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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 14:06

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ingrédients ::

 

1 kg de farine , 20 gr de sucre , 3 oranges râpées , 2 citrons râpées ,  le jus des 3 oranges et des 2 citrons , 1 litre d huile d arachide , 125 gr de beurre , 3 oeufs , sucre glace .

 

Préparation ::

 

Dans un saladier mettre la farine , le sucre en poudre les zestes d oranges et citrons ainsi que leur jus . Dans un bol battre les oeufs entier et ajouter le beurre fondu, mettre cette préparation dans le saladier . Pétrir avec les mains jusqu à ce que la pâte se décolle des mains , si besoin ajouter de la farine . Cette pâte peu se faire la veille ,sinon la laisser 1 heure au frais . Fariner votre plan de travaille . Étaler la pâte ainsi obtenue bien fine . Y découper des rectangles et les faires frire dans l huile bien chaude . Les mettre ensuite à égoutter sur du papier absorbant . Une fois cuites et égouttées , saupoudrer les oreillettes de sucre glace . Ce déguste avec une île flottante, ou une mousse au chocolat  le jour de Noël. Chez nous c est la tradition . Bonne dégustation !!

 

source ::  Aimer la cuisine de provence : de Christian Etienne chef  a A vignon du restaurant Christian Etienne .

 

Pour accompagner :: Champagne rosé ( boire avec modération) .

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 14:03

ingrédients

 

100gr de noisettes , 100 gr d amandes , 100 gr de pistaches ,  4 figues séchées, 2 càs de raisins secs , 4 abricots secs , 2 oeufs , 12O gr de sucre , 2 sachets de sucre vanillé , 30 gr de beurre , 1 pincée de sel , 20 ml de lait .

 

Préparation ::

 

Mettre les noisettes , amandes et pistaches sur la plaque du four , et faites cuire pendant 5 min . Laissez -les refroidir . Dans un saladier mélanger oeufs , sucre et sel jusqu à ce que  sa double de volume , faire fondre le beurre au micro ondes . Puis laisser refroidir un peu . Dans un saladier mettre la farine , ajouter le mélange oeufs , sucre , le beurre et le lait légèrement chaud . Bien mélanger cette préparation , ajouter les amandes , noisettes , pistaches et fruits secs couper en petits morceaux mélanger et la mettre au frais pendant 1 heure . Au bout de ce temps ,diviser la pâte en deux faire deux boudins et les mettre sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson . Mettre au four th 180°c pendant 20 min  . A la sortie du four les coupées en tranches , et l001-copie-4 remettre sur la plaque et faites cuire pendant 15 min à surveillé . Faites refroidir sur une grille . Se conserve dans une boite en fer plusieurs jours .

 

Pour accompagner :: un Rivesaltes ambré ( boire avec modération ).

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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 12:51

30 biscuits ::

 

130 gr de beurre , 100 gr de sucre , 150 gr de farine , 50 gr de poudre d amande , 2 blancs d oeufs , le zeste d un citron , 1 sachet de sucre vanillé , 100 gr d amandes effilées , sucre glace .006-copie-2

 

préparation ::

 

 

 Battre le beurre et sucre, et le zeste d un citron ,  le sucre vanillé , ajouter la farine et la poudre d amande  mélanger . Puis laisser 1 heure au frais , Après ce temps , battre les blancs en neige ferme et mélanger a la première préparation . Sur une plaque mettre du papier sulfurisé , faire des tas avec la pâte déposer des amandes effilées sur le dessus . Mettre au four  à 180°c pendant 15 min , une fois cuit, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace .Se conserve dans une boite en fer . Bonne dégustation !

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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 15:23

pour 30 biscottis ::

 

200 gr de noisettes , 100 gr de chocolat amer , 100 gr de chocolat au lait , 280 gr de farine ,  2 oeufs , 30 gr de beurre , 120 gr de sucre , 2 sachets de sucre vanillé , 25 ml de café fort , (senseo ) , 3 c à s de rhum , 1 pincée de sel .

 

Préparation ::

 

 Allumer le four th 180°c . Mettre les noisettes sur la plaque du four et faites cuire 5 min laissez-les refroidir . Dans un saladier mettre les oeufs , sucre , sel mélanger jusqu à ce que sa double de volume . Faire fondre le chocolat et beurre  au micro-ondes , puis laisser refroidir un peu . Ajouter le chocolat tiédi sur les oeufs et mélanger . Ajouter 25 ml de café et le rhum  mélanger . Incorporer la farine  et les noisettes mélanger . Vous allez obtenir  une pâte crémeuse, mettre cette pate 1 heure au frais . Ensuite faire des gros boudins , les rouler dans la farine  et les deposer sur la plaque du four . Faire cuire au four th 180 pendant 15 à 20 min . A la sortie du four laisser refroidir 10 min ; puis couper des tranches de 1 cm d épaisseur et remettre au four pour 10 min . Laisser refroidir sur un grille , se conserve dans une boite en fer .  bonne dégustation!001-copie-3

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 20:14

005-copie-3pour 6 personnes ::

 

200 gr de tiramisu , 2 oeufs blancs et jaunes séparés , 25 gr de sucre en poudre , 6 biscuits à la cuillère , 100 gr de chocolat noir , 10 cl de crème fraiche , 3 cuillère à soupe de liqueur de poire , 15 cl d eau , 200 gr de confiture de poire (maison pour moi avec de gros morceaux ), cacao .

 

Préparation ::

 

Battre les blancs en neige ferme réserver . Battre les jaunes et le sucre , ajouter le mascarpone et mélanger incorporer les blancs . Faites fondre le chocolat en chauffant la crème fraîche , et ajouter le chocolat en morceaux bien mélanger pour en faire une crème. Tremper les biscuits dans le mélange liqueur et eau , couper les biscuits en trois  et  les mettre dans le fond des verrines . Ajouter la confiture de poire et la crème au chocolat , mettre au frais pour faire durcir un peu . Ensuite ajouter la crème au mascarpone , jusqu en haut de la verrine enlever l excedent avec une lame remettre au frais jusqu au moment de servir . Avant de servir prendre un tamis mettre le cacao et saupoudrer sur les verrines . Bonne dégustation !

 

pour accompagner :: un vin pétillant italien Asti ( boire avec modération) .

 

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4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 14:26

POUR 6 PERSONNES ::

 

1 paquet de feuilles de brick , 1 kg de pommes , 4 c à s de sucre , 50 grde beurre ,  1 c à s de cannelle , 50 gr de noix, 2 c à s de calvados , 1 brique de crème fraîche à 18% .

 

Préparation ::

 

Laver et peler les pommes les râpées , ensuite prendre une poêlemettre le beurre . Ajouter les pommes  mettre le sucre  et la cannelle  10 cl de crème fraîche et le calvados faites flambé laisser refroidir . Puis diviser en deux  . Couper les feuilles de brick à la dimension du moule , les beurrée et deposer 4 feuilles de brick au fond du moule . Etaler une couche de pommes  25 gr de noix  puis trois autres feuilles de brick  beurrée , encore une couche de pommes et noix . Terminer par deux feuilles de brick  mettre du sucre glace . Couvrir de papier alu et enfourner , pendant 30 min à 180°c . A surveiller laisser refroidir et démouler . Bonne dégustation !

 

pour accompagner un Crémant de bourgogne (boire avec modération)010-copie-1

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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 15:30

002-copie-4

pour 30 biscuits

 

500 gr de farine , 200 gr de sucre en poudre , 1 verre et demi d huile de tournesol , 1 demi sachet de levure , cannelle , sucre glace , 2 c à s de cacao non sucré .

 

Préparation ::

 

Dans un saladier mettre la farine , la levure , le sucre , la poudre de cacao et l huile . Mélanger avec les mains et en faire une boule , façonner des boulettes de la grosseur d une mandarine . Les déposer sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson, les aplatir légèrement avec les doigts . Saupoudrer d un peu de cannelle , et faites cuire  10 min au four à 180°c . A la sortie du four laissez- les refroidir sur la plaque, pour éviter que les biscuits ne se brise saupoudrer de sucre glace . Se conserve dans une boite en fer . Bonne dégustation !! 

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 15:53

pour 6 personnes ::

 

pour le biscuit : 25 gr de beurre , 5 oeufs , 120gr de sucre en poudre , 25 gr de cacao , 120 gr de farine , 1 sachet de levure

 

fourrage ;;  1 pot de confiture de cerise ( bonne maman ) , 200 gr de mascarpone  , 1 sachet de sucre vanillé .

 

nappage :: 200 gr de chocolat , 10 cl de crème fraîche 18% .

 

Préparation::

 

Préchauffer le four à 180°c , faire fondre le beurre et laisser refroidir . Fouetter les oeufs avec le sucre  à l aide d un batteur électrique , jusqu à ce que le mélange blanchisse . Tamiser le cacao et la farine sur la préparation , puis mélanger l ensemble . Incorporer le beurre fondu mélanger et verser, la pâte dans un moule à manqué . Lisser la surface et enfourner pour 15/20 min . A la sortie du four mettre sur unegrille et laisser refroidir . Lorsque le gâteau et froid le couper en deux  . Battre le mascarpone et sucre vanillé au fouet à main . Étaler la crème sur le le premier disque , ensuite la confiture de cerise refermer le gâteau . Dans une casserole mettre un peu d eau  , déposer un cul de poule dessus casser le chocolat y verser la crème . Mélanger jusqu à ce que le chocolat devienne une crème , verser ce nappage sur le 001-copie-2gâteau l étaler avec une spatule pour en couvrir le gâteau . Mettre au frais jusqu au moment de servir . bon appétit !!

 

pour accompagner ::  un pineau des Charentes ( boire avec modération) .

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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 13:01

002-copie-2pour 6 personnes ::

 

250 gr de biscuits sablés à la noix de coco , 50 gr de beurre , 1 boite de lait de coco , 8 gr de gélatine  en feuilles , 200 gr de chocolat blanc  , 3 jaunes d oeufs , 50 gr de sucre en poudre  , 25 cl de crème fraîche à 30% liquide , 5 fruits de la passion , le jus d une orange , 50 gr de sucre spéciale confiture , framboises fraîche ou congelé , des physalis .

 

Préparation ::

 010-copie-2

Tapissez de papier sulfurisé le fond d un moule amovible de 23 cm . Émiettez les biscuits dansun saladier , mélangez avec le beurre fondu . Tassez la pâte dans le fond du moule et faites durcir au frais . Chauffez le lait de coco , faites ramollir la gélatine dans l eau froide . Fouettez les jaunes d oeufs avec le sucre jusqu à ce qu ils blanchissent . Versez dessus le lait de coco en fouettant , puis reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant . Stoppez la cuisson  dès que la crème nappe la cuillère. Égouttez la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude . Ajoutez le chocolat râpé , faites le fondre tout en remuant . Placez au frais . Fouettez la crème en chantilly , incorporez-la à la première préparation. Versez sur le fond de tarte . Égalisiez et mettre au frais au moins 4 heures  ( ou le faire la veille ) . Faites cuire 5 min la pulpe et les graines des fruits de la passion , le jus d orange et sucre gélifiant dans la casserole . Faites un peu refroidir , et versez sur le gâteau .remettre au frais jusqu au moment de servir . Décorer de framboises et physalis .  Ce gâteau et super bon . Bon appétit !

 

pour accompagner ::  un Champagne rosé (boire avec modération ) .

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 15:52

pour 6 personnes ::

 

pâte brisée : 250 gr de farine , 150 gr de beurre , 1 jaune d oeuf ,sel .

 

crème pâtissière :  2 jaunes d oeufs , 40 gr de sucre en poudre , 20 cl de lait , 20 gr de farine , 3 c à s de confiture de châtaignes , 5 kiwis , 1 grenade .

 

Préparation ::

 

Verser la farine dans un saladier, faites un puits , ajouter le beurre fractionné et une pincée de sel . Malaxer du bout des doigts, puis incorporer  le jaune d oeuf . Continuer à pétrir, en ajoutant éventuellement un peu d eau pour obtenir une pâte souple . Mettez-la en boule , entourez-la d un film alimentaire et faites- la reposer au frais pendant 1 heure . Sortez la pâte et laissez-la à température ambiante pendant 15 min , avant de l étaler et d en garnir 12 moules à tartelettes légèrement beurré. Placer à nouveau au frais 30 min  , avant de les faire cuire 20 min à TH 180°c . A la sortie du four les mettre sur une grille et laisser refroidir . Dans une casserole porter à ébullition le lait . Dans un saladier , fouettez les jaunes d oeufs et le sucre en poudre . Incorporer la farine  puis délayez avec le lait chaud  en fouettant ;. Reverser dans la casserole . Faites cuire jusqu à l ébullition sans cesser fouetter . Verser cette crème sur un plateau pour qu elle refroidisse  plus vite, ensuite le remettre dans un saladier . Ajouter la confiture de châtaigne et bien mélanger . Verser cette crème au fond des tartelettes . Laisser refroidir . Pendant ce temps éplucher les kiwis et les couper en tranches assez  fines , éplucher la grenade et enlever les grains . Disposer les tranches de kiwis sur la crème ainsi que les graines de grenade , sucrer si besoin  . Bon appétit .

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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