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24 octobre 2014 5 24 /10 /octobre /2014 13:46
Tarte au citron et grenade .
Tarte au citron et grenade .
Tarte au citron et grenade .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        1 rouleau de pâte sablée , 2 oeufs , 4 jaunes d'oeufs , 20 cl de crème liquide , le jus de trois citrons , 130 gr de sucre en poudre , 1 grenade , 1 zeste de citron vert .

 

Préparation .

                           Prèchauffez le four th 6 (180°C ).

Déroulez la pâte ,garnir un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre . Piquez la pâte avec une fourchette , déposez un papier cuisson sur la pâte et versez des  billes d'argile . Faites précuire 10 min au four .

Dans un saladier , mélangez les oeufs , les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que la préparation blanchisse . Incorporez la crème , puis le jus de citron .

Versez la préparation sur le fond de tarte ,baissez le thermostat à 4 ( 120°C ) et enfournez pour 50 min .

A la sortie du four ,laissez refroidir la tarte avant de la démoulez délicatement . Enlevez la peau de la grenade ,et ainsi que les grains . Parsemez la tarte des grains de grenade et de zeste de citron coupez très fin  , mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Je trouve que les grains de grenade apporte un peu de douceur à cette tarte légèrement acide .

 

Pour accompagner .    un Muscat du Cap Corse blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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21 octobre 2014 2 21 /10 /octobre /2014 15:29
Tarte aux pommes ,amande ,caramel .
Tarte aux pommes ,amande ,caramel .
Tarte aux pommes ,amande ,caramel .

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                        1rouleau de pâte sablée , 4 pommes (golden ), 100 gr de poudre d'amande , 2 oeufs, 5/10 cl de crème liquide , 1 c à s de rhum, 1 c à s de pralin , 50 gr de sucre en poudre , 1 c à s d'eau .

 

Préparation .     Allumez le four th 160°C .

                        Dans un petit saladier ,versez la poudre d'amande ajoutez les oeufs , le rhum . Mélangez avec une spatule .Allongez la préparation avec la crème liquide , elle ne doit pas être liquide . Réservez .

Sur une plaque déposez la pâte ,découpez un cercle de 18 cm de diamètre . Au centre de la pâte déposez la crème jusqu'à 1 cm du bord .

Lavez les pommes ne pas les épluchez . Les passez à la mandoline pour obtenir très tranches de pommes  très fines .

Posez-les sur la crème en forme de fleur , très joliment . Enfournez et laissez cuire pendant 30 min .

Après ce temp de cuisson , sortir la tarte et laissez tiédir .Dans une petite casserole versez le sucre en poudre et l'eau .

Faire un caramel  très clair , puis versez-le sur la tarte saupoudrer de pralin .

Laissez refroidir . Déguster froide .

 

Pour accompagner .     un Muscat de Frontignan servie entre 6/8°C (boire avec modération ) .

 

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8 octobre 2014 3 08 /10 /octobre /2014 14:28
Sushi de banane ,choco .
Sushi de banane ,choco .
Sushi de banane ,choco .

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                         75 gr de farine , 2 c à s de sirop d'agave , 2 oeufs , 1/4 de litre de lait ,1 c à s de cacao amer ,10 gr de beurre , 4 belles bananes , noix de coco deshydratée , nutella , éclats d'amande cranberry acheter à auchan en  libre service (un super rayon ) .

 

Préparation .

                        Dans un saladier cassez les oeufs , ajoutez le lait , le sirop d'agave , la farine et cacao  . Mélangez avec un fouet à main, pour obtenir une pâte homogéne et lisse . Si vous avez des grumeaux ,passez la pâte au chinois .

Couvrir la pâte et laissez reposez 30 min .

Faites chauffez une crêpière ,déposez un peu de beurre dans la crêpière éssuyez avec un papier absorbant . Versez un peu de pâte étalez uniformément , laissez cuire sur les deux faces. Soulevez avec une spatule et déposez sur une assiette .

Continuez jusqu'à épuisement de la pâte .

Ensuite badigeonnez les crêpes d'une couche de nutella ,saupoudrez de noix de coco . Coupez les crêpes au centre ,et déposez sur chaque motié une demie banane . Roulez les crêpes sur elles- mêmes ,pour envellopez les bananes .

Coupez le rouleau en deux ,et l'extrémitée arrondie de la crêpe , badigeonnez le dessus de nutella . Saupoudrer des éclats d'amande cranberry . Déposez-les sur un plat de service et mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Un dessert rapide , facile et une vraie tuerie !

 

Pour accompagner .    un Vouvray moelleux servi entre 10/12°C (boire avec modération )

 

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7 octobre 2014 2 07 /10 /octobre /2014 14:40
Tarte Tatin au caramel au beurre salé .
Tarte Tatin au caramel au beurre salé .
Tarte Tatin au caramel au beurre salé .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       7 belles pommes Golden , 1rouleau de pâte feuilletée , 2 cà s de cassonade , 100 gr de sucre en poudre , 15 cl de crème fraîche à 30%, 60 gr de beurre doux , fleur de sel  .

 

Préparation .     Allumez le four th 180°C .

                          Lavez et épluchez les pommes avec un économe . Coupez-les en 4 enlevez le coeur .

Dans un moule à manqué ,saupoudrer de cassonade le fond du moule .Disposez un premier de pommes , celle coupez en 4 puis entre chaque pommes disposez 2 autres rangs de pommes coupez en 8 .

Bien les serrer . Dérouler la pâte feuilletée et la posée sur les pommes .Rentrée les bords de la pâte entre les pommes et la parois du moule , très délicatement pour ne pas brisée la pâte.

Mettre au four et faites cuire 30/40 min selon votre four .

Dans une casserole versez le sucre , faites chauffez sur feu doux . Ne pas remuez , lorsque le caramel et former (il doit être brun foncé) . Hors du feu ajoutez la crème fraîche attention aux éclats ,donc très délicatement ! puis le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel au goût de chacun. Bien mélangez pour obtenir une texture lisse .

Versez dans un bol et laissez refroidir , le caramel va épaissir légèrement . Lorsque la tarte Tatin et cuite , la démoulez immédiatement sur un plat de service . Laissez tiédir .

Versez sur la tarteTatin le caramel et un peu de fleur de sel .

Un grand classique qui reste toujours excellent !

 

Pour accompagner .    Un Gaillac blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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2 septembre 2014 2 02 /09 /septembre /2014 14:20
Flan aux oeufs .
Flan aux oeufs .
Flan aux oeufs .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                         1 boite de lait concentré sucré  , 1mesure de la boite de lait entier , 4 oeufs , 100 gr de sucre en poudre .

 

Préparation .        Allumez le four th 200°C .

                        Dans un moule à souflé de 20 cm de diamétre , versez le sucre . Faites chauffez à feu doux jusqu'à obtenir un caramel brun dorer ,ne pas mélanger . Réservez .

Dans un saladier versez la boite de lait concentré , la remplir de lait entier et versez-la dans le saladier . Ajoutez les oeufs , battre énergiquement avec un fouet à mains .

Versez dans le moule délicatement . Déposez dans un plat remplir au 3/4 d'eau . Enfournez et faites cuire au bain- marie pendant 35min .

Sortir le moule du four ,la texture doit légèrement être tremblante au centre .

Laissez refroidir à température ambiante ,puis mettre au frais jusqu'au moment de servir .

C'est un dessert facile ,rapide à réaliser .

 

Pour accompagner .    un Crémant de Limoux servi entre 6/7°C (boire avec modération ) .

 

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8 août 2014 5 08 /08 /août /2014 08:55
Gâteau au yaourt ,crème de coco ,abricots .
Gâteau au yaourt ,crème de coco ,abricots .
Gâteau au yaourt ,crème de coco ,abricots .

Pour 6/8 personnes .

 

Ingrédients .          Allumez le four th 180°C .

Le gâteau .     1 pot de yaourt nature ou aromatisé ,1/2 pot d'huile de tournesol , 1 pot1/2 de farine fluide , 1 pot 1/2 de farine de blè de type 55 , 3 oeufs , 1 sachet de levure , 1 sachet de sucre vanillé , 1 pot 1/2 de sucre en poudre .

 

La crème coco .    1 brique de crème de coco SUZI WAN , 3 feuilles de gélatine , 50 gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé .

La couverture aux abricots .   confiture d'abricots  ,1feuille de gélatine , quelques mûres du jardin , quelques feuilles de menthe .

 

Préparation .

                        Dans un saladier  versez le yaourt  , prendre le pot comme mesure ajoutez les farines  creusez un puits au centre . Ajoutez tous les ingrédients de la liste . Mélangez avec un fouet à mains , laissez reposez 30min .

Beurrer un moule rectangulaire , versez la préparation égalisez la surface .Enfournez et laissez cuire 20/30 min .Surveillez la fin de la cuisson .

Laissez tiédir ,puis démoulez-le , laissez refroidir .ensuite  déposez le gâteau dans un cercle à pâtisserie rectangulaire . Réservez .

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Versez la crème de coco dans une casserole, faire chauffez à feu doux .Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatines , le sucre en poudre et sucre vanillé . Mélangez .Versez dans un saladier et faites refroidir .

Versez la confiture dans une casserole , faites tiédir sur feu doux ajoutez la feuille de gélane .Mélangez . Laissez refroidir .

Lorsque le tout et bien froid . Déposez la crème de coco sur le gâteau , égaliser la surface . Mettre au frais 30 min . Puis déposez la confiture ,égaliser .

Déposez dessus quelques mûres et feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de déguster .

 

Source .   le gâteau au yaourt et une recette secrète de Mamie LOLA ,  merci bisous ,bisous !!

 

Pour accompagner .    un Crémant d'Alsace servi entre 10/12°C (boire avec modération ) .

 

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9 juillet 2014 3 09 /07 /juillet /2014 15:24
Flan patissier aux cerises .
Flan patissier aux cerises .
Flan patissier aux cerises .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                          1rouleau de pâte brisée , 150 gr de sucre en poudre , 1 litre de lait entier , 6 oeufs , 1 gousse de vanille ,150 gr de fécule,1 c à s de sucre roux ,   200 gr de cerises .

 

Préparation .

                        Préchauffez le four th 150°C ;

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue . Pendant ce temps battre au fouet ,les oeufs entier et le sucre , ajoutez la fécule mélangez .

Versez le lait en filet dans le mélange aux oeufs en fouettant sans arrêt. Réservez .

Lavez les cerises ,les dénoyautez les ajoutez à la préparation ,mélangez .

Dans un moule à génoise déposez la pâte brisée ,piquez le fond avec une fourchette , puis versez-y la préparation aux oeufs .

Enfournez et laissez cuire 50 min . 5 min avant la fin de la cuisson , saupoudrez de sucre roux .

Sortez le flan du four et laisez-le  refroidir , puis placez-le au frais pendant 2 heures avant la dégustation .

 

Pour accompagner .    un Saumur blanc mousseux servi entre 9/11°C (boireavec modération ) .

 

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7 juillet 2014 1 07 /07 /juillet /2014 15:40
                Tarte tropézienne .
                Tarte tropézienne .
                Tarte tropézienne .

Pour 8/10 personnes .

 

Ingrédients  .

La brioche .

                      500 gr de farine, 240 ml de lait entier , 1 jaune d'oeuf , 2 oeufs entier , 1 c à s de fleurs d'oranger , 1 pincée de sel , 100 gr de beurre , 100 gr de sucre en poudre , 1 sachet de levure de boulanger .

Pour la crème .

                            50 cl de lait ,1 gousse de vanille fendue et grattée , 3 oeufs , 100 gr de sucre en poudre , 25 gr de fécule , 20 cl de crème liquide à 30% , des perles de sucre pour le décor,  1 c à s de confiture d'abricots .

 

Préparation .           Préchauffez le four th 180°C ;

                         Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot . Laissez pétrir pendant 20 min . Après ce temps façonner une boule , déposez dans un récipient couvrir de torchons  . Laissez gonfler pendant 1 heure .

Ensuite pétrir cette pâte avec les mains , déposez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson . Un cercle à patisserie de 28 cm de diamétre , déposez la pâte au centre étalez-la avec les doigts .

Badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf au pinceau .En fournez et laissez cuire 20/25min , à la sortie du four enlevez le cercle délicatement .

Laissez refroidir sur une grille , lorsque le gâteau et froid l'ouvrir en deux .

La crème .  

                      Dans une casserole , faites chauffez le lait avec les graines de vanille . Dans un saladier , fouettez les oeufs et sucre en poudre et fécule . Tout en fouettant , ajoutez le lait chaud . Versez la préparation  dans la casserole , fouettez sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe . Versez dans un saladier , et laissez refroidir recouvert d'un film plastique .

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly . Incorporez délicatement la chantilly à la préparation précèdente bien froide .

Déposez cette crème au centre de la brioche jusqu'à 1 cm du bord , fermer .

Badigeonnez le dessus de confiture d'abricots , saupoudrer de perles de sucre .Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

 

Pour accompagner .     un Champagne blanc servi entre 7/12°C (boire avec modération ) .

 

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4 juillet 2014 5 04 /07 /juillet /2014 14:19
Petits flans d'abricots à la feve de tonka .
Petits flans d'abricots à la feve de tonka .
Petits flans d'abricots à la feve de tonka .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       6 abricots , 2 oeufs ,10 cl de crème fraîche épaisse , 20 cl de lait , 1/2 feve de Tonka , 3 c à s de rapadura ( sucre de canne complet avec  un léger goût de caramel ) , 6 c à c de confiture d'abricots maison , 6 biscuits spéculoos .

 

Préparation .     Préchauffez le four th 180°C .

                         Lavez les abricots , coupez -les en tranches .Etalez une couche d'abricots dans 6 petits verres .

Fouettez les oeufs avec le lait et la crème fraîche . Ajoutez le rapadura  , la 1/2 feve de tonka râpez . Laissez reposez 15 min ,puis mélangez .

Versez se mélange sur les abricots et faites cuire au four pendant 20/30 min selon votre four surveillez la fin de la cuisson .

Laissez tiédir 20 min déposez au centre 1 c à c de confiture d'abricots , puis mettre au frais  ,jusqu'au moment de servir . Accompagner c'est petits flans de biscuits spéculoos .Un dessert de dernière min rapide et facile ,vous pouvez mettre les fruits que vous voulez .

 

Pour accompagner . un Crémant servi entre 9/11°C (boire avec modération ) .

 

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26 juin 2014 4 26 /06 /juin /2014 14:16
Tarte au chocolat au lait et mousse de mangue .
Tarte au chocolat au lait et mousse de mangue .

Pour 6/8 personnes .

 

Ingrédients .

  La pâte sucrée .   250 gr de farine , 100 gr de beurre , 1 jaune d'oeuf , 1 pincée de fleur de sel , 80 gr de sucre glace , fêve de tonka .

Ganache au chocolat .   200 gr de chocolat au lait ,   50 gr de chocolat noir ,30 gr de beurre , 20 cl de crème fraiche liquide à 30% .

  La mousse de mangue .   2 mangues , 2 c à s de sucre , le jus 1 citron vert , 2 oeufs , 2 c à s de crème liquide à 30% , 1 sachet de sucre vanillé ,1 pincée de sel , quelques cerises confites  .

 

Préparation .

La pâte sucrée .    Mettre le beurre mou et le sucre glace dans un saladier ,mélanger avec une spatule   .Ajoutez le jaune d'oeuf ,mélangez puis la farine , la fleur de sel ,et un peu de fêve de tonka râpé  . Mélangez avec les mains (sans les bagues ) .Formez une boule et mettre dans un film plastique , déposez au frais pendant 30 min . Après ce temps étalez la pâte dans un moule avec les mains . Déposez un papier cuisson sur la pâte , puis des billes d'argile mettre au four . Faire cuire th 180°C . Pendant 10 min .

Puis enlevez le papier et billes  ,remettre au four jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorer  . Laissez refroidir  .

La ganache .  

                        Faire chauffez la crème dans une petite casserole,  cassez le chocolat dans un saladier ,coupez le beurre en morceaux  l'ajoutez au chocolat . Versez dessus la crème chaude et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse . Laissez refroidir ,puis versez sur le fond de tarte . Mettre au frais .   

La mousse de mangue .

                                          Coupez les 2 mangues en morceaux ,ôtez les noyaux mettre à macérer avec le sucre et le jus de citron vert .

Faire chauffez à feu doux .Mélangez afin d'obtenir une compote ,laissez refroidir  .

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs . Battre les jaunes  avec le sucre vanillé . Incorporez-les à la compote de mangue et ajoutez la crème liquide .

Battre les blancs en neige, ferme avec une pincée de sel et incorporez délicatement à la compote .Mettre au frais pendant1 heure , le temps que la mousse prenne  bien .

Déposez la mousse sur le chocolat avec une grosse cuillère , étaler en laissant des pics .

Décorer avec des cerises confites .Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

 

Pour accompagner .   un Muscat de Rivesaltes servi entre 7/10°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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