Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       1 botte de radis , 1 concombre , 2 rocamadours , 150 gr de petits pois frais , 1 citron jaune bio , 1 orange , 1 pamplemousse rose , huile d'olive , fleur de sel  , poivre du moulin  . 

Préparation :

                        Faites blanchir les petits pois pendant 2 min dans de l'eau bouillante , puis plongez-les aussitôt dans l'eau froide . 

Lavez les radis  et coupez les fanes . Coupez  le concombre et les radis  en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline , puis mettez-les dans des assiettes de service . 

Ajoutez les petits pois . Préparez la vinaigrette , avec les agrumes et l'huile d'olive . Bien émulsionnez cette vinaigrette , puis versez-la sur le carpaccio . Coupez le fromage en petits cubes , les disposez sur les légumes . 

Salez et poivrez , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un Coteaux de l'Ardèche blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                      4 belles noix de Saint-Jacques , 2 boudins noirs , 3 pommes type Golden , 20 gr de beurre , huile d'olive , sel , poivre en poudre , jus de citron ,  2 pincées de poivre de Séchuan . 

Préparation :

                         Eplucher les pommes , les épépiner et les couper en petits cubes . Fates fondre le beurre à feu doux , ajouter les pommes , et le poivre de Séchuan  moulu et un peu de jus de citron  , couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5/6 min . Réserver . 

Eplucher les boudins noirs , émiettez la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2/3 min . 

Déposer au fond des verrines la chair de boudin à l'aide d'une cuillère à café , puis les cubes de pommes cuites , continuer ainsi jusqu'en haut de la  verrine . 

Au moment de servir  les verrines , poêler les noix de Saint-Jacques dans un peu d'huile d'olive chaude , 1 min sur chaque face . Déposer les Saint-Jacques sur les pommes , donner un tour de moulin à poivre et sel  . Servir sans attendre . Vous pouvez passer les verrines au micro-ondes ,avant de déposer les Saint-Jacques . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : Côtes de Bergerac rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       1 disque de pâte feuilletée du commerce , 2 cèpes frais , 4 oignons rouges , 6 oignons doux des Cévennes , 1 c à s de sirop d'érable , quelques branches de thym frais , 60 gr de beurre doux , sel , poivre . 

Préparation :

                      Préchauffez le four th 180°C :

Epluchez et coupez les oignons en deux   . Dans une grande poêle allant au four , faites fondre le beurre sur feu doux et faites revenir les oignons . En disposant les rouges au centre et les oignons des Cévennes autour . Saupoudrer d'un peu de thym , le sirop d'érable , salez et poivrez . Laissez cuire 10 min . 

Disposez la pâte sur les oignons , puis enfournez pour 25/30 min . 

Dès la sortie du four , démoulez la tarte sur un plat de service , maintenir au chaud . 

Dans une poêle , faites fondre un peu de beurre . Lavez rapidement les cèpes , coupez-les en tranches . Faites les dorer à la poêle , puis les disposez sur les oignons . Parsemez d'un peu de thym , salez et poivrez . 

Déguster sans attendre . 

Pour accompagner :   Coteaux d'Aix-en-Provence rosé servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

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Une recette du chef Alain PASSARD . 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Pour les gaufres :

                            160 gr de farine semi-complète , 20 cl de lait entier , 10 cl de crème liquide à 12% , 2 blancs d'oeufs , 1 jaune , 30 gr de beurre doux , 1 pincée de sel , poivre fin , 1/2 sachet de levure chimique  . 

La chantilly à la ciboulette :

                                              30 cl de crème liquide à 30% , 6 tiges de ciboulette , sel , poivre fin  . 

La garniture :

                      3 poivrons , 1 jaune , 1 rouge , 1 orange , 1 courgette , 3 carottes , 1 jaune , 1 noire , 1 orange , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 12 tiges de ciboulette , 1 boite de sardine à l'huile connétable , sel , poivre fin et moulin , huile d'olive . 

Préparation 

                         préparez la pâte :

Dans un saladier , mettre la farine , la levure . Mélangez  , ajoutez le jaune d'oeuf et versez le lait en mélangeant pour éviter les grumeaux . 

Ajoutez la crème liquide et les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel , puis versez le beurre fondu . 

Couvrir avec un torchon et laissez reposer 1 heure à température ambiante . 

Préparez la garniture :

                                   lavez les légumes , épluchez les carottes  et coupez-les en bâtonnets ainsi que la courgette . Coupez les poivrons en lanières , coupez l'oignon et l'ail en quatre dans la longueur . Faites cuire les carottes dans une eau salée . 

Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive et faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés . Salez et poivrez  . Réservez au chaud . 

Retirez l'arête centrale des sardines . Réservez . 

Préparez la chantilly :

                                  versez dans un saladier , la crème liquide , sel et poivre . Battre au fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Ciselez la ciboulette et l'ajoutez à la chantilly . Réservez au frais . 

Préparez les gaufres :

                                   Faites chauffez l'appareil à gaufre préalablement graissé à l'huile d'olive . Confectionnez les gaufres , puis  déposez-les sur une grille . 

Disposez les gaufres sur 4 assiettes , répartissez dessus les légumes grillés  , les filets de sardine  puis la chantilly . Décorer de tiges de ciboulette et donner un tour de moulin à poivre . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Un Côtes du Roussillon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      15 figues  , 30 de beurre pour le moule , 50 gr de sucre de coco , 5 tranches de jambon cru , 1 rouleau de pâte brisée , poivre du moulin . 

Préparation :

                     Préchauffez le four th 180°C :

Prendre un moule à manqué  en silicone , coupez le beurre en petits morceaux et déposez-les dans le fond du moule . Saupoudrer de sucre de coco . 

Coupez les figues en rondelles , et les disposez en rosace dans le fond du moule . 

Couvrez avec 3 tranches de jambon cru en lanières . Puis disposez la pâte sur les figues , rabattez les bords . Piquez la surface à l'aide d'une fourchette . Enfournez pour 25/30 min , votre pâte doit être légèrement dorée . Attendre 10 min , puis retournez-la sur un plat de service donner quelques tours de moulin à poivre  . Décorer avec le reste de jambon et de figues coupez en quartiers . 

Maintenir la tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Source : le magazine Cuisine et Vins . 

Pour accompagner : Un Bourgogne rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération )  . 

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