gr de chocolat amer , 100 gr de chocolat au lait , 280 gr de farine ,  2 oeufs , 30 gr de beurre , 120 gr de sucre , 2 sachets de sucre vanillé , 25 ml de café fort , (senseo ) , 3 c à s de rhum , 1 pincée de sel .

Préparation ::

 Allumer le four th 180°c . Mettre les noisettes sur la plaque du four et faites cuire 5 min laissez-les refroidir . Dans un saladier mettre les oeufs , sucre , sel mélanger jusqu à ce que sa double de volume . Faire fondre le chocolat et beurre  au micro-ondes , puis laisser refroidir un peu . Ajouter le chocolat tiédi sur les oeufs et mélanger . Ajouter 25 ml de café et le rhum  mélanger . Incorporer la farine  et les noisettes mélanger . Vous allez obtenir  une pâte crémeuse, mettre cette pate 1 heure au frais . Ensuite faire des gros boudins , les rouler dans la farine  et les deposer sur la plaque du four . Faire cuire au four th 180 pendant 15 à 20 min . A la sortie du four laisser refroidir 10 min ; puis couper des tranches de 1 cm d épaisseur et remettre au four pour 10 min . Laisser refroidir sur un grille , se conserve dans une boite en fer .  bonne dégustation!

POUR 6 PERSONNES ::

1 paquet de feuilles de brick , 1 kg de pommes , 4 c à s de sucre , 50 grde beurre ,  1 c à s de cannelle , 50 gr de noix, 2 c à s de calvados , 1 brique de crème fraîche à 18% .

Préparation ::

Laver et peler les pommes les râpées , ensuite prendre une poêlemettre le beurre . Ajouter les pommes  mettre le sucre  et la cannelle  10 cl de crème fraîche et le calvados faites flambé laisser refroidir . Puis diviser en deux  . Couper les feuilles de brick à la dimension du moule , les beurrée et deposer 4 feuilles de brick au fond du moule . Etaler une couche de pommes  25 gr de noix  puis trois autres feuilles de brick  beurrée , encore une couche de pommes et noix . Terminer par deux feuilles de brick  mettre du sucre glace . Couvrir de papier alu et enfourner , pendant 30 min à 180°c . A surveiller laisser refroidir et démouler . Bonne dégustation !

pour accompagner un Crémant de bourgogne (boire avec modération)