Aux délices du sud .

Pour 12 personnes :

Ingrédients  :

La pâte :   500 gr de farine ,125 gr des ucre en poudre , 2 sachets de levure de boulanger Francine , 1 c à c de sel fin , 75 gr de beurre mou , 2 oeufs , 1 c à s de crème fraîche , 12 cl d'eau tiède , 12 cl de lait tiéde , 1 c à s d'eau de fleur d'oranger , 100 gr de pépites au chocolat , 100  gr de raisins secs au rhum .

La crème pâtissière :   50 cl de lait , 50 gr de sucre en poudre 3 jaunes d'oeufs , 2 c à s rase de farine 1 gousse de vanille , un peu de confiture d'abricots  pour le brillant

Préparation :

                       Délayez la levure dans le lait tiède et laissez gonfler 10 min . Versez la farine dans la cuve du robot . Ajoutez les 2 oeufs battus en omelette , le sel , le sucre, la crème fraîche , le beurre en morceaux , l'eau de fleur d'oranger et la levure en dernier .Mélangez au départ sur vitesse moyenne , versez l'eau en filet  ,puis augmenter la vitesse . Laissez pétrir 10 min . La pâte doit être homogéne et former un boule .

Enlevez-la du bol du robot , la pétrir 2 min en boule . Farinez-la et la déposez dans un saladier en verre ,  couvrez-la d'un linge . Laissez la gonfler en plein soleil 1 heure .

Pendant ce temps , préparez la crème pâtissière .

Versez le lait dans une casserole , puis ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur et portez à ébullition .

Pendant ce temps ,fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre . Tamisez la farine au dessus et fouettez bien .Versez une petite louche de lait bouillant dans le mélange en fouettant et reversez le tout dans la casserole .

Faites cuire à feu doux  jusqu'à épaississement . Mettez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir en mélangeant régulièrement .

Fariné votre plan de travail ,diviser la pâte en deux pâtons  étalez la pâte ,faites un  rectangle . Puis déposez la crème pâtissière  . Saupoudrez de pépites au chocolat et raisins .

Rouler la pâte sur elle même , pour former un boudin . Coupez des tranches de 1 cm de large , déposez-les autour du moule en les collant entre elles . Puis terminer par le centre . faites la même chose dans le deuxième moules  

Allumer le four à 180°C :

 Faites cuire les chinois 25 min . Sortez-les du four et démoulez-les aussitôt  , faites chauffez un peu de confiture au micro-ondes . Badigeonnez  le dessus des chinois pour leurs donner de la brillance . Se déguste tiéde ou froid ; un excellent goûter . Bonne préparation et dégustation à tous !

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                                  Merci pour cette recette , aux chefs  Maria Lombardi et Aldo Casilli  .

                              Du  restaurant VECCHIA  TRATTORIA DA TONINO .

                                              Campobasso Italie .

Pour  15 pêches :  

Ingrédients :

La pâte :

                   500 gr de farine tamisée , 3 oeufs, 100 gr de sucre en poudre , 25 gr de levure de boulanger fraîche 10cl de lait tiéde , 7 c à s d'huile d'olive .

Crème pâtissière :

                                50 cl de lait ,  le zeste de 1citron jaune  bio , 4 jaunes d'oeufs , 80 gr de sucre en poudre , 60 gr de farine .

Finitions :

                     6 c à s de sirop à la pêche Teisseire , 2 c à s d'eau , du sucre pour barbe à papa à la fraise , 15 feuilles de pêcher  .

Préparation :

La pâte :  

                     Versez la farine dans un saladier . Ajoutez les oeufs , le sucre en poudre  , la levure préalablement diluée dans le lait tiéde ,et l'huile . Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogéne .

Façonnez 30 boulettes de 33 gr , et disposez-les sur deux plaques recouverte d'une feuille de cuisson . Laissez lever au chaud pendant 1heure 30 min , recouverte d'un torchon  .

Mettre au four th 170°C pendant 15/20 min , bien surveillez la fin de la cuisson . Elles doivent restez blanches .

A la sortie du four , laissez refroidir sur une grille .

La crème pâtissière :

                                       Versez le lait dans une casserole ,portez à ébullition avec le zeste de citron . Puis filtrez .  

 Dans un saladier,  au fouet , mélangez les jaunes avec le sucre . Sans cesser de fouetter , incorporez toute la farine , puis le lait citronné versé en filet .

Reversez le mélange dans une casserole et , sans cesser de remuer , , faites cuire quelques minutes à feu doux . La crème doit épaissir . Puis versez-la dans un saladier , couvrir avec un film plastique . Laissez refoidir . Je l'ai préparez la veille .

Creusez le côté plat des boulettes avec un couteau pointu , puis avec une petite cuillère . Faites très attention de ne pas cassez les boulettes . Prendre son temps !

Fourrez de crème pâtissière . Dans un bol versez le sirop , puis l'eau . Trempez les boulettes dans ce sirop ,  les déposez sur un plateau . Attendre 15 min .

Versez le sucre rose  dans une coupelle , y roulez les boulettes pour que le sucre adhére bien au sirop .

Assemblez les boulettes pour formez une pêche ( faites en sorte  qu'elles soient de la même forme et grosseur ) .Déposez les pêches dans des caissettes en papier .  

Puis décorer les pêches une feuille de pêcher . L'ilusion est parfaite !

Bonne préparation et dégustation à tous  !

Pour accompagner :    une Clairette de Die servi entre 6/8°C( boire avec modérartion ) .

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       Un grand merci au chef Pino ( Giuseppe ) Cuttaia . Du restaurant LA MADIA , a Licata ( agrigento Italie ) .

Pour 5 personnes :

Ingrédients :

La pâte à cannoli :   100 gr de farine, 10 gr de sucre en poudre , 10 gr de beurre , 4 cl de vinaigre de vin rouge , 3 c à c de sucre glace , 1 c à c de cacao amer , 1 belle pincée de cannelle , 1 jaune d'oeuf , huile d'arachide pour la friture .  

Farce :   300 gr de ricotta maison ,   50 gr de sucre en poudre , 20 gr de zestes d'oranges confits .

Finition :   sucre glace , marmelade d'oranges maison , zestes d'oranges confits .

Préparation :

La farce ::   Dans un saladier , melangez au fouet la ricotta et le sucre en poudre . Ajoutez les zeste d'oranges confits  en petits dès . ( Si votre ricotta et du commerce  laissez la égoutter toute la nuit ) .

La pâte à cannoli :   Mélangez tous les ingrédients ( sauf le jaune d'oeuf et l'huile d'arachide ) à la main sur une planche jusqu'à obtention d'un appareil homogéne . Faites une boule et laissez reposez la pâte 1 heure à température ambiante .

Abaissez la pâte à 1,5 mm d'épaisseur avec le rouleau à pâtisserie, en poudrant le plan de travail et le rouleau de farine si besoin .

Découpez dans l'abaisse 10 ovales assez larges pour confectionner  10 cornes . Enroulez les ovales de pâtes, autour du cylindre en forme de cornet en métal puis scellez les bords avec un peu de jaune d'oeuf .

Faites chauffez l'huile d'arachide dans une friteuse à 180°C . Plongez les cannoli dans le bain de friture pour les faire dorer uniformement . Laissez égoutter sur du papier absorbant .

Lorsque les cannoli sont froids , retirez délicatement les  cylindres .

Mettre la farce dans une poche à douille , garnissez les cannoli juste avant de servir . Afin que la pâte reste croquante . Disposez-les dans des assiettes , poudrez-les de sucre glace et ajoutez 1 cuillère à soupe de marmelade et zestes d'oranges confits .  

Un très bon dessert ,assez facile à réaliser . Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :   un Vino Santo ambré servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) .

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Pour 14  cannelés :

Ingrédients :

                        4 jaunes d'oeufs , 50 gr de beurre , 60 cl de lait entier , 175 gr de farine , 200 gr de cassonade , 3 c à s de rhum brun à la vanille , 1gousse de vanille.

Préparation :

Préparez la pâte la veille et la maintenir au frais .

Dans une casserole ,mélangez et portez à ébullition le lait , le beurre ,la cassonade et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur .

Ôtez du feu et laissez refroidir pendant 1 heure . Grattez la gousse de vanille dans le lait afin  de récupérer les graines . Retirez la gousse de vanille .

Lorsque le lait et bien froid , ajoutez la farine tamisée , le rhum , puis les jaunes d'oeufs battus . Mélangez vigoureusement avec un fouet pour évitez les grumeaux . Mettre au frais dans une boite en plastique hermétique .

Le lendemain : beurrez 14 moules à cannelés très généreusement , versez la pâte jusqu'à 3 mm du bord des moules .

Faites chauffez le four th 180°C:

Enfournez et laissez cuire 1heure 20 min . A la sortie du four ,démoulez les cannelés délicatement sans les cassez  . Puis les déposez sur une grille , laissez tiédir  puis les dégustez . J'ai accompagné les cannelés d'une crème à la vanille /rhum , très froide . Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un Loupiac blanc moelleux servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) .

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  Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       1 rouleau de pâte feuilletée très épaisse HERTA , un reste de crème pâtissière de la recette précédente , quelques pépites au chocolat , sucre glace .

Préparation :

                          Allumez le four th 180°C :

Déroulez la pâte feuilletée , posez dessus le reste de crème pâtissière . Etalez-la avec une spatule ,bien couvrir toute la pâte . Saupoudrer de pépites au chocolat .  

Repliez la pâte en deux ,coupez au niveau de  la pliure  avec un ciseau . Puis découpez des bandes de 1cm de large , Les torsader ,posez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Mettre au frais 30 min .

Ensuite glissez la plaque  au four et laissez cuire 15/25 min selon votre four ,surveillez la fin de la cuisson . Les sacristains doivent rester légèrement dorer .

A déguster avec une crème ou un café . Bonne préparation et dégustation à tous !

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