Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        400 gr de pâte feuilletée   , 5 c à s de sucre glace ,.

Pour la crème : 

                          30 cl de lait ,1 sachet de sucre vanillé ,  3 jaunes d'oeufs, 50 gr de sucre en poudre , 20 gr de farine , 2 c à s de cacao amer , 12 framboises .

Préparation :

                        Préchauffez le four th 170°C :

Etalez finement la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et pique-la avec une fourchette . Découpez 12 rectangles égaux en coupant la pâte bien nette .

Posez les rectangles de pâte sur une plaque ,recouverte d'une feuille de cuisson . Saupoudrer le dessus de 2 c à s de succre  glace .Et posez une autre plaque dessus , afin d'empécher la pâte de gonfler durant la cuisson .

Faites cuire 15/20 min .Sortez la plaque du four , et laissez refroidir les feuilletés sur une grille .

Préparez la crème :

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition . Pendant ce temps , fouettez les jaunes et le sucre semoule et vanillé . Ajoutez la farine et le cacao , bien mélangez .

Versez 1/4 du lait chaud  en filet dans la préparation , en fouettant . Puis remettre dans la casserole de lait .

Faites cuire en fouettant sans arrêt ,jusqu'à ce que la crème se détache des parois . Retirez du feu , versez la crème sur un plateau, recouverte d'un film plastique  et laissez refroidir .

Lorsque la crème et bien froide , remplir une pôche à douille , montez ensuite les millefeuilles dans les  assiettes en superposant deux feuilletés garnis de crème . Puis terminez par un feuilleté . Saupoudrez de sucre glace décorer de framboises .Mettre au frais jusqu'au moment de dégustation . Bon appétit à tous .

Pour accompagner :   un Muscat de Lunel servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 12 personnes :

Ingrédients :

                          Recycler 300 gr de bords de pain brioché , 3 oeufs , 75 cl de lait , 4 c à s de sirop aux  spéculoos (MONIN ) , 60 gr de sucre en poudre , 2 c à s de sucre vanillé ,3 pommes , 3 c à s de pépites au chocolat .

La crème aux spéculoos :

250 gr de péculoos , 1litre de lait , 70 gr de fécule .

Préparation :

Dans un grand saladier , mettre les bords du pain brioché . Faites chauffez le lait , puis le versez dans le saladier .Ajoutez les oeufs , bien mélangez . Ajoutez le sucre  en poudre et le sucre vanillé ,le sirop aux spéculoos et les pépites au chocolat .

Lavez et épluchez les pommes , coupez-les en dès .Les ajoutez à la préparation ,mélangez . Beurrer 2 moules , versez la préparation jusqu'à 1 cm du bord .

Préchauffé  le four th 170°C :

Enfournez vos moules et laissez cuire 35/45 min . A la sortie du four laissez tiédir .

Pendant la cuisson des puddings , préparez la crème aux spéculoos  .

Mixez les biscuits , mettez-les  dans une casserole  avec le lait  et la fécule . Mélangez en fouettant . Faites chauffez sur feu doux et laissez la crème épaissir sans cessez  de fouettez .

Versez-la dans un saladier et couvrez d'un film plastique ,au contact de la crème . Laissez refroidir , puis placez-la  au frais .

Déguster le pudding ,accompagner de la crème .Une vrais tuerie .

Pour accompagner :  un Vouvray blanc pétillant servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       2 oranges bien juteuse 30 cl  (zestes et jus ) , 3 oeufs , 75 gr de beurre doux, 300 gr de farine , 1/2 verrre de lait , 180 gr de sucre en poudre ,1rondelle d'orange confite , 1 cerise confite , 1 sachet de levure .

Glaçage à l'orange :

                                   10 cl de jus d'orange prélevez sur les 30 cl , 100 gr de sucre glace , 2 gr d'agar agar .

Préparation :

                         Râpez le zeste fin  d'une  l'orange , et lautre faites des zeste plus gros . Pressez les 2 oranges . Dans une casserole mettre un peu d'eau , faites blanchir les zestes les plus gros pendant 3 min .

Séparez les blancs des jaunes , fouettez les jaunes avec le sucre ,ajoutez les zestes râpez fin 20 cl de jus d'orange , le lait ,la farine et levure tamisée . Bien mélangez au fouet ,ajoutez le beurre fondu , mélangez .

Battre les blancs en neige ferme , puis les ajoutez à la pâte délicatement  , avec une spatule .

Beurrer un moule de 20 cm de diamètre , versez la pâte mettre au four th 170°C pendant 50 min . Verifier la cuisson avec la pointe d'un couteau . A la sortie du four ,laissez tiédir le gâteau 10 min dans son moule . Puis laissez-le refroidir sur une  grille .

Préparez le glaçage :

Dans une casserole mettre les 10 cl de jus d'orange , avec le sucre glace bien mélangez  . Lorsque lorsque le liquide commence à chauffez ,ajoutez l'agar agar mélangez continuez la cuisson à feu doux 2/3 min . Laissez tiédir .

Déposez le gâteau sur un plat de service , imbibé le gâteau  avec le glaçage au pinceau . Déposez la rondelle d'orange au centre , avec une cerise et tout autour les zestes d'orange .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :    un Vouvray Moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

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Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

2 rouleaux de pâtes feuilletées épaisse HERTA , 1 jaune d'oeuf , 1 c à c d'eau .

La crème pâtissière :

50 cl de lait entier , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille , 60 gr de farine .

La crème d'amandes;

   100 gr de beurre , 80 gr de sucre en poudre , 125 gr de poudre d'amandes , quelques gouttes d'extrait d'amande amère , 2 oeufs .

Préparation .

La crème pâtissière ;                      

     Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur .Puis retirez les graines avec la pointe d'un couteau , les mélangez au sucre .

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille évidée . Dans un saladier ,fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la farine , puis versez le lait chaud en un mince filet .

Mélangez au fouet et reversez dans la casserole . Portez de nouveauà ébullition à feu doux . Laissez cuire 2/3 min ,sans cessez de fouettez . Retirez du feu ,versez dans un saladier , couvrir d'un film plastique . Puis laissez refroidir dehors  pendant 1 heure .

   La crème d'amandes :

    Dans un saladier, blanchir les oeufs et le sucre .Ajoutez la poudre d'amandes,l'estrait d'amande amère,le beurre fondu  .Mélangez au fouet .

Lorsque la crème pâtissière et bien froide , la détendre au fouet puis l'ajoutez à la crème d'amandes . Bien mélangez , puis mettre au frais 30 min (ou 15 min au congélateur plus rapide ) .

Déposez dans un cercle  à tarte 1 disque de pâte , mouillez les bords de la pâte . Versez la crème , étalez-la uniformément à 2 cm du bord . Posez l'autre disque dessus , soudez bien les bords réalisez un dessin avec la pointe d'un couteau . Dorer le dessus avec la dorure à l'oeuf .

Faites chauffez votre four th 180°C , enfournez et laissez cuire 30/40 min . A la sortie du four laissez tiédir , puis déguster . La galette à la frangipane et meilleure passez au four .

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner ;    un Muscat de Rivesaltes servi entre 7/10°C ( boire avec modération ) .

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  Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

                           125 gr de beurre , 4 oeufs , 120 gr de sucre en poudre , 1 c à c de mélange à pain d'épice , 115 gr de farine , 50 cl de lait , 1 pincée de sel , 2 clémentines .

Préparation :

                            Préchauffez votre four th 150°C :

Faites fondre le beurre au micro-ondes . Réservez . Lavez et prélevez les zestes des clémentines , pressez une clémentine  et réservez le jus .

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes . Réservez les blancs dans un bol . Dans un saladier , fouettez les jaunes avec le sucre en poudre ,  a l'aide d'un batteur . Versez dans cet ordre le beurre fondu , le jus de clémentine ,et les zestes des clémentines , le mélange pour pain d'épice , la farine et le lait . Mélangez bien au batteur .

Salez et montez les blancs en neige ferme à l'aide du batteur . A l'aide d'un fouet , ajputez les blancs en trois fois dans la préparation . Mélangez tout en cassant légèrement les blancs afin qu'il reste encore des morceaux .

Tapissez le fond d'un plat ou un moule  rectangulaire , de papier cuisson . Versez la préparation .

Enfournez pour 50/60 min selon votre four . Laissez refroidir puis réservez au frais 3 heures . Après ce temps , découpez des portions avec un emporte-pièce rond ou carré . 

Pour accompagner :   un thé ou café entre copines du club ( mes testeuses  ) .

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