Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        300 gr ou plus de farine d'épeautre  complète , 200 gr d'épinards frais , 3 œufs , un peu d'huile d'olive , sel , poivre . 

4 carottes fanes , quelques tomates cerises , 100 gr de champignons de paris , 1 c à s de graines de tournesol , 1/2 poivron rouge , 2 gousses d'ail , 2 branches de persil , sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

Mettre dans le bol du robot avec la lame , la farine d'épeautre , les épinards lavés , les œufs , 1 c à s d'huile d'olive , sel et poivre . 

Actionnez et laissez tournez jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle de la  parois . Si besoin ajoutez un peu de farine ou de l'eau . Mettre la boule de pâte  sur le plan de travail légèrement fariné . Pétrissez-la avec la paume des mains , pendant 4 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique . Enveloppez la boule de pâte dans un film plastique et laissez reposer 30 min.

Lavez les légumes , coupez les carottes en rondelles . Emincez les champignons  , coupez les tomates en deux et le 1/2 poivron en cubes . 

Dans une grande poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites chauffez , ajoutez les carottes et poivrons  laissez-les cuire à couvert pendant 15 min . En mélangeant souvent . 

Puis ajoutez les champignons , les deux gousses d'ail avec la peau et le persil hachez . Salez et poivrez . Continuez la cuisson sur feu doux , pendant 15 min  à découvert . 

Pendant ce temps , prendre la boule de pâtes . Travaillez-la un peu , puis prendre des morceaux de pate de la  taille d'une bille , puis roulez-les pour faire des petits boudins assez fins . Vous pouvez les coupez en deux . Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte , déposez les pâtes sur un torchon au fur et à mesure . 

Dans une grande casserole , faites chauffez de l'eau salé . Plongez les pâtes et laissez cuire entre 10/15 min selon la grosseur des pâtes , puis égouttez-les et gardez un peu d'eau de la cuisson . 

Lorsque les légumes sont cuits , ajoutez les pâtes , les graines de tournesol , les tomates et le parmesan .Salez et poivrez si besoin .  Mélangez délicatement en soulevant la masse , ajoutez un d'eau de la cuisson des pâtes   . Servir bien chaud  avec du parmesan . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   un costière-de-Nîmes blanc servi entre 9/11+C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         300 gr de cortecce  artisanale , 1 bouquet  de brocoli de 500 gr , 2 anchois , 2 gousses d'ail ,  flocons de piment d'Espelette , 100 gr de pecorino râpé , quelques pétales de parmesan ,  huile d'olive , sel,  poivre , le zeste et jus d'un citron jaune bio pour le service . 

Préparation :

Dans une grande casserole ,faites chauffez de l'eau salée . Plongez les pâtes et laissez cuire 10/12min selon vos goûts . 

Pendant ce temps , lavez et coupez les grosses tiges du brocoli . Dans une poêle , faites chauffes 1 c à s d'huile d'olive , épluchez et émincez l'ail le mettre dans la poêle avec les anchois (sans les arrêtes ) . Laissez cuire 3 min , ajoutez le brocoli avec une pincée de sel et une pincée de flocons de piment . Ajoutez 1 demi verre d'eau couvrir , et laissez cuire 10/12min . 

Après ce temps de cuisson , hachez au couteau le brocoli finement .le mettre dans un saladier , râpez le pecorino au dessus , ajoutez l'huile d'olive , le jus de citron , puis mélangez . Si besoin ajoutez un peu de sel  . 

Egouttez les pâtes , gardez un peu d'eau de cuisson pour le pesto  . Versez-les dans le saladier , mélangez et ajoutez un peu d'eau . 

Au moment de servir , saupoudrer d'un peu de flocons de piment , les pétales de parmesan et le zeste de citron . Servir bien chaud . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    D'un Anjou blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                         1 beau chou vert  frisé , 1 kg de chair à saucisse ,2 bardes de lard  , 1 tranche épaisse de jambon cru d'auvergne , 3 gousses d'ail , 2 oignons, 1 bouquet de persil , 5 œufs , sel et poivre . 

Préparation :

                         Lavez et enlevez les feuilles du chou . Dans une grande cocotte ,faites chauffez de l'eau . Y plonger les feuilles de chou et faites blanchir 2 min. Puis les plonger dans l'eau froide . 

Dans un saladier , mettre la chair à saucisse , les dès de jambon , les oignons , l'ail et persil hachez , les œufs entiers . Salez et poivrez , bien mélangez . 

Prendre une cocotte ronde , tapissez le fond  et côtés avec les bardes . 

Puis intercalez les feuilles de chou , la chair à saucisse  jusqu'en  haut de la cocotte . Fermez le dessus avec le reste des feuilles de chou . Fermer la cocotte , l'enveloppez de papier alu . Mettre au four pendant 3 heures th 175°C ; 

dès la sortie du four , laissez reposez 30 min puis ouvrir la cocotte et retourner le chou sur un plat de service .

Une excellente recette à découvrir ,bon appétit ! 

 Pour accompagner :   un Cahors rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

 Ingrédients :

                         6 belles crevettes , 500 gr de calamars , 500 gr de langoustines , 1 kg de moules , 400 gr de vermicelles fin spécial fideua , 1 litre de fumet de poissons maison , 1 c à c de filament de safran , sel , piment 3 citron jaune bio , 2 c à c de paprika . 

Sofrito :

                8 grosses  tomates bien mûres, 4 poivrons rouges , 2 oignons , 2 gousses d'ail ,3 tiges de persil ,  sel et poivre . 

Préparation :

                       Nettoyez les moules , puis les mettre dans une poêle pour les ouvrir . Enlevez-les des coquilles et réservez-les ,  gardez le jus de moules et y mettre dedans les filaments de safran . 

   Préparez le sofrito . Epluchez les tomates , coupez-les ainsi que les poivrons , oignons , l'ail et persil  . Faites chauffez une poêle , avec 1 c à s d'huile d'olive ,y mettre les légumes et laissez cuire 30 min à feu vif . 

Lorsque les légumes sont bien cuits , mettez-les dans un saladier . Mixez-les avec un mixeur plongeant , jusqu'à obtenir une purée salez et poivrez . Réservez . 

 Faites chauffez un plat à paella , versez 3 c à s  d'huile d'olive . Faites revenir les calamars coupez en cubes , les langoustines et crevettes . Les réservez . 

Puis ajoutez le sofrito , laissez cuire 20/30 min en remuant souvent . Versez le fumet de poissons et  le jus des moules mélangez . Ajoutez le vermicelle , mélangez laissez cuire 8/10 min surveillez la cuisson . Les pâtes ne doivent pas accrochez . 

Disposez les moules dans les pâtes , les cubes de calamars , les langoustines ,  crevettes et citron  .Salez si besoin .  Eteindre le feu et couvrir le plat d'un torchon , pendant 10 min . Les pâtes doivent absorber le fumet .

Servir sans attendre , se déguste bien chaud . 

Pour accompagner :    Un Cairanne blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          500 gr de viande pour kefta ( boucherie  halal ) ,2 c à s de chapelure , 1 jaune d'œuf ,  400 gr de fèves , 1 poivron rouge et vert , 1 citron confit au sel , 3 tomates , 2 courgettes , 1 aubergine ,3 carottes ,  3 gousses d'ail , 2 oignons , quelques tomates cerises , quelques tiges de coriandre , persil , épices pour tajine , sel , poivre , 1 feuille de laurier , huile d'olive , 6 petites pommes de terre de Noirmoutier  . 

Préparation :

                         Lavez et épluchez les légumes , faites chauffez de l'eau salé dans deux casseroles . Dans une y mettre les fèves écosser, laissez blanchir 3 min égouttez-les et les passez sous l'eau froide . Enlevez la peau et réservez-les .  Et dans l'autre les carottes coupez en bâtonnets , laissez cuire 6 min . Faites la même chose avec les pommes de terre . 

Mettre la viande à kefta , dans un saladier . Ajoutez le jaune d'œuf et la chapelure . Mélangez et faites des boulettes ,de la taille  d'une clémentine . Mettre au frais 30 min . 

Dans le plat à tajine,  versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons ,puis  les aubergines et courgettes coupez en gros dès , les poivrons coupez en lanières . Ajoutez les tomates coupez en quatre , les épices à tajine ,la feuille de laurier , l'ail ,persil et  coriandre ,   sel et poivre . 

Ajoutez un peu d'eau , couvrir et laissez cuire à feu doux 15 min . 

Faites chauffez une poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive faites dorer les boulettes de kefta . Puis les ajoutez aux légumes , continuer la cuisson 20 min toujours à feu doux .  10 min avant la fin de la cuisson , ajoutez les fèves , les pommes de terre coupez en quatre et le citron confit coupez et les tomates cerises .

Après cuisson ,maintenir le plat au chaud . A dégustez avec une semoule de couscous complète .

Pour accompagner :       Un gris-de-Boulaouane servi entre 8/9°C (  boire avec modération )  . 

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