Aux délices du sud .

Pour 30 biscuits environ .

Ingrédients .

                        125 gr de quinoa, 50 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 50 gr d'amandes éffilées , 40 gr de beurre , 1 oeuf ,60 gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé,sel , 1 c à s de sucre glace .

Préparation .

                          Faites cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante 10 min . Egouttez-le soigneusement .

Versez-le dans un saladier puis incorporez la poudre d'amandes , la farine ,le sucre vanillé ,  le beurre bien mou , la moitié des amandes éffilées , l'oeuf l'égèrement battu et le sucre en poudre .

Mélangez et réservez 30 min au frais .

Préchauffez le four th 6 (180°C ) .

Sur 2 plaques déposez une feuille de cuisson . Déposez des cuillères à café bombées de pâte en les espaçant , applatissez-les légèrement avec le dos d'une cuillère . Parsemez le dessus de quelques amandes éffilées . Enfournez et faites cuire 10/15 min environ .

A la sortie du four ,déposez sur une grille laissez refroidir . Saupoudrer de sucre glace avec un tamis .

D'excellents petits biscuits , pour accompagner une crème à la vanille ou un thé .

Il et interdit de plagier mon blog !!!.

Pour 3 pots .

Ingrédients .

                         1 tranche de potiron de 800 gr , 3 pommes (Golden ) ,1 orange , 1 citron jaune , 700 gr de sucre en poudre, 3/4 d'une cuillère à café de piment d'Espelette .

Préparation .

                         Epluchez la tranche de potiron , coupez la chair en morceaux . Pelez et épépinez les pommes . Coupez la chair en dès .

Mettre le potiron et les pommes dans une casserole d'eau bouillante . Faites cuire 15 min .

Egouttez ,versez dans une cocotte et ajoutez le jus de citron . Faites cuire 15 min à feu doux . Ecrasez avec un écrase purée  .

Ajoutez le sucre en poudre , le jus d'orange  montez le feu et portez à ébullition . Laissez cuire 15 min , puis baissez le feu continuez la cuisson jusqu'à ce que la confiture épaississe légèrement . Ajoutez le piment d'Espelette , mélangez . Le temps de cuisson et de 35 min .

Mettre en pots ,les retournez jusqu'au lendemain puis les ranger dans un endroit sombre .

Très bonne confiture , le régal de mon fils pour le petit déjeuner .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                         4 dorades de 300 gr pêcher par mon mari ,2 kg d'épinards frais ,1 kg de pommes de terre ,  1 gousse d'ail , huile d'olive , 3 branches de thym , 1 oeuf ,  3 c à s de chapelure , 30 gr de beurre ,1 citron jaune ,  un peu de coulis de poivron vert et rouge pour le décor .

Préparation .

                          Lavez les épinards ,coupez les queues . Dans une grande cocotte faire chauffez un peu d'eau salée . Mettez-y les épinards ,laissez  blanchir 5 min . Egouttez-les dans une passoire , puis pressez-les entre vos mains pour extrair l'excédent d'eau .

Dans une poêle faites fondre 30 gr de beurre , y mettre les épinards  avec la gousse d'ail hachée . Salez et poivrez . Laissez cuire à feu doux 10 min . Réservez .

Videz les dorades écaillez-les, avec un couteau bien aiguisez prélevez les filets , enlevez les arrêtes . Les déposez sur un papier absorbant .

Dans une assiette creuse cassez l'oeuf  battez-le ,puis dans une autre versez la chapelure .

Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive, laissez chauffez .

Trempez les filets de dorades dans l'oeuf battu ,puis dans la chapelure . Déposez-les délicatement dans la poêle , laissez cuire 3 min de chaque côté . Les maintenir au chaud .

Dans les assiettes de service ,déposez au centre un emporte-pièce rond . Le remplir au 3/4 d'épinards , tassez avec le dos d'une cuillère . Enlevez l'emporte-pièce , déposez dessus 2 filets avec une rondelle de citron .

Tout autour de l'assiette décorer avec le coulis de poivron rouge et vert ,salez et poivrez .Servir sans attendre . J'ai accompagner ce plat de potatos au four maison . Lavez les pommes de terre ,coupez-les en six .Les mettre sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Versez 1 c à s d'huile d'olive , le thym, sel et poivre . Mélangez et mettre au four th 200°C ;pendant 30/40 min . Les mélangez régulièrement.

Encore un excellent plat ,qui à ravie les papilles !

Pour accompagner .    un Bandol blanc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                        1rouleau de pâte sablée , 4 pommes (golden ), 100 gr de poudre d'amande , 2 oeufs, 5/10 cl de crème liquide , 1 c à s de rhum, 1 c à s de pralin , 50 gr de sucre en poudre , 1 c à s d'eau .

Préparation .     Allumez le four th 160°C .

                        Dans un petit saladier ,versez la poudre d'amande ajoutez les oeufs , le rhum . Mélangez avec une spatule .Allongez la préparation avec la crème liquide , elle ne doit pas être liquide . Réservez .

Sur une plaque déposez la pâte ,découpez un cercle de 18 cm de diamètre . Au centre de la pâte déposez la crème jusqu'à 1 cm du bord .

Lavez les pommes ne pas les épluchez . Les passez à la mandoline pour obtenir très tranches de pommes  très fines .

Posez-les sur la crème en forme de fleur , très joliment . Enfournez et laissez cuire pendant 30 min .

Après ce temp de cuisson , sortir la tarte et laissez tiédir .Dans une petite casserole versez le sucre en poudre et l'eau .

Faire un caramel  très clair , puis versez-le sur la tarte saupoudrer de pralin .

Laissez refroidir . Déguster froide .

Pour accompagner .     un Muscat de Frontignan servie entre 6/8°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Ingrédients .

                        2 kg de coings bien mûrs , 1 kg 500 de sucre cristalisé , 1 citron jaune .

Préparation .

                            Pressez le citron . Epluchez les coings et coupez-les en quartiers .

Versez -les au fur et à mesure dans une bassine  remplie d'eau froide , additionnée de jus de citron . Afin qu'ils ne noircissent pas .

Versez 25 cl d'eau dans une grande cocotte   et ajoutez le sucre . Portez à ébullition .

Lorsque le sucre et complètement fondu , ajoutez les coings préalablement égouttez .

Baissez le feu ,et faites cuire à feu doux en mélangeant très régulièrement , pendant 1 heure 30 environ .

Vérifiez la cuisson : versez une goutte de confiture sur une assiette froide , elle doit se figer quasi instantanément  . A la fin de la cuisson , écumez la confiture et mélangez .

Versez-la dans des pots et fermez-les ausitôt  , puis les retournez sur un torchon . Laissez refroidir jusqu'au lendemain . Collez une étiquette sur les pots ,et déposez-les dans un endroit sombre et frais . Un véritable régal , le bonheur de mon fils le matin au petit déjeuner !

Il et interdit de plagier mon blog !!