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3 décembre 2014 3 03 /12 /décembre /2014 16:13
Les zézettes de Sète .
Les zézettes de Sète .
Les zézettes de Sète .

  Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        1 kg de farine , 400 gr de sucre en poudre , 30 cl de vin blanc doux de Frontignan , 30 cl d'huile de tournesol , 1 petit verre à liqueur d'eau de fleur d'oranger , 2 sachets de sucre vanillé , 2 sachets de levure chimique .

 

Préparation . 

Versez dans le bol d'un batteur ,la farine et levure tamisée . 300 gr de sucre en poudre , le vin blanc , la fleur d'oranger , l'huile , le sucre vanillé .

Faites tournée sur vitesse moyenne ,pendant 2 min . Puis augmenter la vitesse , laissez tournez jusqu'à ce que la pâte forme une boule compacte .  

Enlevez la pâte du bol puis la mettre dans un saladier , couvrir d'un torchon laissez reposez 1 heure .

Après ce temps  ,pétrir encore un peu la pâte .Prendre des morceaux de la grosseur d'une mandarine ,formez un boudin coupez des tronçons  de 2 cm . Les roulez sur le plan de travail ,pincez chaque extrémités légèrement . Versez le reste de sucre dans une assiette ,roulez les zézettes dans le sucre . Sur 2 plaques à four déposez une feuille de papier cuisson  , puis disposez les zézettes sur la feuille . Mettre au four th 170°C .  pour 15/20 min . Elles doivent être légèrement dorer  , les sortir laissez refroidir  . Les disposez sur un plateau  . Se conserve très bien dans une boite en fer  . Bonne dégustation   !

 

Pour accompagner .    Un vin doux de Rivesaltes (boire avec modération ) .

 

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2 décembre 2014 2 02 /12 /décembre /2014 16:03
Meringues en couleurs .
Meringues en couleurs .
Meringues en couleurs .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                         5 blancs d'oeufs , 250 gr de sucre en poudre , 1belle pincée de sel , colorant rose framboise et noir .

 

Préparation .

                         Allumez votre four th 100°C .

Dans le bol de votre batteur versez les blancs d'oeufs ,ajoutez une belle pincée de sel . Montez les blancs en neige très ferme , en versant petit à petit la moitié du sucre , jusqu'à que votre méringue soit très brillante .

Ajoutez alors le reste de sucre,tout en mélangeant à l'aide d'une spatule .

Mettre une partie de votre meringue ,dans 2 autres saladiers . Ajoutez les colorants selon la couleur désirée .

Remplir 3 poches avec des  embouts lisse ou cannelée .

Sur 3 plaques à pâtisserie  ,déposez une feuilles de papier cuisson .  Faites des meringues de différentes tailles .   

Mettre les plaques au four pendant 1heure 30 min . Touchez le dessus des meringues ,elles doivent être séches . Les décollez délicatement , laissez refroidr sur un plateau . Puis les ranger dans des boites en fer , ou un bocal en verre hermétique très jolie dans la cuisine !

 

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1 décembre 2014 1 01 /12 /décembre /2014 12:06
Bûche choco ,limoncello et coeur de fraises .
Bûche choco ,limoncello et coeur de fraises .
Bûche choco ,limoncello et coeur de fraises .

Pour 6/8 personnes .

 

Ingrédients .

La génoise choco .   115 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs , 1 pincée de sel , 1 c à s de cacao amer .

Crème pâtissière au limoncello .   100 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait entier ,4 jaunes d'oeufs , 2 feuilles de gélatine , 2 c à c de fécule , 1/2 verre à liqueur de limoncello ( maison ) .

Coeur de fraises .   3 c à s de confiture de fraises , 2 feuilles de gélatine ,

Ganache au chocolat .   20 cl de crème liquide à 30% , 200 gr de chocolat noir dessert , 2 feuilles de gélatine .

 

Préparation .

                        Allumez le four th 180°C .

La génoise .

Dans un cul de poule  ,cassez les oeufs et versez le sucre .A l'aide d'un batteur ,fouettez afin de bien les lier et de blanchir fortement le mélange .

Faites chauffez un bain-marie et mettez-y le cul de poule sans cessez de fouetter  la pâte .

Surveillez la température de la pâte . Lorsqu'elle vous parait chaude 50°C , c'est la température d'un bain chaud . Retirez le cul de poule du bain-marie et continuez de fouettez jusqu'à ce que la pâte revienne à température ambiante . Votre mélange doit gonfler et doubler de volume .

Ajoutez la farine , le sel , le cacao amer mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte à génoise homogéne . Versez cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Faites cuire 15/20 min surveillez la fin de la cuisson , elle doit restez souple . Une fois sortie du four découpez la pâte au dimension de votre moule à bûche en silicone .

Déposez la génoise délicatement , laissez refroidir .

  La crème pâtissière au limoncello .

   Dans une casserole portez le lait à ébullition . Dans un bol d'eau froide ,réhydrater la gélatine . Dans un saladier ,fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule , puis versez le lait chaud en un mince filet au travers d'un tamis .

Mélangez bien reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition ,laissez cuire 2/3min sans cesser de remuez à l'aide d'un fouet ,ajoutez la liqueur de limoncello et la gélatine mélangez . Versez dans un saladier , couvrir d'un film plastique . Laissez tiédir .

Puis remplir la moitié de votre moule à bûche ,mettre au congélo 15 min pour rafermir la crème .

Coeur de fraises .

Dans un bol d'eau froide , réhydrater la gélatine . Mettre la confiture dans une petite casserole , faites chauffez sur feu doux . Mixez-la . Hors du feu ajoutez la gélatine ,mélangez bien .

Versez dans des empreintes rectangulaire  .Mettre l'empreinte au congélo pour rafermir .

Sortir le moule du congélo , déposez sur la crème pâtissière sur la longeur le coeur de fraises . Versez le reste de crème pâtissière ,tapez votre moule sur votre plan de travail pour égalisez la surface .

Découpez un rectangle de génoise et déposez-le sur la crème . Mettre au frais jusqu'au lendemain  .

Ganache au chocolat .   

Dans un bol d'eau froide réhydrater la gélatine . Râpez votre chocolat le mettre dans un saladier . Faites chauffez la crème sur feu doux , puis versez-la sur le chocolat mélangez fortement . Vous devez obtenir une crème lisse et brillante ,ajoutez la gélatine bien mélangez .

Démoulez la bûche délicatement sur une grille ,versez la ganache au chocolat uniformément sur la bûche . Soulevez la bûche de la grille ,la déposez sur un plat de service .  Mettre au frais,puis décorer selon vos envies . Une excellente bûche peu sucrée et légére .

 

Pour accompagner .   Un champagne rosé servi entre 9/10°C(boire avec modération ) .

 

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17 novembre 2014 1 17 /11 /novembre /2014 17:27
Moelleux aux clémentines .
Moelleux aux clémentines .
Moelleux aux clémentines .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                         120 gr de beurre , 100 de sucre en poudre , 2 oeufs ,  le jus 3 clémentines , le zeste de 2 clémentines , 170 gr de farine , 1 sachet de levure , 1 clémentine confite .

Le glaçage ;   le jus d'un citron jaune , 160 gr de sucre glace .

 

Préparation .    Allumez le four th 180 °C .

Faites ramollir le beurre au micro-onde . Puis mettez-le dans un saladier ,avec le sucre en poudre . Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème .

Incorporez les oeufs sans cessez de remuer . Ajoutez le jus des 3 clémentines et le zeste 1 clémentines . La farine tamisée , la levure ,bien mélangez . La pâte doit être lisse et homogéne . Versez dans un moule à charniére de18 cm de diamètre , beurré .

Mettre au four et laissez cuire entre 30/40 min . Baissez le four th 170°C .

A la sortie du four démoulez le gateau sur une grille .

Préparez le glaçage : Dans un bol  mettre le sucre glace ,versez le jus de citron remuez pour obtenir une crème  coulante et épaisse . Versez sur le gâteau , étalez à la spatule . Saupoudrez des zestes restant et déposez au centre la clémentine confite .

Laissez à température ambiante ,avant de dégustez .

 

Pour accompagner .   Crémant d'Alsace servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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13 novembre 2014 4 13 /11 /novembre /2014 16:40
Pancakes aux pommes .
Pancakes aux pommes .
Pancakes aux pommes .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        4 ou 5 pommes , 10 cl de jus de pommes , 250 gr de farine , 30 cl de lait , 10 cl de crème liquide à 18% ,50 gr de beurre , 2 c à s de sucre en poudre , cassonade , 1 oeuf entier + 2 blancs , cannelle en poudre , 1 sachet de levure ,le jus d'un citron , huile , 1 pincée de sel .

 

  Préparation .

                          Mettez la farine , la levure et une cuillère de sucre dans un saladier . Mélangez et creusez un puits . Battre le lait , la crème et l'oeuf entier , puis versez dans le puits . Fouettez doucement en incorporant la farine petit à petit .

Faites fondre 30 gr de beurre et laissez-le tiédir . Versez-le doucement dans la pâte en mélangeant sans arrêt . Ajoutez le jus de pomme et mélangez à nouveau . La pâte doit être lisse et un peu épaisse .

Montez les blancs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel ,incorporez-les à la pâte .

Couvrir d'un linge et laissez reposer 1 heure à température ambiante .

Coupez les pommes en rondelles fines et arrosez-les de jus de citron . Faites chauffez une poêle et badigeonnez-la de beurre . Versez une petite louche de pâte ,disposez une rondelle de pomme et laissez cuire 2 min environ sur feu doux .

Retournez le pancake et poursuivez la cuisson 2 min pour dorer la pomme .

Déposez les pancakes au fur et à mesure sur une assiette chaude ,les saupoudrez de cassonade et cannelle  .

 

Pour accompagner .    un cidre doux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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10 novembre 2014 1 10 /11 /novembre /2014 16:50
Cake marbré choco-vanille-pomme .
Cake marbré choco-vanille-pomme .
Cake marbré choco-vanille-pomme .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       2 oeufs , 90 gr de beurre mou , 12 cl de crème liquide à 18% , 160 gr de sucre en poudre , 170 gr de farine,1 pomme , 1 sachet de levure , 1 c à s de cacao amer , 1 c à c d'extrait de vanille liquide , 1 pincée de sel .

 

Préparation .

                         Préchauffez le fourth .6 ( 180°C ) .

Réunissez tous les ingrédients sauf le cacao dans le bol du robot équipé d'une lame en plastique . Faites tourner jusqu'à obtention d'une pâte lisse .

Séparez la pâte en deux parts égales . Incorporez le cacao à l'une d'elles en mélangeant vivement .

Graissez et farinez un moule à cake . Versez les deux pâtes en les alternant . Lavez , pelez ,coupez la pommes en petits dès pas trop épais , déposez les morceaux de pommes sur la pâte  .

Faites cuire au four 30/40 min . Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau ,elle doit resortir séche . A la sortie du four laissez tiédir dans le moule 10 min puis démoulez sur un plat de service .

 

Pour accompagner .    Une crème déssert ,une salade de fruits ,thé ou café .

 

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5 novembre 2014 3 05 /11 /novembre /2014 15:16
Madeleines aux pépites au chocolat .
Madeleines aux pépites au chocolat .
Madeleines aux pépites au chocolat .

Pour 36 madeleines .

 

Ingrédients .

                       150 gr de beurre mou , 120 gr de sucre en poudre , 220 gr de farine , 3 oeufs ,1/4 sachet de levure chimique ,2 pincées de sel , 1 c à s de Grand- Marnier , 1 sachet de pépites au chocolat .

 

Préparation .

                         Préchauffez le four th170°C .

Séparez les blancs des jaunes , puis montez les blancs en neige avec une pincée de sel .Fouettez le beurre et le sucre en poudre ,jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène . Ajoutez la farine ,la levure ,les jaunes d'oeufs ,le Grand-Marnier  et le sel .

Mélangez très délicatement le tout avec les blancs d'oeufs .

Graissez légèrement des moules à madeleines et versez la pâte dans les empreintes . Remplir les empreintes au 3/4 pour évitez le débordement à la cuisson .

Déposez sur la pâte des pépites au chocolat . Enfounez pour 10/15 min . Les madeleines doivent être gonflées et légèrement dorées .

Laissez tiédir avant de démoulez et faites refroidir sur une grille .

Excellente madeleines ,souple et parfumée . Accompagnez d'une crème ou d'un thé .

 

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31 octobre 2014 5 31 /10 /octobre /2014 15:02
Gâteau aux pommes et fruits rouge .
Gâteau aux pommes et fruits rouge .
Gâteau aux pommes et fruits rouge .

Pour 6/8 personnes .

 

Ingrédients .

                       250 gr de farine, 200 gr de sucre en poudre , 2 pommes , quelques fruits rouge (mûres framboises ) , 1 zeste de citron haché , 3 oeufs , 1/2 verre d'huile de tournesol , 50 gr de lait entier , 1 sachet de levure , sucre glace pour le décor .

 

Préparation .

                        Dans un saladier ,battre les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux .

Ajoutez l'huile ,le lait ,  la farine ,le zeste de citron et la levure .Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange lisse .Laissez reposez 30 min .

Pendant ce temps ,pelez les pommes et coupez-les en dès . Les ajoutez à la pâte ,mélangez .

Dans un moule à gâteau graissez ,versez la préparation .Répartir  dessus les fruits rouge .

Mettre au four th180°C .

Faites cuire 30/40 min . A la sortie du four ,laissez tiédir dans sont moule 10 min . Puis le démoulez sur un plat de service ,laissez refroidir saupoudrez-le de sucre glace .

 

Pour accompagner .   un vin pétillant ASTI servi entre 10/12°C (boire avec modération ) .

 

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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 14:44
Biscuits moelleux quinoa - amandes .
Biscuits moelleux quinoa - amandes .
Biscuits moelleux quinoa - amandes .

Pour 30 biscuits environ .

 

Ingrédients .

                        125 gr de quinoa, 50 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 50 gr d'amandes éffilées , 40 gr de beurre , 1 oeuf ,60 gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé,sel , 1 c à s de sucre glace .

 

Préparation .

                          Faites cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante 10 min . Egouttez-le soigneusement .

Versez-le dans un saladier puis incorporez la poudre d'amandes , la farine ,le sucre vanillé ,  le beurre bien mou , la moitié des amandes éffilées , l'oeuf l'égèrement battu et le sucre en poudre .

Mélangez et réservez 30 min au frais .

Préchauffez le four th 6 (180°C ) .

Sur 2 plaques déposez une feuille de cuisson . Déposez des cuillères à café bombées de pâte en les espaçant , applatissez-les légèrement avec le dos d'une cuillère . Parsemez le dessus de quelques amandes éffilées . Enfournez et faites cuire 10/15 min environ .

A la sortie du four ,déposez sur une grille laissez refroidir . Saupoudrer de sucre glace avec un tamis .

D'excellents petits biscuits , pour accompagner une crème à la vanille ou un thé .

 

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24 octobre 2014 5 24 /10 /octobre /2014 13:46
Tarte au citron et grenade .
Tarte au citron et grenade .
Tarte au citron et grenade .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        1 rouleau de pâte sablée , 2 oeufs , 4 jaunes d'oeufs , 20 cl de crème liquide , le jus de trois citrons , 130 gr de sucre en poudre , 1 grenade , 1 zeste de citron vert .

 

Préparation .

                           Prèchauffez le four th 6 (180°C ).

Déroulez la pâte ,garnir un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre . Piquez la pâte avec une fourchette , déposez un papier cuisson sur la pâte et versez des  billes d'argile . Faites précuire 10 min au four .

Dans un saladier , mélangez les oeufs , les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que la préparation blanchisse . Incorporez la crème , puis le jus de citron .

Versez la préparation sur le fond de tarte ,baissez le thermostat à 4 ( 120°C ) et enfournez pour 50 min .

A la sortie du four ,laissez refroidir la tarte avant de la démoulez délicatement . Enlevez la peau de la grenade ,et ainsi que les grains . Parsemez la tarte des grains de grenade et de zeste de citron coupez très fin  , mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Je trouve que les grains de grenade apporte un peu de douceur à cette tarte légèrement acide .

 

Pour accompagner .    un Muscat du Cap Corse blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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