Aux délices du sud .

Pour 4personnes :

Ingrédients :

                        2  belles poignées d'haricots verts , 1 courgette , 2 carottes, 2 pommes de terre , 1/2 poivron rouge ,10 tomates cerises ,  1/2 oignon rouge , 1 c à c de câpres , 4 tranches de truite  fumée d'Aquitaine , sel ,  poivre du moulin , vinaigrette .

Polenta au basilic :

                                     120 gr de polenta , 4 grandes feuilles de basilic , 50 cl d'eau , sel , poivre , huile d'olive .

Préparation :

                        Lavez tous les légumes rapidement ,équeutez les haricots , épluchez les carottes et pommes de terre . Faites les cuire dans cuit vapeur 20 min environ , prolongez si la cuisson vous semble juste .

Laissez refroidir les légumes , puis couper les légumes en cubes . couper en quatre les tomates et émincez l'oignon .

Mettre les légumes dans un saladier , ajoutez les câpres , oignon , salez et poivrez . Versez  la vinaigrette  , mélangez délicatement . Coupez les tranches de truite en lanières . Mettre la salade dans des assiettes et disposez les lanières de truite dessus .Réservez au frais le temps de préparez la polenta .

Faites chauffez dans une casserole les 50 cl d'eau  , ajoutez la polenta en pluis avec le basilic hachez au couteau . Portez à ébullition à feu doux en remuant . La polenta va s'épaissir , continuez de mélanger sans arrêt jusqu'à obtenir une purée bien épaisse . Versez-la sur un plateau rectangulaire ou un plat  , légèrement huilé . Bien égalisez la surface  avec une spatule .Couvrir d'un film plastique et mettre au frais 1 heure . 

Coupez la polenta en triangles , Faites chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive .Déposez les triangles dans la poêle et laissez dorer sur les deux côtés  . Salez et poivrez . Déposez-les sur un papier absorbant .

Au moment de servir , déposez les triangles de polenta sur la salade . Servir sans attendre .

Une petite entrée , plutôt sympa pour le soir !

Pour accompagner :  Côtes de Provence rosé servi  entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                      1rouleau de pâte feuilletée épaisse  , 10 abricots bien mûrs , 3 c à s de poudre d'amandes , 8 branches  de romarin (le haut de la branche  ) , 2 c à s de crème liquide à 18% , 3 c à s de cassonade .

Préparation :

                        Déroulez la pâte ,posez-la dans un moule à tarte piquez le fond avec une fourchette . Saupoudrez le fond  de poudre d'amandes ,

Lavez les abricots , coupez-les en deux , enlevez les noyaux  puis les disposez sur la pâte . Versez sur les abricots la crème liquide et la cassonade .

Allumez le four th 175°C :

 Enfournez et laissez cuire 30/40 min . Sortir le moule du four ,   disposez dessus le romarin . Laissez refroidir sur une grille . Puis mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

  Voici un dessert facile ,rapide et bon !

Pour accompagner :    Un muscat de Beaumes de Venise servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       500 gr de fèves , 1citron jaune bio , 1 oignon rouge ,1 gousse d'ail , 3 branches de persil ,  quelques tranches de jambon de l'Ardèche ( ROME à Sainte Eulalie  ) , feta , quelques tomates confites ,thym frais ,  sel , poivre du moulin , huile d'olive ,12 tranches de baguette .

Préparation :

                                Ecossées les fèves . Dans une grande casserole , faites chauffez de l'eau salée .Plongez les fèves et faites cuire 5/7 min . Retirez-les à l'écumoire et plongez-les dans un saladier  d'eau glacée , laissez refroidir 5 min puis égouttez-les .

Enlevez la petite péllicule blanche  , les mettre dans le saladier gardez-en 6 entères  pour la déco  . Ajoutez 1 c à s de jus de citron , la gousse d'ail , et le persil hachez . Ecrasez-les à la fourchette , ajoutez un peu de sel , le poivre et l'huile d'olive .

Vous devez obtenir une purée soupple . Réservez au frais .

Lavez les tomates , coupez-les en deux , disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Arrosez d'un peu d'huile d'olive , de thym frais , salez et poivrez . Enfournez th 170°C  pendant 20/25 min .

Coupez 12 tranches dans la baguette , passez-les au grille pain . Coupez l'oignon en lamelles , la feta en  morceaux .

Juste avant de servir , étalez la purée de fèves sur les tartines . Ajoutez le jambon , l'oignon , une  ou deux tomates , la feta , 1 fève entière .Salez et poivrez . Servez sans attendre .

Bonne préparation et dégustation à tous .  une entrée sympa ou pour un apéro dinatoire .

Pour accompagner ;   Un Chardonnay servi entre 9/11°C  ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Tomates confites :     500 gr de tomates cerises , thym frais , huile d'olive , sel , poivre .

Aubergines :       2 kg d'aubergines allongées , 3 tomates , , 250 gr de chèvre frais , , huile d'olive , 1 c à s d'eau , 12 belles feuilles de basilic ,thym frais ,  sel , poivre du moulin .

Préparation :

                        Allumez le four th 165°C :

Lavez les tomates cerises , coupez-les en deux . Sur une plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson , déposez les tomates . Saupoudrer de thym , versez un peu d'huile d'olive . Salez et poivrez . Enfournez et laissez cuire 20/30 min , surveillez la cuisson ;Eteindre le four et laissez plaque dans le four .

Lavez les aubergines ,taillez chaque aubergine en tranches . Chauffez une grande poêle .versez de l'huile d'olive dans un bol , badigeonnez les tranches recto ,verso avec un pinceau . Déposez les tranches d'aubergines dans la poêle , laissez dorer de chaque côté 2/3 min .Salez et poivrez ,saupoudrer de thym .

Après cuisson déposez les aubergines sur un papier absorbant .Faites cuire toutes les tranches  , puis les réservez pour une autre recette .  

Dans un bol mettre le fromage de chèvre , avec un peu d'eau et 1 c à s d'huile d'olive . Mélangez ajoutez un peu de poivre du moulin , mélangez  .Lavez et  coupez les tomates en fines tranches . Lavez les feuilles de basilic .

Sur un torchon propre déposez les tranches d'aubergines ( le torchon va absorber un peu d'huile ) . Tartinez 12 tranches d'aubergines du fromage de chèvre , puis ajoutez  1 tranche de tomate et la feuille de basilic . Repliez les extrémités des tranches d'aubergines par -dessus le tout et maintenez-les d'un pic en bois avec 2 tomates confites . Réservez au frais , se déguste froid en entrée avec des  brochetttes d'agneau . Bonne préparation et dégustation à tous !!

Pour accompagner :  Un rosé du Lubéron servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients ;

L a pâte à tarte moelleuse : 

                                          80 gr de farine de riz magasin bio , 75 gr de fécule , 2 oeufs , 80 gr de sucre en poudre , 80 ml d'huile d'olive , légère en goût , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de sel  .

Le coulis gélifié :

                               2 pêches jaune  , 3 abricots bien mûres ,250 ml d'eau , 3 feuilles de gélatine ou 6 gr d'agar agar , 10 cl de crème liquide ,50 gr de beurre ,   100 gr de sucre en poudre .

Pour le décor :

                            quelques mûres , myrtilles , fraises , feuilles de menthe , et fleurs .

Préparation :

                             Allumez votre four th 170°C :

Dans un saladier , mélangez au fouet les oeufs et l'huile jusqu'à une consistance d'une mayonnaise liquide . Ajoutez le sucre  mélangez  , la farine de riz et levure tamisée , mélangez . Ajoutez la pincée de sel , mélangez  avec une spatule .

La pâte doit être bien lisse et homogéne , versez se mélangez dans un moule à tarte assez haut  beurrer et fariner .

Enfournez et laissez cuire 20/25 min , le gâteau doit être blond . A la sortie du four laissez tiédir dans son moule 10 min , puis déposez-le sur une grille délicatement .

Laissez refroidir sans le toucher .

Préparez le coulis :

Réhydratez les feuilles de gélatine , dans l'eau froide pendant 15 min . Lavez les fruit , épluchez les pêches .

Dans une poêle faites chauffez un peu de beurre , y mettre les fruits et le sucre  laissez compoter , à feu doux pendant 15 min.

Mixez très fin cette purée , avec un mixeur plongeant . ajoutez les feuillles de gélatine , la crème liquide mélangez . Allongez avec de l'eau , pour obtenir 65 ml   de coulis .

Versez dans un saladier , laissez tiédir .Pendant ce temps  , prendre le fond de tarte le creusez légèrement au centre et à 1 cm du bord  avec une cuillère . Versez le coulis de fruits , laissez tiédir à température ambiante , puis le déposez au frais .

Lorsque le coulis à gélifié , déposez les fruits rouges , les feuilles de menthe et fleurs . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pas mauvais,comme gâteau !

Pour accompagner :   Un Muscat de Baumes de Venise servi entre 8/10°C (boire avec modération )  .

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