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15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 12:56
Tarte sablée au pamplemousse , orange , citron .
Tarte sablée au pamplemousse , orange , citron .
Tarte sablée au pamplemousse , orange , citron .

Pour 68/ personnes :

 

Ingrédients :

La pâte sablée :

                            250 gr de farine , 125 gr de beurre mou , 3 jaunes d'œufs , 60 gr de sucre glace , 1 pincée de fleur de sel .

La garniture :

                        3 pamplemousses , 3 oranges , 2 citrons jaune bio , 50 cl de lait , 60 gr de sucre en poudre+1 c à s  , 3 œufs , 4 c à s de fécule , 1/2 c à c de poudre de vanille , 1c à s de grué de cacao  .

 

Préparation :

Tamisez la farine avec le sucre glace , creusez-la en fontaine . Ajoutez les dès de beurre , la fleur de sel mélangez rapidement afin que tous les cubes de beurre soient enrobés de farine . Puis frottez la pâte entre vos mains farinées pour obtenir un sable assez fin .

Creusez un puits , versez-y les jaunes d'œufs battus . Mélangez du bout des doigts une nouvelle fois . Ecrasez plusieurs fois la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail ,en la poussant devant vous . Formez une boule , farinez-la légèrement et enveloppez-la dans un film plastique . Mettre au frais 30 min . 

Préchauffez Le four th 175°C :

Etalez la pâte sur le plan de travail , légèrement fariné .Garnir un moule à tarte beurré , déposez un papier cuisson sur la pâte avec des billes d'argile . Mettre au four et laissez cuire 10 min , retirez le moule enlevez les billes et papier . Remettre au four et  continuez la cuisson encore 10 min . A la sortie du four laissez refroidir .Puis mettre le fond  de tarte sur un plat de service .

Pelez les pamplemousses et les oranges  à vif et détachez-en les quartiers en récupérant le jus . Emincez le zeste de citron et cuisez-le dans le jus de pamplemousses et oranges avec 1 c à s de sucre , jusqu'à évaporation du jus .

Faites bouillir le lait et 40 gr de sucre et la poudre de vanille . Mélangez les jaunes d'œufs et la fécule avec le reste de sucre . Délayez avec le lait et faites épaissir 1 min sur feu doux , après l'ébullition . Laissez refroidir au frais .

Etalez la crème sur le fond de tarte et recouvrez de quartiers de pamplemousses oranges et citron . Décorez de zestes de citron et de grué de cacao . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner : Un vin jaune du Jura servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

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Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans desserts
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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