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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 12:51

30 biscuits ::

 

130 gr de beurre , 100 gr de sucre , 150 gr de farine , 50 gr de poudre d amande , 2 blancs d oeufs , le zeste d un citron , 1 sachet de sucre vanillé , 100 gr d amandes effilées , sucre glace .006-copie-2

 

préparation ::

 

 

 Battre le beurre et sucre, et le zeste d un citron ,  le sucre vanillé , ajouter la farine et la poudre d amande  mélanger . Puis laisser 1 heure au frais , Après ce temps , battre les blancs en neige ferme et mélanger a la première préparation . Sur une plaque mettre du papier sulfurisé , faire des tas avec la pâte déposer des amandes effilées sur le dessus . Mettre au four  à 180°c pendant 15 min , une fois cuit, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace .Se conserve dans une boite en fer . Bonne dégustation !

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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 09:45

003pour 6 personnes ::

 

1 kg de boudin noir , 1 kg de pommes , 1 kg de pommes de terre , crème fraîche , 1 c à s de sucre en poudre , 1 pincée de noix de muscade , 6 c à s de vinaigre balsamique . lait ,sel , poivre .

 

Préparation ::

 

Laver et éplucher les pommes de terre , faire chauffer de l eau dans une grande casserole et y mettre les pommes de terre. Faire cuire 15 min ensuite les écrasé à la fourchette ou un écrase purée . Ajouter la noix de muscade , la crème fraîche si besoin le lait , sel et poivre bien mélanger et réserverau chaud . Éplucher les pommes dans une poêle faire chauffer du beurre , mettre les pommes coupée en quatre  avec le sucre, faire cuire en les retournant très souvent sur feu doux . Réserver au chaud . Allumer le four th 180°c . Coupé le boudin en tranches le mettre dans un plat, et faire cuire au four pendant 10 min . Dans une casserole mettre le vinaigre et faire chauffer, jusqu au moment qu il devienne un sirop assez épais  Au moment de servir prendre un cercle le déposer sur l assiette , au fond mettre l écrasé de pommes de terre les tranches de boudins sans la peau appuyer légèrement . Mettre encore l écrasé de pommes de terre , enlever le cercle et déposer les pommes dessus . Accompagner de pommes et d un filet de vinaigre balsamique . Saler , poivrer si besoin  . Bonne dégustation .

 

Pour accompagner :: un Cotes du Ventoux rouge

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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 15:23

pour 30 biscottis ::

 

200 gr de noisettes , 100 gr de chocolat amer , 100 gr de chocolat au lait , 280 gr de farine ,  2 oeufs , 30 gr de beurre , 120 gr de sucre , 2 sachets de sucre vanillé , 25 ml de café fort , (senseo ) , 3 c à s de rhum , 1 pincée de sel .

 

Préparation ::

 

 Allumer le four th 180°c . Mettre les noisettes sur la plaque du four et faites cuire 5 min laissez-les refroidir . Dans un saladier mettre les oeufs , sucre , sel mélanger jusqu à ce que sa double de volume . Faire fondre le chocolat et beurre  au micro-ondes , puis laisser refroidir un peu . Ajouter le chocolat tiédi sur les oeufs et mélanger . Ajouter 25 ml de café et le rhum  mélanger . Incorporer la farine  et les noisettes mélanger . Vous allez obtenir  une pâte crémeuse, mettre cette pate 1 heure au frais . Ensuite faire des gros boudins , les rouler dans la farine  et les deposer sur la plaque du four . Faire cuire au four th 180 pendant 15 à 20 min . A la sortie du four laisser refroidir 10 min ; puis couper des tranches de 1 cm d épaisseur et remettre au four pour 10 min . Laisser refroidir sur un grille , se conserve dans une boite en fer .  bonne dégustation!001-copie-3

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 20:14

005-copie-3pour 6 personnes ::

 

200 gr de tiramisu , 2 oeufs blancs et jaunes séparés , 25 gr de sucre en poudre , 6 biscuits à la cuillère , 100 gr de chocolat noir , 10 cl de crème fraiche , 3 cuillère à soupe de liqueur de poire , 15 cl d eau , 200 gr de confiture de poire (maison pour moi avec de gros morceaux ), cacao .

 

Préparation ::

 

Battre les blancs en neige ferme réserver . Battre les jaunes et le sucre , ajouter le mascarpone et mélanger incorporer les blancs . Faites fondre le chocolat en chauffant la crème fraîche , et ajouter le chocolat en morceaux bien mélanger pour en faire une crème. Tremper les biscuits dans le mélange liqueur et eau , couper les biscuits en trois  et  les mettre dans le fond des verrines . Ajouter la confiture de poire et la crème au chocolat , mettre au frais pour faire durcir un peu . Ensuite ajouter la crème au mascarpone , jusqu en haut de la verrine enlever l excedent avec une lame remettre au frais jusqu au moment de servir . Avant de servir prendre un tamis mettre le cacao et saupoudrer sur les verrines . Bonne dégustation !

 

pour accompagner :: un vin pétillant italien Asti ( boire avec modération) .

 

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4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 14:26

POUR 6 PERSONNES ::

 

1 paquet de feuilles de brick , 1 kg de pommes , 4 c à s de sucre , 50 grde beurre ,  1 c à s de cannelle , 50 gr de noix, 2 c à s de calvados , 1 brique de crème fraîche à 18% .

 

Préparation ::

 

Laver et peler les pommes les râpées , ensuite prendre une poêlemettre le beurre . Ajouter les pommes  mettre le sucre  et la cannelle  10 cl de crème fraîche et le calvados faites flambé laisser refroidir . Puis diviser en deux  . Couper les feuilles de brick à la dimension du moule , les beurrée et deposer 4 feuilles de brick au fond du moule . Etaler une couche de pommes  25 gr de noix  puis trois autres feuilles de brick  beurrée , encore une couche de pommes et noix . Terminer par deux feuilles de brick  mettre du sucre glace . Couvrir de papier alu et enfourner , pendant 30 min à 180°c . A surveiller laisser refroidir et démouler . Bonne dégustation !

 

pour accompagner un Crémant de bourgogne (boire avec modération)010-copie-1

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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 15:30

002-copie-4

pour 30 biscuits

 

500 gr de farine , 200 gr de sucre en poudre , 1 verre et demi d huile de tournesol , 1 demi sachet de levure , cannelle , sucre glace , 2 c à s de cacao non sucré .

 

Préparation ::

 

Dans un saladier mettre la farine , la levure , le sucre , la poudre de cacao et l huile . Mélanger avec les mains et en faire une boule , façonner des boulettes de la grosseur d une mandarine . Les déposer sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson, les aplatir légèrement avec les doigts . Saupoudrer d un peu de cannelle , et faites cuire  10 min au four à 180°c . A la sortie du four laissez- les refroidir sur la plaque, pour éviter que les biscuits ne se brise saupoudrer de sucre glace . Se conserve dans une boite en fer . Bonne dégustation !! 

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 15:53

pour 6 personnes ::

 

pour le biscuit : 25 gr de beurre , 5 oeufs , 120gr de sucre en poudre , 25 gr de cacao , 120 gr de farine , 1 sachet de levure

 

fourrage ;;  1 pot de confiture de cerise ( bonne maman ) , 200 gr de mascarpone  , 1 sachet de sucre vanillé .

 

nappage :: 200 gr de chocolat , 10 cl de crème fraîche 18% .

 

Préparation::

 

Préchauffer le four à 180°c , faire fondre le beurre et laisser refroidir . Fouetter les oeufs avec le sucre  à l aide d un batteur électrique , jusqu à ce que le mélange blanchisse . Tamiser le cacao et la farine sur la préparation , puis mélanger l ensemble . Incorporer le beurre fondu mélanger et verser, la pâte dans un moule à manqué . Lisser la surface et enfourner pour 15/20 min . A la sortie du four mettre sur unegrille et laisser refroidir . Lorsque le gâteau et froid le couper en deux  . Battre le mascarpone et sucre vanillé au fouet à main . Étaler la crème sur le le premier disque , ensuite la confiture de cerise refermer le gâteau . Dans une casserole mettre un peu d eau  , déposer un cul de poule dessus casser le chocolat y verser la crème . Mélanger jusqu à ce que le chocolat devienne une crème , verser ce nappage sur le 001-copie-2gâteau l étaler avec une spatule pour en couvrir le gâteau . Mettre au frais jusqu au moment de servir . bon appétit !!

 

pour accompagner ::  un pineau des Charentes ( boire avec modération) .

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 13:47

002-copie-3Pour trois pots de 35O gr ::

 

1 kg de kumquats , 800 gr de sucre , le jus de 2 oranges presser .

 

Préparation ::

 

Laver et couper les kumquats en tranches fines, enlever les pépins( c est assez long ) peser les fruits les mettre dans un grand saladier avec le sucre et laisser macérer pendant 2 heures . Après ce temps prendre une cocotte mettre les fruits, et le jus d orange faire chauffer jusqu au premier bouillon . Ensuite baisser le feu et continuer la cuisson,  jusqu à ce que la confiture s épaississe . N oublier pas de mélanger souvent , pour éviter qu elle n accroche . Prendre des pots stériliser et verser la confiture , retourner les pots jusqu à complet refroidissement . Cette confiture et un pur délice , c est la première fois que je faisais cette confiture . Je ne le regrette pas .bon appétit!

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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 13:01

002-copie-2pour 6 personnes ::

 

250 gr de biscuits sablés à la noix de coco , 50 gr de beurre , 1 boite de lait de coco , 8 gr de gélatine  en feuilles , 200 gr de chocolat blanc  , 3 jaunes d oeufs , 50 gr de sucre en poudre  , 25 cl de crème fraîche à 30% liquide , 5 fruits de la passion , le jus d une orange , 50 gr de sucre spéciale confiture , framboises fraîche ou congelé , des physalis .

 

Préparation ::

 010-copie-2

Tapissez de papier sulfurisé le fond d un moule amovible de 23 cm . Émiettez les biscuits dansun saladier , mélangez avec le beurre fondu . Tassez la pâte dans le fond du moule et faites durcir au frais . Chauffez le lait de coco , faites ramollir la gélatine dans l eau froide . Fouettez les jaunes d oeufs avec le sucre jusqu à ce qu ils blanchissent . Versez dessus le lait de coco en fouettant , puis reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant . Stoppez la cuisson  dès que la crème nappe la cuillère. Égouttez la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude . Ajoutez le chocolat râpé , faites le fondre tout en remuant . Placez au frais . Fouettez la crème en chantilly , incorporez-la à la première préparation. Versez sur le fond de tarte . Égalisiez et mettre au frais au moins 4 heures  ( ou le faire la veille ) . Faites cuire 5 min la pulpe et les graines des fruits de la passion , le jus d orange et sucre gélifiant dans la casserole . Faites un peu refroidir , et versez sur le gâteau .remettre au frais jusqu au moment de servir . Décorer de framboises et physalis .  Ce gâteau et super bon . Bon appétit !

 

pour accompagner ::  un Champagne rosé (boire avec modération ) .

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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 08:56

Pour 6 personnes ::

 

Un filet de saumon frais de 1 kg 200 , 400 gr de queues de crevettes ( picard ) , 1 boite de champignons de paris , 1 oignon ,1 c à s de moutarde à l ancienne , 1 bouquet garni , 1 clou de girofle ,  15 cl de vin blanc sec , 1 jaune d oeuf , 1 c à c de farine , 2 c à s d huile d olive , 15 cl de crème liquide à 15% , sel , poivre.

 

Préparation ::

 

Pelez l oignon et piquez-le avec le clou de girofle . Versez 1 litre d eau dans une cocotte en fonte . Ajoutez le vin blanc , le bouquet garni et l oignon piqué , puis salez et poivrez . Portez à ébullition et faites cuire pendant 30 min à petit frémissements . A la fin de la cuisson , filtrez le bouillon et réservez au chaud . Enlevez la peau du saumon , le coupez en gros cubes . Décongelez les queues de crevettes . Faire chauffez l huile d olive dans la cocotte et faire d orer les morceaux de saumon et les queues de crevettes , pendant 5 min . Poudrez de farine , versez le bouillon chaud et faites cuire pendant 15 min à feu doux . Ajoutez la boite de champignons mélangez et continuez la cuisson . Pendant ce temps , battre le jaune d oeuf dans la crème et ajoutez la moutarde . Retirez le poisson , crevettes et champignons de la cocotte avec une écumoire . Réservez au chaud . Versez une louche de la sauce de cuisson dans le mélange crème oeuf en fouettant , puis reversez le tout dans la sauteuse . Faire cuire pendant 5 min à feu doux , en remuant sans arrêt . Remettre le saumon , crevettes et champignons dans la cocotte et faites cuire encore 5 min sans laissez bouillir . Servir dans des assiettes creuses . Rectifiez l assaisonnement si nécessaire, accompagner de pâtes  fraîches ou un riz blanc . Bon appétit !

 

pour accompagner :: un Coteaux du Languedoc blanc ( boire avec modération ) .  002-copie-1

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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