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12 avril 2016 2 12 /04 /avril /2016 11:44
Pastis du Quercy .
Pastis du Quercy .
Pastis du Quercy .

  Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       10 pommes type golden ,120 gr de beurre , 1paquet de pâte filo , 100 gr de sucre en poudre , 1pincée de cannelle , 10 cl de Calvados ,sucre glace .

 

Préparation :

                        Lavez et pelez les pommes , retirez les coeurs et coupez-les en huit . Dans une poêle faites chauffez 30 gr de beurre , y metre mettre les pommes et laissez dorer 5 min . Puis ajoutez le sucre , la cannelle et le Calvados , laissez cuire encore 10 min .

Préchauffez le four th 170°C /

Faites fondre le beurre restant  au micro onde . Sortez les feuilles de pâte filo du paquet , déposez-les sur le plan de travail . A l'aide d'un pinceau , beurrez la  première feuille , déposez-la dans un moule à manqué . Renouvelez l'opération , en prenant bien soin de croiser les feuilles dans le moule pour qu'elles ne soient pas toutes dans le même sens .

Procédez ainsi pour la moitiè des feuilles , puis ajoutez les pommes dans le moule .

Beurrez à nouveau une feuille de pâte et froissez-la puis déposez-la sur les pommes .Procédez ainsi pour le reste des feuilles de pâtes en veillant bien à couvrir toutes les pommes .

Enfournez pour 20 min , surveillez la fin  de la cuisson . Les feuilles doivent être dorer mais pas trop . Sortir le pastis du four laissez tiédir . Se déguste tiéde .

Si vous le préparez la veille ne pas le mettre au frais ,au risque que les feuilles ramollissent . Puis passez 10 min au four tiéde et saupoudrez-le  de sucre glace .

 

Pour accompagner :   une Clairette du languedoc blanc moelleux servi entre 9/12°C ( boire avec modération )

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

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8 avril 2016 5 08 /04 /avril /2016 05:58
Moelleux citron , fraises .
Moelleux citron , fraises .
Moelleux citron , fraises .

Pour 6 personnes ;

 

Ingrédients ;

Le moelleux au citron :

                                       1 citron jaune bio , 6 oeufs , 200 gr de farine , 120 gr de sucre en poudre ,1 sachet de levure , 1 pincée de sel  .

 

Crème au citron  :

                               3 citrons jaune bio , 150 gr de beurre mou , 120 gr de sucre en poudre , 2 oeufs , 1 c à c de fécule , 1 feuille de gélatine ou 2gr d'agar-agar .

10 fraises ou plus , quelques feuilles de menthe .

 

Préparation :

                          Préchauffez le four th 170°C ;

Dans un saladier travaillez les oeufs et le sucre en poudre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux . Ajoutez la farine et levure petit à petit , le zeste et le jus du citron .Bien mélangez avec une spatule .

Beurrer un moule à cake ,versez la pâte . Enfournez et laissez cuire 20/30 min . A la sortie du four déposez le moelleux sur une grille , laissez refroidir complétement .

Pendant ce temps préparez la crème :

Réhydratez la feuille de gélatine , dans l'eau froide pendant 10 min .

Nettoyez les citrons et râpez la peau d'un citron afin de récuperez le zeste . Pressez tous les citrons,  et versez le jus dans une casserole avec le zeste .

Dans un saladier battre fortement les oeufs, le  sucre et la fécule . Ajoutez ce mélange  dans la casserole , puis faites chauffez à feu doux .Coupez le feu juste avant  la première ébullition .

Ajoutez la feuille de gélatine éssoré , bien mélangez . La crème doit s'épaissir .Laissez reposer 20 min dans un endroit frais , en fouettant souvent afin de faire baisser la température de la crème .

Après ce temps , coupez le beurre en petits morceaux et l'ajoutez à la crème . Mixez avec un mixeur plongeant pendant 5 min , afin d'aérer la crème . Puis la mettre dans une poche à douille et laissez-la au frais  .

Découper le haut et les côtés du moelleux , avec un couteau à pain afin d'obtenir un biscuit bien blanc .

Puis découpez trois rectangles dans l'épaisseur . Sur un plat de service , déposez un premier rectangle , nappez de crème . Couvrir avec le deuxième et nappez-le également avec la crème . Répétez l'opération avec le dernier rectangle . Couvrir du reste de crème ,égalisez la surface avec une spatule . Mettre au frais pendant 1 heure . Laver et équeuter les fraises . Les disposez sur la crème au citron ,avec quelques feuilles de menthe . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un dessert de saison frais et léger . Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :  un limoncello maison bien frais ( boire avec modération ) .

 

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26 mars 2016 6 26 /03 /mars /2016 13:31
Tarte à la mousse au chocolat et poires .
Tarte à la mousse au chocolat et poires .
Tarte à la mousse au chocolat et poires .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte sucrée :  Pour un moule de 30 cm  : 200 gr de farine , 80 gr de poudre d'amandes ,125 gr de beurre très mou ,  60 gr de sucre glace , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel .

 

La mousse au chocolat au lait :   1 tablette de chocolat au lait pâtissier de 200 gr de chez NESTLE , 4 oeufs , 2 feuilles de gélatine ou 4 gr d'agar-agar , 1 petit bocal  de poires au sirop , 1pincée de sel fin , cacao amer , sujets en chocolat et oeufs .

 

Préparation :

                        Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre glace , le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir un sable homogéne . Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . Puis la mettre dans un film plastique ,et la mettre 1 heure au frais .

Après ce temps de pose . Abaissez la pâte :avec un rouleau à pâtisserie , étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm , puis garnissez un moule à tarte beurré . Déposez sur la pâte une feuille de papier cuisson , avec des billes d'argile .

 Préchauffez lefour à 170°C .

Faites cuire la pâte , pendant 10 min . Retirez le papier et les billes , et poursuivez la cuisson encore 15/20 min selon votre four .  Après cuisson , laissez refroidir dans le moule .

Dans un volume d'eau froide réhydratez,  la gélatine pendant 10 min . Faites fondre le chocolat au bain- marie hors du feu ajoutez la gélatine éssorée , puis les jaunes d'oeufs un par un . Bien mélangez entre chaque ajout .

Montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel .Puis les incorporez délicatement au chocolat .

Déposez une fine couche de mousse au  chocolat sur le fond de tarte . Egouttez les poires , coupez-les en morceaux et répartissez-les sur la mousse .

Ajoutez le reste de mousse , bien égalisez la surface et mettre au frais . 1heure après sortir la tarte ,saupoudrer de cacao amer et disposez les oeufs et sujets  . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Attendre au moins 6 heures ou toute la nuit .

 

Pour accompagner :   un Champagne millésimé servie entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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25 mars 2016 5 25 /03 /mars /2016 11:21
Pavlova  aux fruits rouges .
Pavlova  aux fruits rouges .
Pavlova  aux fruits rouges .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la meringue :    6 blancs d'oeufs,250 gr de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé , 1pincée de sel .

Le coulis :   400 gr de fruits rouges ( fraises , framboises , mûres ) , 50 gr de sucre en poudre .

La chantilly :   20 cl de crème liquide à 30% ,100 gr de mascarpone ,70 gr de sucre glace ,  2 sachets de sucre vanillé , quelques copeaux de chocolat , quelques feuilles de menthe .

 

Préparation :

                       Préparez la meringue : dans un saladier , montez les blancs en neige très ferme avec le sel et le jus de citron .Ajoutez petit à petit la moitié du sucre jusqu'à obtenir une meringue brillante et épaisse . Versez alors le reste de sucre , puis mélangez délicatement le tout   à l'aide d'une spatule , jusqu'à obtention d'un mélange homogéne .Sur une plaque ,déposez une feuille de papier cuisson  . Déposez 6 tas de meringues sur la plaque ,avec le dos d'une grosse cuillère étalez légèrement .

Préchauffez le four th 3/4 ( 100°C  ) .

Enfournez et laissez cuire , pendant 3 heures . En entrouvant la porte du four de temps en temps afin que l'humidité s'en échappe . Eteignez le four .et laissez la meringue dans le four .

Pendant la cuisson de meringue , préparez le coulis .

Dans une casserole , mettre les fruits rouges et le sucre  . Portez à ébullition , puis laissez refroidir .

Avant de servir,préparez la chantilly :

Dans un saladier ,mélangez le mascarpone , la crème liquide  le sucre glace  et vanillé . Montez le tout en chantilly très ferme .  

Déposez les meringues dans des assiettes creuse ,déposez la chantilly au centre puis le coulis de fruits rouges . Parsemez de copeaux de chocolat et de feuilles de menthe . Servir sans attendre car la meringue risque de se ramollir . Un excellent dessert .Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   un Cabernet d'Anjou moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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Pavlova aux fruits rouges

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24 mars 2016 4 24 /03 /mars /2016 13:30
Cupcakes au chocolat de pâques .
Cupcakes au chocolat de pâques .
Cupcakes au chocolat de pâques .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       135 gr de farine , , 1 c à s de cacao amer , 1oeuf , 90 gr de beurre mou , 90 gr de mascarpone, 150 gr de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel .

Le glaçage :

                      20 cl de crème fleurette , 1 c à s de mascarpone , quelques gouttes de jus de citron , 20 gr de sucre glace ,1 c à s de sucre pour barbe à papa ,  fritures et sujets en chocolat acheter à Troyes chez le meilleur ouvrier de france Pâtissier et chocolatier   PASCAL CAFFET .

 

Préparation :

                      Chauffez le four th5 :

Faites fondre le beurre et mélangez-le au sucre avec l'oeuf . Ajoutez le mascarpone et bien mélangez avec un fouet à mains . Ajoutez le sel au cacao et la farine . Puis incorporez-les à la préparation précédente . Bien mélangez .

Remplissez 12 caissettes à cupcakes en papier ,déposez-les sur une plaque à four . Enfournez pour 30/40min , selon votre four . A la sortie du four laissez-les refroidir sur une grille .

Pendant ce temps préparez le glaçage :

Dans un saladier versez la crème fleurette très froide , le mascarpone et le jus de citron . Au batteur , montez-la jusqu'à l'obtention d'une crème formant des pics . Incorporez peu à peu le sucre glace .Mettre cette crème dans une poche à douille ,avec un embout cannelé . 

Découpez le haut des cupcakes .Puis garnir le dessus  de crème  ,saupoudrer de sucre de  barbe à papa .Déposez sur les cupcakes un sujet en chocolat , puis mettre au frais jusqu'au moment de dégustation .

 

Pour accompagner :   un Muscat de Lunel servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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22 mars 2016 2 22 /03 /mars /2016 06:15
Bavarois chocolat , mangue .
Bavarois chocolat , mangue .
Bavarois chocolat , mangue .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

                     120 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs , 1 pincée de sel .

La mouse bavaroise au chocolat :

                                                          150 gr de chocolat noir pâtissier , 50gr de chocolat praliné pâtissier , 3 oeufs , 25 cl de lait , 20 gr de sucre en poudre , 3 feuilles de gélatine ou 6 gr d'agar-agar , 20 cl de crème fleurette à 30% .

La mousse de mangue :

                                        40 cl de crème fleurette à 30% , 500 gr de mangue congelé ( Picard ) ,1 mangue fraîche et bien mûre , 5 feuilles de gélatine ou 10 gr d'agar-agar , 120 gr de sucre en poudre .

Le miroir :

                   100 gr de purée de mangue très fine , 30 gr de sucre en poudre ,  1feuille 1/2 de gélatine ou3 gr d'agar-agar , quelques feuilles de menthe du jardin , 1 mûre ou fraise .

 

Préparation :

 

La génoise :

                      Dans un cul de poule , cassez les oeufs et ajoutez le sucre en poudre , .A l'aide d'un batteur fouettez jusqu'à ce que le mélange blachisse .

Préparez un bain marie portez à ébullition de l'eau dans une casserole .Le bain-marie doit  être   chaud mais pas bouillant. Posez le  cul de poule sans cessez de fouetter la pâte ,au fouet à   main  en soulevant la masse pour incorporer de l'air .

Surveillez la température de la pâte et lorsqu'elle semble chaude ( à 50°C ),

Retirez le cul de poule du bain marie et continuez de fouettez,  jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante . Le mélange doit doubler de volume .

Ajoutez la farine tamisée et le sel , mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte homogéne .

Préchauffez le four th 180°C :

  Beurré et fariné une plaque , versez la pâte égalisez la surface avec une spatule . Enfournez et faites cuire pendant 15/20 min , surveillez la fin de la cuisson . La génoise doit restez légèrement blanche .  Sortir la plaque du four , puis prendre  le cercle à pâtisserie du bavarois . Découpez la forme , laissez refroidir .

La mousse au chocolat :

                                           Dans un volume d'eau froide réhydratez les feuilles de gélatine 10 min.

Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre . Ajouter le lait chaud ,en filet en mélangeant vivement . Remettre dans la casserole , et faites épaissir sur feu doux en mélangeant avec un fouet pour obtenir une crème anglaise .

Hors du feu , ajoutez le choclat fondu et les feuilles de gélatine éssorer . Bien mélangez au fouet .

Versez cette crème dans un saladier ,recouvert d'un film plastique . Laissez tiédir  .Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la crème au chocolat délicatement .

Dans le cercle à pâtisserie , déposez au fond la génoise , puis versez la mousse au chocolat égaliser la surface . Mettre au frais 2 heures .

La mousse de mangue :

                                            Coupez la mangue en petits dès .

                                           Dans un volume d'eau froide réhydratez la gélatine pendant 10 min .

Mixez 400 gr de mangue , puis la mettre dans une casserole avec le sucre en poudre  et faites chauffez sur feu doux . Hors du feu , ajoutez la gélatine bien éssorer mélangez vivement . Laissez tiédir dans un saladier .

Montez la crème en chantilly ,et l'incorporer à la préparation à la mangue en deux fois puis ajoutez les 3/4 de la Mangue coupez en dès .

Lorsque cette mousse et bien tiéde , versez-la sur la mousse au chocolat ,égaliser la surface . Remettre au frais 1 heure .

Le miroir :

                   Dans un volume d'eau froide réhydratez la gélatine pendant 10 min .

Faites chauffez à feu doux la purée de mangue , avec le sucre en poudre . Hors du feu incorporer la gélatine éssorer , mélangez au fouet . Puis laissez tiédir dans un saladier . Lorsque la purée à légèrement gélifiée , versez-la avec une c à s sur la mousse de mangue , décorer de dès de mangue . Remettre au frais 2 heures . Puis décorer de feuilles de menthe et mûre .

 

Un dessert léger pour un repas copieux .

 

Pour accompagner :   un Champagne rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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17 mars 2016 4 17 /03 /mars /2016 12:11
Gâteau aux pommes :
Gâteau aux pommes :
Gâteau aux pommes :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       12 tranches de pain brioché , 150 gr de beurre doux , 150 gr de cassonade ,10 cl de jus de pommes, 6 pommes golden , le jus de 1 citron jaune bio ,1c à s de calvados , sucre glace pour le décor .;

 

Préparation ;

                        Epluchez les pommes , épépinez-les et coupez-les grossiérement . Faites les cuire dans une sauteuse avec 50 gr de beurre , la cassonade , le jus de pommes , le jus de citron et le cavaldos . Laissez compoter à couvert en remuant de temps en temps .Il ne doit plus rester de liquide .

Etalez la compote sur un plateau , filmez-le puis placez-le au frais 45 min .

Pendant ce temps , préparez les tranches de brioche .

Faites fondre le reste de beurre au micro-ondes . Beurrer un moule à cake . Avec un pinceau badigeonnez de beurre fondu ,  les tranches de pain brioché .

Chemisez le fond et les parois du moule,  avec le pain brioché .Garnissez la moitié du moule avec la compote refroidie. Disposez ensuite une couche de tranches de pain brioché , badigeonnez de beurre . Puis ajoutez le reste de compote . Terminez par une couche de pain brioché .

Allumez le four th 170°C :

 Enfournez et laissez cuire 40 min ,ensuite couvrir le moule de papier alu . Continuez la cuisson 40 min . Après ce temps de cuisson , sortir le moule du four , laissez refroidir . Puis le mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Démoulez le gateau sur un plat de service , saupoudrez-le de sucre galce . Dégustez ce gâteau aux pommes avec une crème anglaise à la vanille . Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner ;   un champagne rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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1 mars 2016 2 01 /03 /mars /2016 08:07
Gâteau  au chocolat et aux poires .
Gâteau  au chocolat et aux poires .
Gâteau  au chocolat et aux poires .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

Pour le gâteau :

180 gr de farine , 180gr de beurre , 120 gr de sucreen poudre , 100 gr de chocolat noir pâtissier , 3 oeufs ,2 c à s crème liquide à 18% , 1 pincée de fleur de sel .

Pour la garniture :

3 poires , 1 litre de jus  avec du sirop de framboises , 30 cl de lait , 2 jaunes d'oeufs , 20 cl de crème liquide à 30% , 20 gr de farine , 30 gr de sucre en poudre , 1 gousse de vanille , 2 feuilles de gélatine .

 

Préparation :

                        Préparez le gâteau : Séparez les jaunes des blancs d'oeufs . Faites fondre le beurre ,Montez les blancs en neige ferme avec la fleur de sel .

Dans un saladier ,fouettez les jaunes et le sucre , puis incorporez le beurre fondu , la crème et la farine tamisée .

Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie .Ajouttez-le dans la préparation .Prélevez 1/3 des blancs d'oeufs et mélangez-le vigoureusement au chocolat .

Ajoutez le reste des blancs et mélangez délicatement avec une spatule . Versez la pâte dans un moule à cake beurré .

Allumez le four th 180°C :

 Enfournez le moule et laissez cuire 40/45 min .

Pendant la cuisson du gâteau , préparez la garniture .

Pelez et coupez les poires en quatre . Retirez les coeurs . Portez le jus de framboises à ébullition et plongez les poires .

Faites cuire 15/20 min à feu doux , puis laissez les poires refroidir dans le jus .

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Fendez la gousse de vanille en deux et récupez les graines . Mélangez-les au lait et portez à ébullition . Fouettez les jaunes et le sucre , puis ajoutez la farine tamisée .

Versez le lait chaud en filet  en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en fouettant , jusqu'à ce que la crème épaississe .Retirez du feu .Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème en mélangeant vivement . Versez la crème sur un plateau ,recouvrir d'un film plastique , laissez refroidir .

Montez la crème en chantilly ferme , puis l'incorporez à la crème froide .

Egouttez les poires dans un saladier , et coupez-les en lamelles . Coupez le cake en trois dans l'épaisseur . Tapissez le moule de papier cuisson . Et remettez le fond du biscuit dans le moule à cake . Posez quelques lamelles de poies et nappez d'une épaisse couche de crème . Posez la partie centrale du biscuit et garnissez-la comme précèdemment . Terminez par le dernier biscuit  puis recouvrez le gâteau d'un poids .

Mettre au frais jusqu'au lendemain . Au moment de la dégustation , démoulez le gâteau garnissez-le de poires et de crème au chocolat . Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   un Maury rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération ) .

 

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25 février 2016 4 25 /02 /février /2016 07:27
Millefeuille au chocolat ,framboises .
Millefeuille au chocolat ,framboises .
Millefeuille au chocolat ,framboises .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        400 gr de pâte feuilletée   , 5 c à s de sucre glace ,.

Pour la crème : 

                          30 cl de lait ,1 sachet de sucre vanillé ,  3 jaunes d'oeufs, 50 gr de sucre en poudre , 20 gr de farine , 2 c à s de cacao amer , 12 framboises .

 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 170°C :

Etalez finement la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et pique-la avec une fourchette . Découpez 12 rectangles égaux en coupant la pâte bien nette .

Posez les rectangles de pâte sur une plaque ,recouverte d'une feuille de cuisson . Saupoudrer le dessus de 2 c à s de succre  glace .Et posez une autre plaque dessus , afin d'empécher la pâte de gonfler durant la cuisson .

Faites cuire 15/20 min .Sortez la plaque du four , et laissez refroidir les feuilletés sur une grille .

Préparez la crème :

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition . Pendant ce temps , fouettez les jaunes et le sucre semoule et vanillé . Ajoutez la farine et le cacao , bien mélangez .

Versez 1/4 du lait chaud  en filet dans la préparation , en fouettant . Puis remettre dans la casserole de lait .

Faites cuire en fouettant sans arrêt ,jusqu'à ce que la crème se détache des parois . Retirez du feu , versez la crème sur un plateau, recouverte d'un film plastique  et laissez refroidir .

Lorsque la crème et bien froide , remplir une pôche à douille , montez ensuite les millefeuilles dans les  assiettes en superposant deux feuilletés garnis de crème . Puis terminez par un feuilleté . Saupoudrez de sucre glace décorer de framboises .Mettre au frais jusqu'au moment de dégustation . Bon appétit à tous .

 

Pour accompagner :   un Muscat de Lunel servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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9 février 2016 2 09 /02 /février /2016 12:51
Oreillettes pour mardi gras
Oreillettes pour mardi gras
Oreillettes pour mardi gras

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         500 gr de farine , 20 gr de sucre en poudre , 2 oranges ( jus et zestes très fin ) ,  , 1 citron jaune bio râpé , 10 gr d'huile dolive ,2 cà s de fleur d'oranger ,  2 oeufs , sucre glace , fleur de sel, huile de tournesol pour la friture  .

 

Préparation :

                       Dans un saladier , mettre la farine , les 20 gr de sucre en poudre , les oeufs , les zeste d'orange et citron ainsi que le jus d'orange ,la fleur d'oranger  . Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogéne . Puis ajoutez l'huile d'olive , continuez de pétrir la pâte  . ( si besoin rajoutez de la farine ) .

Faites une boule , laissez-la reposer 1heure à température ambiante .

Sur une feuille en silicone , étalez la pâte au rouleau à pâtisserie très fine . Y découpez des rectangles,  et les faire frire dans  une huile de tournesol bien chaude .

Après cuisson , les déposez sur un papier absorbant . Une fois cuite et égouttées , saupoudrez-les de sucre glace .

A dégustez avec une crème anglaise . Bon appétit à tous !

 

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  • : Aux délices du sud .
  • Aux délices du sud .
  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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