Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 15:55

004-copie-3

 

Pour 12 personnes //

 

ingrédients //

pour la base //  300 gr de spéculos ,60 gr de noisettes concassées , 120 gr de beurre .

pour le biscuit au chocolat //  125 grde chocolat de couverture Barry origine Cuba 70% ,125 gr de beurre très mou , 100 gr de sucreen poudre , 2 oeufs , 40 gr de farine ,

crème au chocolat et orange //  55 cl de lait , 1 orange , 6 jaunes d oeufs , 90 gr de sucre , 2 c à s de fécule , 5 cl de cointreau , 300 grde chocolat de couverture Barry origine Cuba 70% , 300 gr de beurre .

 

préparation //

                         Préparez le biscuit :: allumez le four th 6 ( 180°c ) . Faire fondrele chocolat . Mélangez tous les ingrédients dans l ordre indiqué et versez sur 2 cm dans un moule de 20 cm beurré et fariné . Cuire 15 min démoulez et laissez refroidir sur une grille  . Réservez 1 heure au congélateur .

pour réaliser la base // , émiettez les spéculos dans un saladier . Mélangez avec les noisettes concassées et le beurre fondu . Placez un cercle à entremets de 22 cm sur un plat de service . Étalez la préparation pressez fortement avec le dos d une cuillerre. Mettre au frais pendant 1 heure . Portez à ébullition le lait avec le zeste d orange pour confectionner la crème . Battere les jaunes d oeufs et le sucre pendant 3 min . Délayez avec le lait chaud puis reversez dans la casserole et portez à ébullition  en remuant . Hors du feu , incorporez le cointreau , puis le chocolat en pastilles et le beurre. Travaillez 2 min au fouet plongeant . Laissez tiédir . Sortir la base du congelo . Versez dessus la moitié de la crème au chocolat et placez au congélo 1 heure . Mettez ensuite le biscuit au chocolat durci au centre et versez le reste de crème . Lissez la surface et gardes au frais  toute la nuit . Au moment de servir , décerclez l entremet , saupoudrez de cacao amer et décorez de zeste d orangeconfit  . Ce gâteau et une véritable tuerie , une finesse je pense que c est le chocolat qui donne tous sont goût . Sublime toute la famille à aimer pour le repas de Noël .

 

pour accompagner //  un très bon champagne ( boire avec modération ) .

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 22:30

009

 

Pour 12 cupcakes //

                                       100 gr de beurre , 250 gr de sucre , 200 gr de farine , 1 sachet de levure , 3 oeufs , 20 cl de lait , 1 boite de rocher ferrero 200 gr , 25 cl de crème fraîche liquide à 30% , arôme vanille liquide .

 

Préparation //

                            Préparez les cupcakes :: préchauffez le four th 6 ( 180 °c ) . Dans un cul de poule mettre le beurre mou ,le sucre mélangez jusqu au blanchiment  . Ajoutez les oeufs battus continuez de mélangez . Mettre la farine tamisé et la levure bien mélangez . Posez des petites barquettes , dans les moules à muffins . Remplissez-les aux trois quarts de la pate . Enfournez et faites cuire pendant 20 min selon le four . Sortez les cupcakes du four et laissez refroidir sur une grille . Pendant ce temps faire la chantilly . Dans un bol très froid mettre la crème fraîche, le sucre et l arôme de vanille . Battre au fouet électrique jusqu à obtenir une chantilly ferme . Mettre dans une poche à douille , décorez les et déposez un rocher . Conservez au frais jusqu au moment de servir .

 

Pour accompagner // café ou un thé .

                        

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 13:00

001-copie-3

 

Pour 8 personnes  //

                             

Ingrédients  //

                        135 gr de farine + 1 c à s , 115 gr de beurre + 10 gr , 3 oeufs ,110 gr de sucre , 1/2 orange , 75 gr de brisures de marrons glacés , 15 grde miel d accacia , 1,5 c à s de rhum brun , 3 gr de levure chimique , 1 gousse de vanille .

Décor //  100 gr de crème de marrons , 1 feuille de gélatine , 30 gr d amandes concassées , 15 gr de sucre , 1 c à c de rhum brun , 25 gr de confiture d orange , 3 sablés étoile , 20 gr de chocolat , sucre glace , des perles argentées .

 

Préparation //

                        Mélangez 110 gr de beurre mou avec le sucre et le miel . Ajoutez l intérieur de la gousse de vanille fendue  et grattée , puis la moitié des oeufs battus . Incorporez la farine , la levure et l autre moitié des oeufs battus . Intégrez les brisures de marrons , le zeste de la 1/2 orange et le rhum . Versez dans un moule à cake beurré et fariné . Cuire entre 35 /40 min . Au four th 5-6 (1150°c ) . Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d eau froide  Dans une petite casserole faire chauffez une cuillère à soupe et demie d eau avec 15 gr de sucre . Ajoutez le rhum et la crème de marrons . Hors du feu ajoutez la feuille de gélatine , mélangez  et laisser tiédir . Mettre cette pâte dans une poche à douille . Décorez le cake en traçant des lignes sur la surface , puis étalez irrégulièrement . Décorez de sablés  couverts de chocolat  fondu , ainsi que des perles argentées . Faites tiédir la confiture d orange , badigeonnez - en les cotés  du cake . Puis appliquez  les amandes concassées . Laissez à température ambiante  .

 

Source // gala GOURMAND création Yann Brys MOF 2011 Directeur de création pâtisserie et chocolat chez Dalloyau  à Paris

 

pour accompagner // champagne  brut rosé millésimé  ( boire avec modération ) .

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 14:12

004-copie-1

 

                                      // Une idée pour les fétes //

Pour 20 truffes environ //

 

Ingrédients //

                        200 gr de chocolat noir , 250 gr de crème fraiche épaisse , 1 c à s de poivre de Sichuan écrasé , 50 gr de beurre mou , poudre de cacao amer .

 

Préparation //

                        Dans une casserole mettre à chauffer la crème fraiche et le poivre , laisser infuser pendant 10 min . Dans un saladier qui resiste à la chaleur y mettre le chocolat en morceaux . Verser la crème chaude sur le chocolat , en la passant au chinois  . Faire chauffer à nouveau au bain- marie tout en mélangeant pour obtenir une crème lisse . Laisser tiédir quelques min , ensuite ajouter le beurre mou . Mélanger . Verser cette crème dans un plat et mettre au frais frais , pendant 3 heures . Former des boules avec la ganache , puis les rouler dans le cacao amer . Reserver au frais jusqu au moment de les déguster .

 

Pour accompagner // un café ou un Champagne rosé (boire avec modération) .

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 08:01

004

 

                                    //  parfait pour les treize desserts  //

 

ingrédients //

                       500 gr de farine , 300 gr de sucre , 4 oeufs entier + 1 jaune pour la dorure , 250 gr de noisettes entières ou amandes , 2 c à s de fleur d oranger , 2 pincées de sel  .

 

Préparation //

                        Préchaufferle four à 180°c (th 6) . Dans un cul de poule mettre la farine , le sucre et le sel mélanger . Dans un bol, battre en omelette les oeufs avec la fleur d oranger . Ajouter les oeufs au mélange farine , sucre , mélanger avec les mains . Lorsque la pâte et former ajouter les noisettes ou amandes , continuer de mélanger sans trop pétrir . Une fois terminer roulez-la pâte à la dimension d une petite baguette  de pain . Déposer sur la plaque du four , recouverte d une feuille de cuisson . Aplatir légèrement , et dorer au pinceau avec le jaune d oeuf . Faire cuire au four pendant 30 min , après ce temps sortir la plaque du four laisser tiédir quelques min . Prendre un couteau à dents et couper des tranches de 1 cm , allez -y doucement la pâte et friable . Remettre sur la plaque les biscuits et passez-les au four pendant 5 min , pour les faire durcir à la sortie du four les mettre sur une grille pour  refroidir . Se conserve dans une boite en fer .

 

Pour accompagner

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 13:43

001-copie-2

 

                                       // peut faire partie des treize desserts  , puisque il y à les calissons et les oranges .

pour 8 personnes //

 

Ingrédients //

                        1 rouleau de pâte brisée , 6 oranges , 4 oeufs , 100 gr de beurre , 100 gr de sucre en poudre , 7 calissons ( du Roy René c est les meilleurs ), 4 gr de gélatine  .

 

Préparation //

                         Préchauffez le four à 180 °c (th7) . Déroulez la pâte dans un moule . Couvrez-la de papier sulfurisé et de billes en céramique . Enfournez-la pour 15 min . Retirez le papier et les billes , enfournez à nouveau pour 5 min . La pâte doit être à peine colorer . Laissez refroidir . Faire ramollir la gélatine 10 min dans l eau froide . Pressez les oranges . Battre les oeufs avec le sucre et le jus d orange dans une casserole . Faites épaissir  sur feu très doux en remuant . Hors du feu , ajoutez les feuilles de gélatine égouttée , puis le beurre . Étalez la crème sur la pâte , mettre au frais . Ensuite la décorez de calissons la remettre au frais jusqu au moment de servir .

 

Pour accompagner :: un Champagne brut ( boire ev

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 17:05

002-copie-3

 

                            Les oreillettes sont préparer pour les treize desserts  .

 

Ingrédients //

                          1 kg de farine , 40 gr de sucre , 3 oranges râpées , 2 citrons râpées , 1/2 litre de jus d orange , 125 gr de beurre fondu , 3 oeufs , sucre glace , 1 bain d huile de tournesol .

 

Préparation //

                          Dans un grand saladier pétrir la farine , le sucre , les oeufs battus, le jus d orange , les zestes de citron et d orange . Mélangés jusqu à obtention d une pâte homogène . Y incorporer ensuite le beurre fondu . Laisser la pâte 1 heure au frais . Fariner un plan de travaille . Étaler la pâte au rouleau très fine . Découper des rectangles , ou des bandes et les faire frire  dans un bain d huile bien chaude . Les mettre ensuite à égoutter sur du papier absorbant . Une fois cuites et égouttées , saupoudrer les oreillettes de sucre glace  . Vous pouvez -les faire découper par les enfants , ils adorent  .

 

source // Aimer la cuisine de Provence , du chef Christian ETIENNE .

 

pour accompagner //  une crème anglaise  .

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 08:47

005-copie-3

 

                                                                 //  une idée pour les fétes //

 

pour 8 personnes //

 

Ingrédients //

                       pour le biscuit //  4 oeufs , 100 gr de sucre , 35 gr de farine , 35 gr de fécule .

                       pour la crème //  250 gr de mascarpone , 150 gr de sucre ,5 cl d amaretto ,  3 oeufs , 2 dosettes de café en poudre .

                       pour les crèmes et la finition //  25 cl de lait entier , 2 jaunes d oeufs , 50 gr de sucre , 20 gr de fécule ,20 gr de farine , 100 gr de beurre , 15 gr de cacao non sucré , 1 dosette de café en poudre , arome de vanille , 4 mendiants ( voir la recette sur mon blog ) .

 

Préparation //

                         Allumez le four th 7 ( 210°c ) . Battre 1 oeuf avec 3 jaunes et 90 gr de sucre à blanchiment . Incorporez la farine et la fécule , puis les trois blancs montésen neige avec 10 gr de sucre . Étalez sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . Enfournez et faites cuire 10 min . Renversez sur un linge humide , ôtez la feuille de cuisson , roulez avec le linge , laissez refroidir . Pendant ce temps faire les crèmes . Séparez les blancs des jaunes . Mélangez le café et l amaretto . Battre les jaunes d oeufs avec le sucre jusqu au blanchiment , incorporez le mascarpone , et fouettez encore pour obtenir un mélange homogène. Incorporez délicatement les blancs en neige , et la préparation à base de café . Mettre au frais jusqu à ce que le gâteau soit froid . Chauffez le lait avec la vanille . Battre les jaunes et le sucre puis la fécule , versez le lait chaud sur ce mélange . Faites épaissir 3 min en remuant hors du feu . Ajoutez le tiers du beurre en fouettant . Fouettez le reste  de beurre en pommade . Et l incorporez à la crème refroidie . Ajoutez le café dans 1/4 de la crème , et dans le reste le cacao délayé dans 1 c à c de lait . Déroulez le biscuit  , tapissez l intérieur du biscuit avec la crème au tiramisu . Roulez . Étalez la crème au café sur le dessus du biscuit  , et la crème au chocolat sur les deux extrémités de la buche  avec une poche à douille  . Décorez de mendiants sur le dessus . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Cette bûche était excellente .

 

Pour accompagner //  un Banyuls  (boire avec modération ).

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 14:01

002-copie-2

                         

                                                               //  une idée pour les fétes  //

 

Pour 30 mendiants environ //

Ingrédients //

                         200 gr de chocolat noir , 100 gr de chocolat pralinoise , 30 noisettes entières , 30 gr de raisins secs , 30 gr de pistaches , 20 écorces d oranges confites coupée en deux , 10 gr de cranberries .

 

Préparation //

                        Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain- marie . Maintenir votre cul de poule au chaud pendant , la réalisation des mendiants . Sur un plateau mettre une feuille en silicone , étalez les disques de chocolat de 5 cm de diamètre . Disposez les amandes , les raisins , les pistaches , les écorces d oranges , et les cranberries . Mettre au frais pour faire durcir le chocolat . Les maintenir au frais avant de déguster . Bonne dégustation à tous .

 

Pour accompagner // un café , ou un vin doux ( boire avec modération ) .

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 09:35

007-copie-1

 

                                                                    //  une idée pouur les fétes   //

 

Ingrédients //

Pate levée //  1 cube de levure de boulanger , 80 gr de beurre ,150 ml de lait tiède , 375 gr de farine , 1 sachet de sucre vanillé , 1 pincée de sel , 2 pointes de cardamome en poudre , 2 pointes de muscade , 1 oeuf , 150 gr de beurre , 75 gr de d écorces d oranges , 200 gr de raisins secs macérée dans le rhum , 100 gr d amandes hachées , 200 gr de pate d amandes .

Nappage  //  100 gr de beurre fondu , 4 c à s de sucre glace .

 

Préparation //

                          Émietter la levure , la mélanger avec 1 c à c de sucre et le lait , laisser lever 15 min . Y incorporer en malaxant le reste du sucre , la farine , le sucre vanillée , le sel , les épices , l oeuf et le beurre . Couvrir et laisser lever env 40 min . Après ce temps , mettre les fruits confits , et raisins secs et les amandes . Abaisser la pâte en forme de rectangle sur le plan de travaille fariné . Malaxer la pâte d amandes , et la déposer au centre de la pâte . Rouler la pâte sur elle- même . Rabattre les bords au centre , pour façonner un stollen déposer sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . laisser gonfler encore 20 min . Cuire le stollen env 55 min dans le four préchauffer à ( 170 °C ) . A la sortie du four l enduire de beurre chaud , et saupoudrer de sucre glace . Ce gâteau se conserve 15 jours dans un papier alu avant de le déguster , cela à était impossible pour nous . Il était très bon !!

 

 

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article

Présentation

  • : Aux délices du sud .
  • Aux délices du sud .
  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
  • Contact

Recherche

Catégories

Liens