Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        600 gr de cocos Mogettes , 600 gr de collier d'agneau de la Lozère  , 700 gr de haut de côtes d'agneau de la lozère  , 1 bocal de tometes au jus , 2 carottes , 2 oignons , 3 gousses d'ail , quelques tiges de persil , 50 cl de bouillon de volaille , 1 c à s de concentré de tomates , 1 branche de thym , 2 feuilles de laurier , huile d'olive , sel et poivre .

Préparation :

                         La veille , faites trempez les cocos dans l'eau froide .

Le lendemain , méttez-les dans une cocotte et couvrez-les d'eau froide . Portez à ébullition , couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 45 min . Ne pas salez en début de cuisson , car la peau resterait  dure .

Coupez la viande en morceaux .Pelez les carottes , les oignons et l'ail . Coupez les oignons en petits dès , les carottes en rondelles et hachez l'ail .

Faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive dans une grande cocotte et faites colorer les morceaux d'agneau par petites quantités . Réservez-les au fur et à mesure ,dans un plat .  Dans la même cocotte  , faites suer les oignons , les carottes et l'ail pendant 5 min .

Ajoutez les tomates et le jus , le concentré de tomates , les morceaux d'agneau et le bouillon de volaille . Salez et poivrez et mélangez . Ajoutez le thym et laurier et complétez avec un peu d"eau si besoin pour couvrir largement les morceaux d'agneau .

Portez à ébullition , puis baissez le feu laissez mijoter 1heure à couvert .

Egoutter les cocos et ajoutez-les dans la cocotte . Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson,  encore 20/30 min . Servez bien chaud  dans un plat creux saupoudrez de persil .

Bonne dégustation et préparation à tous !

Pour accompagner :    Un côtes du Roussillon rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!