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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 10:19

pour 2 bocaux de 1/2 litre ::

 

750 gr de champignons de paris frais , 2 gousses d ail , poivre du moulin , 6 branches de thym frais , 4 feuilles de laurier , 1 filet de vinaigre blanc , huile d olive , fleur de sel , 4 tomates séchée .

 

Préparation ::

 

Dans une casserole faire chauffer de l eau , avec une pincée de sel et un filet de vinaigre blanc  . Couper les pieds pour enlever les bouts terreux , et laver les champignons laisser tremper quelques min . Ensuite mettre les champignons dans l eau chaude . Laisser cuire 45 secondes pas plus . Éteindre le feu et laisser reposer 5 min , ensuite les égoutter dans une passoire . Sur un plat déposer un torchon y verser les champignons, et recouvrir d un autre torchon et laisser 1 heure . Pendant ce temps préparer la marinade . Dans un bocal stérilisé mettre les 2 gousses d ail écraser , 3 branches de thym , 2 tomates séchée010-copie-3 , 2 feuilles de laurier , la fleur de sel , et le poivre . Mettre les champignons au 3/4 , et ajouter l huile d olive refermer et laisser mariner dans un endroit frais pendant 4 semaines avant de consommer . Bonne égustation!!

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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 13:30

pour 12 002-copie-12 ::

 

2 oeufs , 120 gr de sucre , 50 gr d amandes effilée , 100 gr de farine , 1/2 sachet de levure , quelques gouttes d amande amer , 100 gr de beurre fondu .

 

Préparation ::

 

Dans un saladier battre les oeufs , le sucre , le beurre fondu , l extrait d amande amer , la levure et la farine . Mélanger cette préparation . Mettre la pâte dans des moule en silicone , les remplir de moitié . Parsemer sur le dessus les amandes mettre au four , faites cuire pendant 10 à 15 min à 180°c . A la sortie du four mettre sur une grille et saupoudrer de sucre glace .Bonne dégustation !!

 

pour accompagner ::  un café ou un thé .

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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 10:01

pour 6 personnes ::

 

pâte à choux :

1 dl d eau , 50 gr de beurre , 100 gr de farine , 4 oeufs , sel , 50 gr d amandes effilées .

crème pâtissière :

50 gr de sucre en poudre , 20 grde farine , 3 jaunes d oeufs , 1 dl 1/2 de lait , 1 fève de tonka , 2 demi pèche au sirop .

chantilly :

1 brique de crème fraîche à 30% , 20 gr de sucre en poudre , 3 demi pèche au sirop .

 

Préparation ::

 

Préparez la pâte à choux : versez l eau froide dans une casserole , puis ajoutez le beurre et le sel . Portez à ébullition . Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine  en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois , remettre sur le feu et tournez la pâte jusqu à ce qu elle se détache des parois de la casserole . Retirez du feu puis ajoutez les oeufs un par un  tout en mélangeant . Sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . Déposez une assiette à dessert au milieu , mettre la pâte dans une poche à douille à embout cannelé . Avec la pâte formez un cordon tout autour de l assiette , et la retirez délicatement . Mettre sur la pâte les amandes effilées . Mettre au four 25 min à 210°c ( th 8 ) . Pendant ce temps , préparez la crème pâtissière faire chauffez le lait dans une casserole y râpez la fève de tonka . Dans un saladier battre les jaunes , le sucre et la farine bien remuez . Versez le lait chaud dessus tout en mélangeant , remettre sur le feu pour faire épaissir continuez de mélangez  puis laissez refroidir. Lorsque la pâte et tiède incorporez dedans des morceaux de péches coupez en cubes mélangez . Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme et ajoutez le sucre , réservez au frais . Lorsque le gâteau et cuit, laissez refroidir puis coupez la couronne en deux dans le sens de la l épaisseur . A  l aide d une poche à douille à embout cannelé , garnissez la base de la couronne de crème . Ensuite coupez les péches en tranches fines et les déposez sur la crème . Entre chaque tranches de péches déposez de la chantilly , puis remettre le dessus appuyez légèrement pour faire tenir . Mettre frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!

 

pour accompagner :: Saumur pétillant de la Loire ( boire avec modération) .

 

004-copie-9

 

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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 09:35

pour 4 personnes ::

 

3 très grosses pommes de terre à chair farineuse (bintje ) , 120 gr de chair de crabe en boite , 60 gr de germes de soja , 1 carotte , 1 blanc de poireau , 1 jaune d oeuf , 1 bain de friture , poivre , fleur de sel .

 

Préparation ::

 

Rincez les germes de soja . Lavez et épluchez la carotte . Rincez le blanc de poireau . Coupez le tout en fins bâtonnets . Portez à ébullition une casserole d eau salée . Faites-y cuire la carotte 2 min . Ajoutez le poireau . Poursuivez la cuisson 2 min . Ajoutez les germes de soja  . A la reprise de l ébullition , rafraîchir le tout  et égouttez . Brossez les pommes de terre . Épluchez - les et émincez - les finement  à la mandoline  afin d obtenir  des grandes tranches . Essuyez - les avec du papier absorbant , sans les rincer . Répartissez les légumes et la chair de crabe sur les tranches  . Roulez les et faites adhérer avec un peu de jaune d oeuf . Enveloppez chaque nem bien serré dans un film plastique ( ou fil de cuisine pour maintenir les tranches de pommes de terre ) .  Mettre au frais pendant 1 heure . Faire chauffer un bain de friture . Faites frire les nems débarrassées du film plastique , pendant 3 à 4 min. Par petite quantités à la fois . Égouttez - les au fur et à mesure sur du papier absorbant . Servez - les chauds  accompagnés d une salade et des feuilles  menthe , et  sauce de soja  . Bonne dégustation !

 

pour accompagner :: un Chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération ) .

001-copie-8

Source régal : du chef Philippe Detourbe

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 10:28

pour 4 personnes ::

 

8 gros champignons de paris , 1 chèvre crémeux ( petit billy ) , 10 noix grillé et hachées grossièrement , 8 tranches de pin de mie brioché , 4 tomates , ciboulette , 2 c à c de pesto , crème de vinaigre balsamique , huile d olive , poivre .

 

Préparation ::

 

Faire grillé le pain de mie au grille pain , avec un emporte-pièce rond découper le centre .Réserver . Laver les champignons rapidement , sécher et couper les pieds finement les mélanger au chèvre . Poivrer et ajouter les noix  , bien mélanger . Garnir les tètes des champignons , saupoudrer de miettes de pain de mie . Verser un filet d huile d olive  sur le dessus ,. Placez-les sur une plaque et cuire au four  pendant 15 à 20 min à 180°c . Laver les tomates les couper en brunoise ,les mettre dans un saladier, faire une vinaigrette avec la ciboulette mélanger  . Après la cuisson des champignons , déposer sur les assiettes une tranches de pain de mie le champignon dessus . Prendre un emporte-pièce y mettre le tartare de tomate ,bien tasser retirer l emporte-pièce mettre au centre un peu de pesto . Servir avec un filet de crème de  vinaigre balsamique . C'est une entrée très originale qui à plu . Bonne dégustation.

 

Pour accompagner :: un Chardonnay blanc ( boire avec modération ) .001-copie-6

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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 13:10

012-copie-3pour 6 personnes ::

 

1 rouleau de pâte feuilletée , 1 bûchette de fromage de chèvre , 1 poivron rouge , 1 poignée de mâche , miel liquide , 1 c à s d huile d olive ,  1 c à s de vinaigre de framboise , sel et poivre .

 

préparation :::

 

Préchauffez le four en position grill . Étalez la pâte sur le plan de travaille fariné et découpez 6 disques à l aide d un emporte -pièce . Piquez lecentre des disques et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé . Réserver au frais . Lavez et séchez le poivron . Posez-le sur la plaque du four recouverte de papier alu  , et enfournez haut dans le four . Faites -le griller 15 min , en le retournant régulièrement . Sortez le poivron du four  et laisser le refroidir dans un sac en plastique . Positionnez le four sur th 7 (210°c) . Épépiniez le poivron et ôtez la partie blanche qui se trouve à l intérieur , puis coupez-le en fines lanières . Coupez la bûchette de fromage de chèvre  en rondelles épaisses . Répartissez le fromage et les lanières de poivrons sur les fonds de tartes . Arrosez de quelques gouttes d huile d olive et donner un tour de poivre . Enfournez et faites cuire 25 min . Pendant ce temps , lavez les feuilles de mâche , puis essorez-les . Placez -les dans un saladier . Émulsionnez l huile d olive  et le vinaigre de framboise ,set et poivre . Versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez délicatement la salade . Sortez les tartelette du four et déposez-les dans des assiettes . Ajoutez quelques gouttes de miel sur le chèvre et servez aussitôtaccompagnées de la salade de mâche . Bonne dégustation !!

 

pour accompagner ::  un Cotes du Luberon rouge à 15 °c ( boire avec modération) .

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 10:21

pour 6 personnes ::

 

pour la pâte sablée ::

90gr de sucre glace , 30 gr de poudre d amandes , 250 gr de farine , 120 gr de beurre , 1 oeuf , vanille , sel .

pour la crème à l ananas ::

2 oeufs , 70 gr de jus d ananas  au sirop , 20 gr de jus de yuzu , 100 gr de purée d ananas , 100 gr de sucre , 140 gr de beurre pommade , 1 citron jaune et un vert .

 

Préparation :

 

mettre la farine , la poudre d amandes et le sucre glace préalablement tamisés dans le bol du robot . Coupez le beurre en morceaux  . Ajoutez-le et mixez par à coups pour obtenir une texture sableuse . Ajoutez l oeuf battu avec une pincée de sel  et quelques gouttes de vanille liquide . Mixez à nouveau afin d obtenir une boule de pâte lisse et homogéne  . Enveloppez-la dans un film plastique et placez-la 1heure au frais . Après ce temps . Disposez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la  sur une épaisseur de 3 mm . Piquez-la avec une fourchette . Garnissez-en un moule rectangulaire , et placez ànouveau au frais pendant 1 heure . Préchauffez le four TH 5/6 (160°) . Recouvrez la pâte d une feuille de cuisson , et parsemez de légumes secs . Enfournez et laissez cuire à nouveau 13 min . Laissez refroidir sur une grille .

 

Crème à l ananas :

Rincez les citrons . Séchez-les . Prélevez leurs zestes . Hachez -les finement . Mélangez au sucre . Dans un mixeur mettre les 100 gr d ananas et mixer pour faire une purée . Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre et les zestes jusqu à ce que le mélange blanchisse . Versez le jus d ananas et le yuzu . Mettre le saladier au bain- marie sur une casserole d eau frémissante . Faites cuire la crème sans cesser de fouetter , jusqu à ce qu elle double de volume et épaississe . Filtrez la crème à travers un tamis dans un saladier  . Continuez à fouettez jusqu à ce que la crème tiédisse . Incorporez le beurre coupé en petits morceaux . Lissez au fouet . émulsionnez 5 min  au mixeur plongeant , jusqu à ce que la crème soit bien homogène et onctueuse . Ajoutez la purée d ananas et mélangez . Versez la crème dans un moule rectangulaire  et placez 1 heure au congélateur . Démoulez délicatement . Servez la tarte décorer de zestes de citrons . Remettre au frais jusqu au moment de servir  . Bonne dégustation !

 

pour accompagner :: un champagne rosé ( boire avec modération) .

 

001-copie-7

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 16:38

pour 2 personnes ::

 

2 poires william .

pour le sirop :: 250 gr d eau , 50 gr de sucre , 50 gr de miel d acacia , 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle .

50 gr de beurre , 30 gr de sucre , glace à la vanille , 1 carambole .

 

Préparation ::

 

Porter à ébullition l eau , le sucre , le miel , le bâton de cannelle et la gousse de vanille préalablement couper en deux et gratter . Ajouter les poires éplucher pochez-les pendant 3 à 5 min , selon la tendreté elles ne doivent pas être trop cuites . Laisser refroidir hors du feu . Égoutter les poires  10 min .Dans une poêle faire fondre le beurre , et y déposer les poires saupoudrer légèrement de sucre et laisser caraméliser . Mettre dans un plat réserver . Filtrer le sirop des poires . Faire réduire de moitié , verser ce sirop  dans le plat des poires . Terminer la cuisson des poires dans un four préchauffer 180°c , en les arrosant de temps en temps pendant 30 à 40 min .

Finitions ::

sur chaque assiettes déposer une tranche de pain d épices , découper à l emporte pièce dessus mettre une poire . P004-copie-8ercer les extrémitées et introduire un bâton de vanille . Accompagner d une quenelle de glace à la vanille , et une fine rondelle de carambole . Peut être servi avec un coulis au chocolat  . Bonne dégustation et bonne soirée !!

 

pour accompagner :: un Champagne rosé ( boire avec modération ) .

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10 février 2011 4 10 /02 /février /2011 17:05

pour 12 cupcakes ::

 

110gr de beurre mou , 2 oeufs , 1 sachet de levure , 140 gr de sucre ,240 gr de farine , 125 ml de lait , de l extrait de vanille , 2 c à s de confiture de fraise ( maison ), colorant alimentaire rouge .

Crème au beurre :: 150 gr de beurre , 200 gr de sucre glace , extrait de vanille , 1 jaune d oeuf , un peu de lait . ( et beaucoup d amour pour la finition !! ) .

 

Préparation ::

 

Dans un saladier mettre les oeufs et sucre mélanger , ensuite ajouter le beurre fondu et continuer de battre jusqu à obtenir un mélange blanc et mousseux . Ajouter la levure et farine mélanger . Mettre la confiture de fraise et le colorant rouge  jusqu à obtenir une pâte d un rouge soutenue , l extrait de vanille bien mélanger . Verser cette pâte dans des coques en papier , et  mettre dans des moules à muffins . Mettre au four TH 180°c pendant 18 à 20 min . Pendant ce temps faire la crème au beurre : dans un bol  mettre le beurre mélanger avec une spatule et ajouter graduellement , le sucre glace jusqu à épuisement . Ajouter le jaune d oeuf et le lait , continuer de mélanger au dernier moment mettre la vanille . Laisserau frais le temps que les cupcakes refroidisse . Mettre le crème dans une poche à douille , avec un embout étoile . Mettre la crème sur les gâteaux et décorer selon votre goût , mettre au frais . Bonne dégustation et soirée !!!

 

pour accompagner :: un Champagne rosé ( boire avec modération) .014-copie-2

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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 13:37

DSC_1028-copie-1.JPGpour 6 personnes ::

 

1 boite de cannellonis barilla , 800 gr de boeuf hachée , 400 gr d agneau hachée , 1 grosse courgette , 2 boites de tomate concassé , 1 boite de concentré de tomate , 1 sucre , 3 gousses d ail, 2oignons , 1 c à c de basilic , 1 c à c de persil , 1 c à c d herbes de provende , un peu d huile d olive  , 2 oeufs , 1 sachet de râpé .

 

Préparation ::

 

dans un sauteuse mettre un peu d huile d olive , y faire revenir l oignon couper fin . Ajouter le concentré de tomate bien mélanger laisser cuire quelques min , et ajouter les deux boites de concassé de tomates  mettre un verre d eau le sucre et continuer la cuisson . Ajouter 1 gousse d ail écraser , le basilic , et un peu d herbes de provence , sel et poivre . Laisser mijoter à feu très doux à couvert et surveillé la cuisson  . Dans un saladier râpé la courgette avec une mandoline , ajouter la viande et mélanger mettre le reste  des épices , l ail et l oignon coupé finement ,  les deux oeufs , saler et poivrer à votre convenance . Bien mélanger et mettre au frais recouvert d un film plastique , pendant 1 heure . Après ce temps prendre les cannellonis les farcir avec la farce , posez-les les uns à coté des autres dans un grand  plat à four ou des petits . Verser dessus la sauce tomate mettre du râpé , enfourner et faites cuire pendant 20 min . Ce plat et meilleur le lendemain . Bonne dégustation !!!

 

pour accompagner ::  un Patrimonio rosé à 9°c (boire avec modération) .

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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