Aux délices du sud .

   Pour 6 personnes .   

Ingrédients . 

                        1rouleau de pâte brisée , 3 citrons jaunes bio , 150 gr de beurre doux, 3 oeufs entier  + 2 blancs , 150 gr de sucre en poudre , 1 c à s rase de fécule ,250 gr de fraises,1 pincée de sel  .

Préparation .    Allumez le four à 180°C (th 6/7 ) .

Etalez la pâte sur le plan de travail , a l'aide d'un emporte-pièce découpez des disques à la dimension des moules à tartelettes . Déposez la pâte au fond des moules ,puis sur la pâte un papier cuisson et dessus des billes en céramique.Mettre au four laissez cuire 10 min . Puis sortir la plaque ,enlevez les billes et papier . Remettre pour 10 min , baissez la chaleur à 160°C  .

Déposez les fonds de tarte sur une grille et laissez refroidir .

Préparez la crème au citron .

Lavez les citrons sous l'eau froide .Râpez la peau d'1 citron récuperer le zeste . Préssez les autres , versez le jus et zestes  dans une casserole .

Dans un saladier , cassez les 3 oeufs ajoutez 100 gr de sucre et la fécule  fouettez vigouresement avec un fouet à main.

Versez cette préparation dans le jus de citron , Faites cuire à feu doux jusqu'à ébullition .

La créme doit épaissir . Coupez le feu , laissez tiédir 5 min . Coupez le beurre en petits morceaux , l'ajoutez à la crème au citron . Mixer avec un mixeur plongeant afin d'homogénéiser et aérer la préparation .

Remplir les tartelettes de cette crème ,laissez refroidir .

Battre les deux blancs en neige ferme avec la pincée de sel ,incorporer le reste de  sucre petits à petits .Les blancs doivent former des pics . Mettre dans une poche à douille cannelée .

Lavez et coupez les fraises , les déposez sur la crème au citron . Avec la poche à douille déposez la meringue au centre des  tartelettes . Faire brunir la meringue  avec un chalumeau de cuisine  , mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Pour accompagner .  un Muscat du Cap Corse blanc moelleux servi entre 8/10°C (boireavec modération ).

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes .  

Ingrédients .  

                        2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire , 3 pommes (type golden) ,3 c à s de purée de framboise , 2 c à s de cassonade , sucre glace .

Préparation .  

                       Epluchez et coupez en deux les pommes  ,puis les coupez en tranches très fines .

Déroulez la pâte ,déposez-la sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Badigeonnez la pâte de la purée de framboise , laissez un espace de 1 cm du bord . Déposez sur les framboises les tranches de pommes .

Faire deux rangs de pommes en longueur et trois  en hauteur  .Saupoudrer  de cassonade . Sur le deuxieme  rectangle de pâte ,perforer le centre avec un rouleau à losange mouiller les bords de la pâte . Déposer le rectangle de pâte  bien souder les bords . Saupoudrer de sucre glace .Mettre au four th 180°C .Pendant 20 min si la pâte dore trop vite baisser la température . A la sortie du four laisser refroidir sur une grille .

Pour accompagner .   un Vouvray pétillant (boire avec modération ) .

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Pour 12 cupcakes . 

Ingrédients . 

                       150 gr de farine , 150 gr de beurre fondu , 100 gr de sucre en poudre , 2 oeufs , 1/2 sachet de levure , 1 c à c de crème fraiche épaisse , 1 pincée de sel, 2 cà s de noix de coco râpée .

Glaçage . 

                   150 gr de fromage frais (St Môret ) , 200 gr de mascarpone ,2 jaunes d'oeufs , 50 gr de sucre en poudre , 2 sachet de sucre vanillé , 100 gr de noix de coco râpée , 6 cerises confites .

Préparation .  

                        Séparez les blancs des jaunes .A l'aide d'un batteur , montez les blancs en neige très ferme avec 25 gr de sucre et le sel .

Fouettez les jaunes avec le reste de sucre  jusqu'à ce que le mélange  blanchisse .Ajoutez le beurre fondu et la farine , la levure et la noix de coco  . La pâte doit être épaisse . Mélangez vigoureusement la moitié des blancs à la pâte afin de la détendre .

Versez le reste des blancs , puis la crème fraîche mélangez très délicatement en soulevant la masse .

Préchauffez le four th 180°C.

Prendre un moule à cupcakes , déposez des caissettes en papier . Versez la pâte jusqu'à mi- hauteur à l'aide d'une poche à patisserie .

Mettre au four et laissez cuire 20 / 30 min .Sortir les cupcakes du four . Laissez refrodir 1 heure à température ambiante .

Pendant ce temps préparez le glaçage :

Dans un petit saladier mettre les deux jaunes d'oeufs, le sucre ,battre avec un batteur jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux . Ajoutez le mascarpone , le fromage frais ,et sucre vanillé .Battre jusqu'à obtenir une préparation assez épaisse . Mettre au frais le temps que les cupcakes soit froid .

Etalez le glaçage sur les gâteaux à l'aide d'une spatule ou d'une poche . Au dessus d'une assiette saupoudrez les cupcakes de la noix de coco , puis déposez la moitié d'une cerise.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Pour accompagner .    Un Vouvray blanc liquoreux (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .  

Ingrédients .   

                         4 poires Williams , 75 cl de vin rouge (Chateauneuf du pape ) , 350 gr de sucre en poudre , 2 bâtons de cannelle , 4 étoiles de badiane , 1 orange .

Préparation .   

                         Lavez et coupez l'orange en tranches de 1/2 cm . Mettez-les dans une grande casserole avec le vin , les épices et le sucre .

Ajoutez 50 cl d'eau et portez à ébullition .

Pelez finement les poires en conservant leur tiges .Plongez-les debout dans le sirop au vin et laissez cuire 20/40 min à petits frémissement . Les poires sont cuites lorsque la pointe d'un couteau rentre sans resistance .

Retirez les poires du sirop ,les disposez dans une assiette creuse .

Continuez la cuisson du sirop à feu doux , jusqu'à une consistance sirupeuse . Remettre les poires dans le sirop et laissez refroidir , 3 heures au frais .Servir  dans de jolie verres à vin , avec le sirop et un peu de chantilly . ( Ne pas servir ce dessert aux enfants ) !

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Pour 6 personnes .  

Ingrédients .  

                         110 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs  ,1 pincée de sel , 100gr de chocolat noir patissier , 10 cl de crème liquide , 30 gr de beurre doux , sucre glace .

Préparation .   

                          Dans un cul de poule , cassez les oeufs et ajoutez le sucre en poudre .A l'aide d'un batteur , fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement .

Portez à frémissement de l'eau dans un casserole  , le bain- marie doit être chaud , mais pas bouillant . Posez le cul de poule dans l'eau sans cesser de fouetter la pâte ,en soulevant la masse pour incorporez de l'air .

Surveillez la température de la pâte (aux alentours de 50°C ) .Retirez le saladier  du bain-marie et continuez de battre jusqu'à ce que la pâte redescente à température ambiante .Le mélange doit doubler de volume .

Ajoutez la farine tamisée et le sel , puis mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte homogéne .

Préchauffez le four th 180°cC .

Versez la pâte sur une plaque à patisserie , recouverte d'une feuille de cuisson .Puis étalez-la  sur une épaisseur de 1 cm tout en lui donnant une forme rectagulaire . Enfournez et faites cuire pendant 10/12 min . La génoise doit légèrement gonfler et dorer.

Laissez tiédir 2 min ,puis déposez-la sur un torchon humide .Laissez la feuille de cuisson , roulé le gateau et laisser tiédir .

Faire la ganache ,dans un saladier cassez le chocolat .Faire chauffez la crème fraiche , versez  la crème chaude sur le chocolat mélangez .Ajoutez le beurre mou continuez de mélangez . Reservez .

Déroulez le gateau ,nappez l'interieur de confiture sur tout le biscuit .Roulé le gateau bien serrer.

Déposez-le sur une grille,versez la ganache , mettre au frais pendant 30min . Après ce temps saupoudrer de sucre glace , puis déguster !

Pour accompagner .   Un  Rivesaltes tuilé à 14°C (boire avec modération) .

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