Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       1 filet de saumon frais bio de 1kg 200 , 1 kg d'asperges vertes , 200 gr de tomates cerises, 30 gr de beurre , huile d'olive, 1pincée de sucre en poudre , parmesan , de l'aneth , 6 toupets de fenouil du jardin , sel , fleur de sel , poivre du moulin .

Préparation :

                         Lavez , épluchez et coupez l'extrémités des asperges . Puis passez-les  rapidement sous l'eau fraîche égouttez-les .

Dans une grande poêle , faites fondre le beurre , déposez les asperges ajoutez le sel et sucre .

Versez l'eau froide à hauteur des asperges . Laissez cuire 8/10 min , vérifier la cuisson avec la pointe du couteau . Réservez au chaud .

Coupez le filet de saumon en pavés , salez et poivrez . Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive , déposez les pavés de saumon côté peau en premier , les saisir pendant 4 min ,puis les retourner et continuez la cuisson encore 5 min à feu doux . Saupoudrez d'un peu d'aneth , maintenir au chaud  .

Dans une autre poêle , faites revenir les tomates dans un peu d'huile d'olive 2 min   .

Sur des assiettes de service déposez quelques asperges ,les tomates coupez en deux , le pavé de saumon,  râpez des lamelles de parmesan saupoudrez de fleur de sel  . Déposez sur les pavés un toupet de fenouil .

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :     un Mâcon blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        3 oranges sanguines bio ,3 oranges à jus bio ,2 c à s de pignons ,  1 c à s de sucre vanillé , 1 c à s de sucre en poudre , quelques feuilles de menthe fraîche .

Préparation :

                       Pelez les oranges à vif , coupez-les avec un couteau bien aiguisé . Enlevez les parties blanches . Coupez-les en fines tranches , les mettre dans une passoire et récupérez le jus .

Faites chauffez une poêle , versez  le jus des oranges et les sucres . Laissez chauffez à feu doux , le liquide doit devenir sirupeux . Ajoutez les tranches d'oranges , laissez cuire 2 min les retouner continuez la cuisson 2 min  .

Retirez les tranches , puis les déposez sur une assiette . Laissez refroidir . Dans la même poêle , ajoutez les pignons , bien mélangez éteindre le feu et maintenir au chaud .

Dans des assiettes , déposez les tranches d'oranges en les intercalant . Pour une plus jolie présentation , ajoutez les pignpns , rincez et séchez  les feuilles de menthe . Décorer avec , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Bon appétit à tous !

Pour accompagner :     un Monbazillac servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!.

Pour 6 personnes ;

Ingrédients ;

Le moelleux au citron :

                                       1 citron jaune bio , 6 oeufs , 200 gr de farine , 120 gr de sucre en poudre ,1 sachet de levure , 1 pincée de sel  .

Crème au citron  :

                               3 citrons jaune bio , 150 gr de beurre mou , 120 gr de sucre en poudre , 2 oeufs , 1 c à c de fécule , 1 feuille de gélatine ou 2gr d'agar-agar .

10 fraises ou plus , quelques feuilles de menthe .

Préparation :

                          Préchauffez le four th 170°C ;

Dans un saladier travaillez les oeufs et le sucre en poudre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux . Ajoutez la farine et levure petit à petit , le zeste et le jus du citron .Bien mélangez avec une spatule .

Beurrer un moule à cake ,versez la pâte . Enfournez et laissez cuire 20/30 min . A la sortie du four déposez le moelleux sur une grille , laissez refroidir complétement .

Pendant ce temps préparez la crème :

Réhydratez la feuille de gélatine , dans l'eau froide pendant 10 min .

Nettoyez les citrons et râpez la peau d'un citron afin de récuperez le zeste . Pressez tous les citrons,  et versez le jus dans une casserole avec le zeste .

Dans un saladier battre fortement les oeufs, le  sucre et la fécule . Ajoutez ce mélange  dans la casserole , puis faites chauffez à feu doux .Coupez le feu juste avant  la première ébullition .

Ajoutez la feuille de gélatine éssoré , bien mélangez . La crème doit s'épaissir .Laissez reposer 20 min dans un endroit frais , en fouettant souvent afin de faire baisser la température de la crème .

Après ce temps , coupez le beurre en petits morceaux et l'ajoutez à la crème . Mixez avec un mixeur plongeant pendant 5 min , afin d'aérer la crème . Puis la mettre dans une poche à douille et laissez-la au frais  .

Découper le haut et les côtés du moelleux , avec un couteau à pain afin d'obtenir un biscuit bien blanc .

Puis découpez trois rectangles dans l'épaisseur . Sur un plat de service , déposez un premier rectangle , nappez de crème . Couvrir avec le deuxième et nappez-le également avec la crème . Répétez l'opération avec le dernier rectangle . Couvrir du reste de crème ,égalisez la surface avec une spatule . Mettre au frais pendant 1 heure . Laver et équeuter les fraises . Les disposez sur la crème au citron ,avec quelques feuilles de menthe . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un dessert de saison frais et léger . Bon appétit à tous !

Pour accompagner :  un limoncello maison bien frais ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         18 à 21 plaques de lasagnes fraîches , 3 aubergines , 3 c à s de pesto maison , 100 gr de parmesan , 4 boules de mozzarella ,  huile d'olive , 1 oignon rouge , 2 boites de tomates concassées , 1 boite moyenne de concentré de tomates ,1 gousse d'ail ,  1/2 verre de vin blanc ( Chardonnay ) , 5 feuilles de basilic , 1 branche de thym frais , 1 feuille de laurier , sel ,poivre . 

Préparation :

                        Lavez et coupez les aubergines ,en fines lamelles dans le sens de la longueur . Râpez le parmesan . Mettre dans le pesto 5 c à s d'huile d'olive , mélangez . Déposez les lamelles d'aubergines , sur la plaque du four recouverte de papier cuisson .

Badigeonnez-les avec un pinceau de l'huile au pesto . Faites cuire au four th 180°C , pendant 15 min . Dès qu'elles sont dorées , sortez-les du four et salez .

Préparez la sauce tomates :

Epluchez et émincez l'oignon . Dans une sauteuse , faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive , ajoutez l'oignon , mélangez pendant 2/3 min puis ajoutez les tomates , le vin blanc , le concentré avec un peu d'eau , thym , basilic , laurier et l'ail écrasez . Salez et poivrez . Laissez mijoter a couvert 30 min à feu doux .

Préchauffez le four à 180°C :

 Dans un 6 petits plats ou un grand ,préalablement huilé , disposez une couche de sauce tomates , une plaque de lasagne ,une couche d'aubergine grillées  , une couche de sauce tomates et une couche de mozzarella et parmesan . Recommencez encore une fois , puis terminez par une plaque de lasagne , sauce tomates et une couche de mozzarella .

Enfournez pour 30 min , lorsque les lasagnes sont cuites et bien dorées , laissez reposer 5 min puis servir .  

Une recette très facile à réalisez et qui peut se dégustez réchauffez . Bon appetit à tous !

Pour accompagner :   un Anjou rouge servi entre 13/15°C (boire avec modération ) .

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