Aux délices du sud .

Pour  6 personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte :

                           500 gr de farine de Manitoba de type 00 , 350 ml d'eau tiède , 3 gr de sel fin , 1 sachet de levure de boulanger , huile d'olive .                   

Pour la garniture :

                                 1/2 poivron vert du jardin , 1 courgette du jardin , quelques tomates cerise , des olives noires , des câpres ,3 anchois au sel maison ,  1 bocal de sauce tomates maison ou commerce , des tranches très fines de mortadelle , origan et marjolaine , sel , poivre . 

Préparation :

                       Préparez la pâte :

Versez 350 ml d'eau dans un saladier , avec le sel . Incorporez petit à petit une petite poignée de farine . Ajoutez la levure et laissez reposez 2 min . Incorporez peu à peu 90% du reste de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et malléable  . Versez le reste de farine sur le plan de travail et pétrissez la pâte pendant 20 min . La pâte doit être très souple et élastique . 

Posez la pâtre dans un saladier fariné , avec un torchon dessus propre et humide . Laissez lever 1 heure votre pâte doit doublé de volume . 

Après ce temps de pose , reprendre la pâte  posez-la sur le plan de travail fariné . Tapez avec les poings pour faire sortir l'air , formez une boule , nappez-la  d'huile d'olive , couvrez avec un film plastique et le torchon . Laissez doublé encore la pâte 1 heure . 

Préchauffez le four à 200°C :

Posez la boule de pâte sur le plan de travail fariné , appuyez au centre pour faire un rond plat ,soulevez-la et tournez-la doucement et étirez-la pour faire un rectangle ou un rond .

Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson . Mettre au frais le temps de préparez  la garniture .

Lavez les légumes , coupez-les en tranches fines .

Versez sur la pâte la sauce tomate ,étalez-la avec le dos d'une cuillère . Garnir des légumes , câpres , olives , les anchois rincer à l'eau , les tomates cerise ,  saupoudrer de marjolaine et origan . Salez et poivrez , arrosez-la d'un filet d'huile d'olive  . 

Mettre au four et laissez cuire , 20/30 min . Dès la sortie du four laissez tiédir et disposez les tranches de mortadelle . Et si besoin arrosez d'un filet d'huile d'olive . 

Se déguste tiède  ou froide avec une salade . 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , très bon Week end à tous bisous …!!!

Pour accompagner :    Un Côtes du Rhône rouge servi entre  16/18°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 20  raviolis :

Ingrédients :

Pour la pâte :

               300 gr de farine de Manitoba type 00+ un peu pour le plan de travail , 3 œufs bio ,  1 ou 2 c à s d'eau froide , 2 c à s de mélange de 4 algues , sel . 

Pour la garniture :

                    300 gr de ricotta , 2 c à s de pesto maison ou commerce , sel , poivre . 

Préparation :

           Mettre dans le bol d'un robot pétrisseur , avec le crochet la farine , les algues . Faites tourner et ajoutez les œufs un par un et ajoutez l'eau et le sel . Laissez pétrir au début sur vitesse lente puis augmentez . Vous devez obtenir une pâte souple et ferme , former une boule l'enveloppez dans un film plastique et la mettre 30 min au frais . 

Pendant le  temps de pose,  préparez la farce :

dans un petit saladier , mettre la ricotta , le pesto , sel et poivre . Mélangez avec une fourchette . Laissez au frais le temps de préparez la pâte . 

Retirez la pâte du frais , abaissez- la sur un plan de travail fariné   avec un rouleau à pâtisserie , puis passez- la au laminoir pour avoir une pâte fine . 

Découpez des formes avec un emporte-pièce . Déposez au centre 1 c à c de farce , humidifiez légèrement les bords avec un pinceau fin . Puis posez la deuxième abaisse dessus et appuyez avec les doigts pour souder les bords . Déposez les raviolis sur un torchon propre . 

Faites bouillir de l'eau salée , et y plonger les raviolis laissez cuire 8/10 min selon l'épaisseur de la pâte . Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifiez la cuisson . 

Après cuisson déposez-les dans une passoir plate . 

Accompagnez-les d'une sauce tomate maison parsemer de fleurs de basilic . Se congèle très facilement . 

Bon appétit à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous passez un très bon Week end …!!

Pour accompagner :      Un côtes du Roussillon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       1kg 700 de viande d'agneau mélangés  collier , plat de côtes et souris d'agneau , 10 carottes , 10 navets , 10 pommes de terre ,400 gr de petits pois congelés du jardin ,  5 gousses d'ail , 5 échalottes , 1 bouquet garni , 2 c à s de bouillon de légumes en poudre maison , 2 bocaux de tomates maison , sel , poivre . 

Préparation :

                    Dans une grande cocotte , faites revenir la viande sur toutes les faces . Salez et poivrez . Retirer la viande , et ajoutez les échalottes coupez en deux ainsi que les gousses d'ail épluchez . 

Remettre la viande ,  le bouquet garni ,  le bouillon en poudre et les tomates en bocaux  . Couvrir d'eau à hauteur couvrez et laissez cuire  pendant 40 min à feu doux .

Pendant ce temps , nettoyez ,  pelez et coupez  les légumes . Ajoutez -les dans la cocote et prolongez la cuisson de 20 min . Ajoutez les petits pois 10 min avant la fin de la cuisson . Gouttez si besoin salez et poivrez . 

Pour le service faites chauffez un grand plat , avec une écumoire transférez la viande et sa garniture . 

Servez le navarin bien chaud  servi avec le jus de cuisson . 

Un plat bien de saison qui réchauffe ! 

    Bon appétit à tous !

        Coucou la fine équipe , bisous à tous ....!!!!

Pour accompagner :     Un Châteauneuf du Pape rouge servi entre 16/18°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 12 galettes :

   Ingrédients :

                           300 gr de farine de sarrasin , 4 c à s de farine de blé , 1 œuf , 1/2 c à c de sel , 1 pichet d'eau froide , 3 c à s d'huile neutre , 1 tasse de lait . 

GARNITURE :   500 gr de noix de  saint-jacques ,  4 poireaux , 1 échalotte , 1 gousse d'ail , 1/4  de verre de vin blanc , 15 cl de crème liquide à 12% ,30 gr de beurre ,  sel , poivre . 

Préparation :

     Préparez la pâte :

Versez la farine dans un saladier , creuser une fontaine au centre et y mettre l'œuf , et le sel . Travaillez la pâte avec une grande cuillère en bois en  commençant par l'œuf et en incorporant petit à petit la farine . En même temps versez lentement l'eau froide toujours au centre . 

Lorsque la pâte atteint la consistance d'une mayonnaise épaisse la fouettez 10 min avec un fouet à main ou un batteur électrique à vitesse lente . Plus elle sera battus , plus elle sera légère et s'étendra  plus facilement dans la poêle . 

Puis ajoutez à nouveau de l'eau en la travaillant avec une louche la pâte doit devenir très lisse et couler de la louche comme une crème  . Couvrez le saladier d'un torchon et laissez-la reposez 1 heure . 

Pendant ce temps de pose préparez la garniture  . 

Lavez les poireaux , coupez-les en rondelles assez fines . Nettoyez les noix de saint-jacques , retirez le corail , et gardez quelques  saint-jacques avec le corail . Déposez-les sur une feuille de papier absorbant .  

Faites chauffez une grande poêle , y mettre le beurre avec un peu d'huile d'olive . Déposez  les rondelles de poireaux , avec l'échalotte et l'ail . Versez le vin blanc , couvrir et laissez cuire à feu doux . 

Après 10 min de cuisson , salez et poivrez ajoutez un peu d'eau . Lorsque les poireaux  sont tendres , ajoutez les noix de saint-jacques et la crème liquide et continuez la cuisson 5 min . Reprendre le saladier qui contient la pâte :

  Remuer à nouveau à la louche en ajoutant de l'huile et un peu de lait jusqu'à ce qu'elle retrouve une consistance fluide  . 

Graissez une poêle avec un peu de beurre , lorsque la poêle et bien chaude . Versez une petite louche de pâte , en inclinant la poêle dans tout les sens . Faites cuire la galette 2 min ou jusqu'à ce que le centre ne soit plus liquide . Puis la retournez  , laissez-cuire 1 min déposez au centre la préparation aux noix de saint-jacques et repliez les bords . Faites glissez la galette dans une assiette et déguster bien chaud . 

  Bon appétit à tous !

Pour accompagner :     un cidre brut servi entre 9/13°C ; 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                      12 noix de saint -jacques  , 1 truffe   , 1 petit chou-fleur , 2 pommes de terre , fleur de sel , poivre du moulin , 60 gr de beurre , 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

                   Lavez le chou-fleur , enlevez les feuilles abimées puis cassez les fleurons . Mettre dans le cuit vapeur , avec les pommes de terre coupez en morceaux ( gardez 2 ou 3 fleurons pour la déco ) . Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soit cuits et tendres . Passez les au moulin à légumes avec la grille très fine , mettre cette purée dans un saladier ajoutez 40 gr de beurre ,salez et poivrez . Mélangez et réservez au chaud . 

   Enlevez le corail des noix , puis les essuyez dans un papier absorbant . Dans une poêle , faites fondre le beurre et un peu d'huile d'olive . Quand ça commence à dorer , déposez les noix de saint- jacques . Salez et poivrez et saisissez-les à feu vif pendant 2 ou 3 min de chaque côté . 

Déposez dans les assiettes un peu de purée , disposez les noix , coupez les lamelles de truffe avec un économe et les posez sur les noix . 

Décorer les assiettes avec les fleurons de chou-fleur , et de quelques rosaces de purée . Servir sans attendre . 

 Très bonne dégustation à tous !

    Coucou la fine équipe , bisous à tous …..!!

Pour accompagner :     Un saint romain blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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