Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        250 gr d'asperges vertes , 250 gr d'aperges blanches , 6 tranches de bresaola , 10 tranches de pancetta , , 1 morceau de parmesan , huile d'olive , le jus d'un demi  citron jaune bio ,crème de balsamique ,  sel , poivre du moulin .

Préparation :

                        Lavez rapidement les asperges sous l'eau froide , enlevez la peau avec un économe . Prendre une mandoline et les coupez finement (attention à vos doigts et ongles ) .

Déposez-les  dans un plat creux , arrosez-les d'huile d'olive et le jus d'un demi citron jaune . Laissez mariner 1 heure .

Après ce temps ,les disposez dans des assiettes ;

Dans une grande poêle ,faites revenir la pancetta et la bresaola . Posez-les sur du papier absorbant , hachez au couteau  3 ou 4 tranches de pancetta . Disposez dans les assiettes la charcuterie , saupoudrer de la pancetta hachez , des lamelles de parmesan et donner un tour de moulin à poivre .  Versez quelques gouttes de crème de balsamique , puis servir  .

Une entrée assez  originale !

bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :  Coteaux de l'Ardèche Sauvignon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!!

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                              200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 125 gr de beurre très mou , 60 gr de sucre glace , 1 oeuf , 1 pincée de sel .

La crème mousseline :

                                           50 cl de lait entier , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 150 gr de beurre mou .

Garnissage :

                         750 gr de fraises (gariguettes ) , quelques feuilles de menthe fraîche , sucre glace , 10 cl de crème liquide à 30% .

Préparation :

                         Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre glace , le sel  et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule .

La mettre dans un film plastique , et la déposez 1 heure au frais .

Pendant ce temps préparez la crème mousseline :

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines  avec la pointe d'un couteau se trouvant à l'interieur .

Mélangez les graines au sucre en poudre .Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre vanillé jusquà ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez dans la casserole . Portez à ébullition , laissez cuire 1/2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier . Ajoutez 75 gr  beurre en parcelles , mélangez .

Couvrez d'un film plastique collez à la crème  , laissez refroidir .

Lorsque la crème et bien froide , incorporez 75 gr de beurre mou . Soulevez avec un fouet pour bien aérer la crème . Réservez au frais .

Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau , sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 3/4 mm, puis garnissez un moule à tarte de 28 cm de diamètre . Placez le moule au frais , pendant 30 min .

Préchauffez le four 175°C :

 Faites cuire la pâte pendant 15/20 min, selon votre four à surveillez . A la sortie du four retirez le fond de pâte du moule , et laissez refroidir sur une grille .

Ganissez votre fond de tarte, de la crème mousseline égalissez la surface .

Lavez et équeutez les fraises , coupez-les en deux dans la longueur  et disposez-les joliment sur votre crème . Décorer de quelques feuilles de menthe et un peu de chantilly . Saupoudrer de sucre glace au moment de la dégustation . Bon appétit à tous!

Pour accompagner :  un champagne rosé servi entre 12/13°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La farce :  

1 boite de cannellonis , 2 kg d'épinards frais , 500 gr de ricotta , 1 chèvre frais ,, 1 gousse d'ail ,1 oignon rouge , sel , poivre ,huile d'olive .

Sauce tomates:

                           1 kg de tomates cerises , 1 boite moyenne de concentré de tomates , 1 gousse d'ail ,1 oignon blanc ,  1 branche de thym frais , 1 feuille de laurier , 1/2 verre de vin blanc moelleux , sel,  poivre , huile d'olive  .

La béchamel :

                           50 cl de lait , 30 gr de beurre , 30 gr de farine , 10 cl de crème à 18% ,parmesan râpez , sel , poivre  .

Préparation :

                        Lavez et équeutez les épinards .Emincez-les grossièrement,  puis faites-les cuire dans une grande poêle 4/5 min à feu vif . Egouttez-les dans une passoire , et les pressez entre vos mains pour extraire le surplus d'eau .

Dans la poêle versez 2 c à s d'huile d'olive , faites chauffez . Epluchez et hachez l'oignon et la gousse d'ail . Faites les fondre 3 min à feu moyen dans la poêle , Ajoutez les épinards et laissez cuire 4/5min tout en remuant . Salez et poivrez .

Eteindre le feu laissez tiédir , puis ajoutez la ricotta , le chèvre  . Mélangez . mettre dans une poche à douille . Réservez au frais .

La sauce tomates :

                                    Lavez et coupez les tomates en deux . Dans une sauteuse , versez 2 c à s d'huile d'olive . Epluchez et hachez l'oignon et l'ail , faites  blondir dans l'huile . Ajoutez les tomates , le thym , la feuille de laurier , couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 30 min .

Après ce temps , versez le vin blanc , le concentré de tomates . Couvrir et  continuer la cuisson à feu doux encore  30 min .

Remplir vos tubes de cannellonis avec la farce , les disposez dans un ou plusieurs plats .Versez la sauce tomates au 3/4 , couvrir d'un papier alu .

Allumez le four th 180°C ;

enfournez vos plats  , et laissez cuire 30/40 min .

Pendant ce temps préparez la béchamel . Faites fondre le beurre dans une casserole . Ajoutez la farine ,mélangez avec un fouet , laissez cuire 3 min à feu doux pour obtenir un roux blanc . Versez le lait froid dans la casserole , portez à ébullition en mélangeant .

Laissez bouillir 3/4 min à feu doux pour obtenir une béchamel .Salez et poivrez . Ajoutez la crème et le parmesan , mélangez .

Sortir vos plats du four , versez la béchamel sur les cannellonis , saupoudrer de parmesan .

Mettre le four en position grill , laissez dorer la béchamel  .

Déguster sans attendre , se congéle très bien !

Pour accompagner :   un Chianti Classico rouge servi entre 17/19°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       1 filet de saumon frais bio de 1kg 200 , 1 kg d'asperges vertes , 200 gr de tomates cerises, 30 gr de beurre , huile d'olive, 1pincée de sucre en poudre , parmesan , de l'aneth , 6 toupets de fenouil du jardin , sel , fleur de sel , poivre du moulin .

Préparation :

                         Lavez , épluchez et coupez l'extrémités des asperges . Puis passez-les  rapidement sous l'eau fraîche égouttez-les .

Dans une grande poêle , faites fondre le beurre , déposez les asperges ajoutez le sel et sucre .

Versez l'eau froide à hauteur des asperges . Laissez cuire 8/10 min , vérifier la cuisson avec la pointe du couteau . Réservez au chaud .

Coupez le filet de saumon en pavés , salez et poivrez . Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive , déposez les pavés de saumon côté peau en premier , les saisir pendant 4 min ,puis les retourner et continuez la cuisson encore 5 min à feu doux . Saupoudrez d'un peu d'aneth , maintenir au chaud  .

Dans une autre poêle , faites revenir les tomates dans un peu d'huile d'olive 2 min   .

Sur des assiettes de service déposez quelques asperges ,les tomates coupez en deux , le pavé de saumon,  râpez des lamelles de parmesan saupoudrez de fleur de sel  . Déposez sur les pavés un toupet de fenouil .

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :     un Mâcon blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        3 oranges sanguines bio ,3 oranges à jus bio ,2 c à s de pignons ,  1 c à s de sucre vanillé , 1 c à s de sucre en poudre , quelques feuilles de menthe fraîche .

Préparation :

                       Pelez les oranges à vif , coupez-les avec un couteau bien aiguisé . Enlevez les parties blanches . Coupez-les en fines tranches , les mettre dans une passoire et récupérez le jus .

Faites chauffez une poêle , versez  le jus des oranges et les sucres . Laissez chauffez à feu doux , le liquide doit devenir sirupeux . Ajoutez les tranches d'oranges , laissez cuire 2 min les retouner continuez la cuisson 2 min  .

Retirez les tranches , puis les déposez sur une assiette . Laissez refroidir . Dans la même poêle , ajoutez les pignons , bien mélangez éteindre le feu et maintenir au chaud .

Dans des assiettes , déposez les tranches d'oranges en les intercalant . Pour une plus jolie présentation , ajoutez les pignpns , rincez et séchez  les feuilles de menthe . Décorer avec , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Bon appétit à tous !

Pour accompagner :     un Monbazillac servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

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