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10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 09:06
Clafoutis aux nectarines ,  abricots :
Clafoutis aux nectarines ,  abricots :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          2 nectarines , 4 abricots , 3 oeufs , 80 gr de sucre en poudre ,1 c à s de sucre vanillé  ,  1 c à s de farine , 20 cl de crème liquide  à 18% , 10 cl de lait , 2 c à s de cassonade ,  quelques amandes éffilées .

 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 155°C :

 Beurrez un moule et poudrez-le d'une bonne cuillerée de sucre en poudre .

Lavez les nectarines et abricots , coupez-les en morceaux et les disposez dans le plat . Dans un saladier cassez les oeufs , ajoutez le reste de sucre en poudre et le sucre vanillé .

Mélangez avec une spatule , puis ajoutez la farine , mélangez encore . Incorporez la crème et le lait , mélangez une dernière fois toujours avec une spatule . Le mélange ne doit pas mousser .

Versez la préparation sur les fruits ,  délicatement pour ne pas les déplacer. .

Enfournez et laissez cuire 45/60 min . A mi- cuisson sortir le plat du four déposez les amandes éffilées et saupoudrez de cassonade .Remettre au four et laissez cuire , 10 min  avant la fin de la cuisson montez la chaleur à 190°C  .

 Sortir le clafoutis du four et laissez tiédir 40 min avant de le déguster tiéde .

Se déguste aussi froid !

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Une Clairette de Die à servir entre 6/8°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

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9 juin 2016 4 09 /06 /juin /2016 14:49
Petits choux craquelins à garnir :
Petits choux craquelins à garnir :
Petits choux craquelins à garnir :

Pour 25 choux :

 

Ingrédients :

La pâte à choux :

                               125 gr de farine , 60 gr de beurre , 4 oeufs  , 15 cl d'eau , 5 cl de lait , 1 pincée de sel , 1 c à c de sucre en poudre .

La pâte à craquelin :

                                     50 gr de beurre , 60 gr de cassonade , 70 gr de farine .

 

Préparation :

La pâte à craquelin

                                 Sortir le beurre un peu à l'avance ,mettre tous les ingrédients dans un saladier , malaxez avec les mains jusqu'à obtenir un boule de pâte .

Déposez sur le plan de travail , une feuille de papier cuisson y déposez la boule de pâte .Couvrir d'une autre feuille de papier cuisson sur la pâte . Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie , sur une épaisseur de 2 mm  . Déposez ensuite cette pâte au congélateur , le temps de préparez la pâte à choux .

La pâte à choux :

                          Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans une casserole avec le sucre , le sel , le lait et l'eau . Portez à ébullition et lorsque le beurre est fondu  , versez la farine en une seule fois .

Mélangez afin d'obtenir une pâte homogéne et faites-la sécher .en la remuant pendant 2/3 min afin qu'elle se décolle des parois de la casserole .

Coupez le feu et laissez tiédir pendant 10 min . Ajoutez les oeufs entiers un par un ,en vous assurant que la pâte soit bien homogéne avant d'ajoutez un autre oeuf . Remplissez une poche à pâtisserie munie d'un embout lisse ou cannelé

Déposez sur une plaque à four , une feuille de papier cuisson . Faites des choux de la taille d'une grosse bille . Espacez-les bien car ils vont gonfler lors de la cuisson .

Sortir la pâte à craquelin du congélateur , prendre un emporte-pièce découpez des petits disques de la taille des choux . Déposez le craquelin sur le dessus des choux .

Faites chauffez le four th 200°C :

Enfournez la plaque et laissez cuire 20/25 min . surveillez la fin de la cuisson ,les choux  doivent gonfler et  dorer . Déposez-les sur une grille et laissez refroidir . Garnir les choux selon vos envies ,

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

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20 mai 2016 5 20 /05 /mai /2016 16:54
Cheesecake aux fraises et citron .
Cheesecake aux fraises et citron .
Cheesecake aux fraises et citron .

Pour 6 personnes ;

 

Ingrédients :

                      400 gr de st môret , 100 gr de fromage blanc à 40% ,20 cl de crème liquide à 30% ,  1 paquet de biscuits sablé au citron , 500 gr de fraises , le zeste de 1 citron jaune bio , 1 c à s de jus de citron , 4 oeufs , 80 gr de beurre , 120 gr de sucre en poudre , quelques feuilles de menthe  1petit pot de confiture de fraises maison .

 

Préparation :

                        Préchauffez le four à 180°C :

Recouvrez un moule de 20 cm de diamètre à bord amovible, de papier cuisson  .

Dans un saladier , émiettez les biscuits , puis ajoutez le beurre fondu . Mélangez et étalez la pâte dans le moule , en la pressant avec le dos d'une cuillère . Réservez au frais .

Mélangez dans un saladier le  st môret , le fromage blanc et la crème . Ajoutez le sucre en poudre ,   le zeste  de citron et 1 c à s de jus de citron , mélangez afin d'obtenir un mélange lisse .

Incorporez les oeufs sans cesser de mélangez , lavez les fraises coupez-en la moitié puis les mettre dans la pâte . Mélangez délicatement .

Versez la préparation dans le moule ,sur la pâte , égalisez la surface .

Enfournez pour 45 min , jusqu'à ce que la pâte soit ferme mais pas colorée . Laissez refroidir dans le moule , puis réservez au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Versez le pot de confiture dans un petit saladier , mixez avec un mixeur plongeant afin d'obtenir un coulis .

Démouler le cheesecake sur un plat de service , nappez le dessus d'un peu de coulis de fraises . Déposez les fraises restantes ,avec quelques feuilles de menthe . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner ;  une Blanquette de Limoux servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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12 mai 2016 4 12 /05 /mai /2016 05:24
Zuccotto aux fraises , verveine .
Zuccotto aux fraises , verveine .
Zuccotto aux fraises , verveine .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

                        110 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs , 1 pincée de sel  .

la garniture :

                       500 gr de fraises , 40 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone ,2 c à s de chocolat râpé , 10 feuilles de verveine séchées , 50 gr de sucre glace , liqueur de fraises , sucre pour barbe à papa pour le décor .

 

Préparation :

La génoise :       Dans un cul de poule , ,cassez les oeufs et ajoutez le sucre . Avec un batteur , fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Préparez un bain-marie , chaud , mais pas bouillant . Posez le cul de poule   sans cesser de fouettez la pâte , au fouet à main en soulevant la pâte pour incorporer de l'air . Surveillez la température de la pâte et lorqu'elle semble chaude aux alentours de 50°C , vous pouvez posez la main contre le cul de poule sans vous brûler .

Retirez le cul de poule du bain-marie et continuez de fouetter , jusqu'à ce que la pâte redescente à température ambiante . Le mélange doit doubler de volume .

Ajoutez le sel et tamisez la farine sur la pâte . Melangez délicatement afin d'obtenir une pâte homogène .

Préchauffez le four th 170°C :

Sur une plaque déposez du papier cuisson , versez la pâte , lissez la surface avec une spatule . Mettre au four et laissez cuire 10/112 min . La génoise doit légèrement gonfler et dorer . Dès la sortie du four , découper des bandes de génoise .

Dans un saladier en verre , tapissez de film alimentaire .Déposez les bandes de génoise à l'interieur ,coupez les bords de la génoise afin qu'elle ne dépasse pas du saladier .  Les badigeonnez de liqueur .

Faites chauffez 15 cl de crème liquide ,ajoutez les feuilles de verveine et laissez infuser  15 mim . Puis enlevez les feuilles .

Dans un saladier , versez la crème liquide bien froide , le mascarpone . Montez une chantilly très ferme , ajoutez le sucre glace et chocolat , mélangez délicatement avec une spatule .

Réservez 3 c à s de chantilly sans le chocolat .

Tapissez l'interieur de chantilly . Lavez et coupez les fraises en 4 ,gardez quelques fraises entières pour la déco .

Déposez les fraises coupez , puis remettre de la chantilly et des fraises jusqu'en haut . . Pour terminer , couvrir la surface avec les morceaux de génoise restantes .

Mettre au frais deux heures . Démouler le zuccotto sur un plat de service, puis le couvrir de chantilly et le décorer de fraises et feuilles de verveine . Saupoudrer de sucre de barbe à papa . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     un Champagne demi-sec servi entre 7/10°C ( boire avec modération ) .

 

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5 mai 2016 4 05 /05 /mai /2016 08:18
Tarte au citron et sorbet citron basilic .
Tarte au citron et sorbet citron basilic .
Tarte au citron et sorbet citron basilic .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte sablée :

                              250 gr de farine , 125 gr de beurre froid ,  115 gr de sucre en poudre , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel .

La crème au citron :

                                   3 citrons  bio , 150 gr de beurre , 110 gr de sucre en poudre , 2 oeufs, 1 c à c de fécule .   

La meringue

                                       120 gr de sucre en poudre , 3 blancs d'oeufs , 1 pincée de sel .

Le sorbet  citron ,basilic :

                                                  150 gr de sucre en poudre , 100 gr de sucre glace , 60 cl d'eau , 5 citrons bio ,1 citron vert bio ,  2 blancs d'oeufs , 1 pincée de sel , quelques feuilles de basilic .

 

Préparation :

Le sorbet :      Lavez les citrons , les pressez , râpez le zeste de 1 citron . Complétez le jus avec un peu d'eau afin d'obtenir 35 cl de liquide .

Versez le sucre en poudre , le jus de citron et les zeste  dans une casserole .Portez à ébullition , en mélangeant jusqu'à ce que le sucre fonde complétement . Baissez le feu et laissez cuire 8 min à tous petits bouillons .  

Retirez du feu et laissez refroidir . Versez dans un plat et faites prendre au congélateur,  en remuant régulièrement  avec une fourchette .

Pendant ce temps ,montez les blancs en neige très ferme avec le sel   Quand ils sont bien fermes ,ajoutez le sucre glace en continuant de fouetter .

Dès que le sorbet commence à prendre , incorporez-lui les blancs en neige et 5 feuilles de basilic hachées , puis remettez-le au congélateur  .

 La pâte sablée :

                           Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine ,le sucre , l'oeuf et la fleur de sel . Du bout des doigts , amalgamez l'oeufs et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable . Liez alors votre pâte avec le beurre . Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogène ou tous les ingrédients sont bien liés .

Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposer 1heure au frais .

Sur un plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 2/3mm . Prendre des cercles à tartes de 12 cm de diamètre , puis découpez la pâte . Déposez les ronds de pâtes ;  sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Préchauffez le four th 175°C :

 Piquez les fonds des tartes à l'aide d'une fourchette , Mettre au four et laissez cuire 10/15 min. A la sortie du four laissez refroidir .

La crème au citron :

Lavez les citrons et râpez la peau d'un citron afin de récupérez les zestes . Pressez tous les citrons et versez le jus dans une casserole avec le zeste  .

Dans un saladier cassez les oeufs et fouettez-les vigoureusement avec le sucre et la fécule .

Ajoutez les oeufs  battus dans la casserole , puis faites chauffer à feu doux . Coupez le feu juste avant la première ébullition .

La crème doit s'épaissir . Laissez reposer 15 min en fouettant souvent afin de faire baisser la température de la crème .

Lorsque la crème et froide , incorporez le beurre coupez en morceaux . A l'aide d'un mixeur plongeant , mixez longuement afin d' arérer la crème .

Mettre la crème au citron dans une poche à douille , déposez la crème sur les fonds de tartes . Mettre au frais .

La meringue :

                           Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel  en versant le sucre petit à petit jusqu'à ce que la meringue soit très brillante et forme des becs d'oiseaux . Garnissez une poche à douille , et garnissez la moitié de la tarte au citron . Faites-la bronzer avec un chalumeau .

Accompagner les  tartes au citron de quenelles  sorbet  citron,  basilic   posez sur des feuilles de basilic .

Déguster sans attendre .  

 

Pour accompagner :   un limoncello maison bien frais  ( boire avec modération ).

 

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4 mai 2016 3 04 /05 /mai /2016 09:49
Brownie et framboises au mascarpone .
Brownie et framboises au mascarpone .
Brownie et framboises au mascarpone .

Pour 6/8 personnes ;

 

Ingrédients :

 

Le brownie :

                         150 gr de chocolat noir pâtissier , 100 gr de sucre en poudre , 60 gr de farine , 125 gr de beurre doux , 2 oeufs , 1pincée de sel , 100 gr de noix et d'amandes .

 

Le fourrage :

                       500 gr de mascarpone , 5 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de sirop d'agave , 1 c à s de miel de lavande , 250 gr de framboises fraîches , quelques copeaux de chocolat .

 

Préparation :

                          Cassez le chocolat en morceaux . Faites  chauffez un bain-marie . Mettez le beurre dans un cul de poule et placez-le dans le bain-marie . Sur feu doux , ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il ait fondu .

Toujours sur feu doux , versez la farine tamisée , le sucre et le sel . Bien mélangez la préparation et coupez le feu .

Retirez le cul de poule du bain-marie et ajoutez les oeufs un par un , en mélangeant .

Hachez grossièrement les noix et amandes et ajoutez-les dans la pâte .

Préchauffez le four th 175°C .

Beurrez et farinez un moule de 18 cm de diamètre .Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 20/30 min , surveillez la fin de la cuisson avec la pointe d'un couteau .

Laissez tiédir avant de démouler sur une grille .

Pendant la cuisson du brownie , préparez le fourrage .

Rincez rapidement les framboises sous l'eau froide . Dans un saladier , mettre le mascarpone, la crème liquide , le sirop d'agave et le miel . Avec un batteur, battre jusqu'à obtenir une crème mousseuse . Réservez au frais .

Coupez le brownie en deux dans l'épaisseur délicatement . Posez 1 disque de brownie  sur une assiette de service ,

Mettre sur le brownie une partie de la crème , disposez les framboises et terminé par le deuxième disque ,appuyez légèrement  nappez de crème , décorer de  framboises ainsi que des  copeaux de chocolat . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bonne dégustation et préparation à tous !

 

Pour accompagner :   Crémant de Loire servi entre 15/17°C ( boire avec modération ) .

 

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30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 13:07
Tarte aux fraises .
Tarte aux fraises .
Tarte aux fraises .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                              200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 125 gr de beurre très mou , 60 gr de sucre glace , 1 oeuf , 1 pincée de sel .

La crème mousseline :

                                           50 cl de lait entier , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 150 gr de beurre mou .

Garnissage :

                         750 gr de fraises (gariguettes ) , quelques feuilles de menthe fraîche , sucre glace , 10 cl de crème liquide à 30% .

 

Préparation :

                         Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre glace , le sel  et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule .

La mettre dans un film plastique , et la déposez 1 heure au frais .

Pendant ce temps préparez la crème mousseline :

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines  avec la pointe d'un couteau se trouvant à l'interieur .

Mélangez les graines au sucre en poudre .Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre vanillé jusquà ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez dans la casserole . Portez à ébullition , laissez cuire 1/2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier . Ajoutez 75 gr  beurre en parcelles , mélangez .

Couvrez d'un film plastique collez à la crème  , laissez refroidir .

Lorsque la crème et bien froide , incorporez 75 gr de beurre mou . Soulevez avec un fouet pour bien aérer la crème . Réservez au frais .

Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau , sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 3/4 mm, puis garnissez un moule à tarte de 28 cm de diamètre . Placez le moule au frais , pendant 30 min .

Préchauffez le four 175°C :

 Faites cuire la pâte pendant 15/20 min, selon votre four à surveillez . A la sortie du four retirez le fond de pâte du moule , et laissez refroidir sur une grille .

Ganissez votre fond de tarte, de la crème mousseline égalissez la surface .

Lavez et équeutez les fraises , coupez-les en deux dans la longueur  et disposez-les joliment sur votre crème . Décorer de quelques feuilles de menthe et un peu de chantilly . Saupoudrer de sucre glace au moment de la dégustation . Bon appétit à tous!

 

Pour accompagner :  un champagne rosé servi entre 12/13°C ( boire avec modération ) .

 

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21 avril 2016 4 21 /04 /avril /2016 06:03
Mousse de fraises et gelée de menthe verte .
Mousse de fraises et gelée de menthe verte .
Mousse de fraises et gelée de menthe verte .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients:

La mousse de fraises :

                                        250 gr de fraises de Carpentras , 250 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide à 30% , 20 gr de sucre glace , 1 c à s de poudre de fraises , 1 c à s de sirop d'agave , 3 feuilles de gélatine ou 6 gr d'agar agar  .

La gelée de menthe verte :

                                               120 ml de sirop de menthe verte  Teisseire , 1 feuille de gélatine .

 

Préparation :

                          Faites trempez les feuilles de gélatine , dans l'eau froide pendant 10 min .

Lavez rapidement les fraises   , équeutez-les et coupez-les en morceaux . Gardez-en 6 pour la déco . Mettre les fraises et la poudre de fraises  dans un saladier , puis les mixez avec un mixeur plongeant . Vous devez obtenir une purée bien lisse .Passez cette purée au chinois .

Versez la purée de fraises  dans une casserole , portez à ébullition . Retirez la casserole du feu , Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez pour la faire fondre .

Versez cette purée dans un saladier bien froid ,laissez refroidir à température ambiante ..

Mélangez très souvent avec un fouet .

Mettre dans un saladier très froid ( sortie du congélateur ) , le mascarpone et la crème liquide . Fouettez avec un fouet électrique pour obtenir une chantilly ferme . Une fois que la crème à commencé à prendre ,ajoutez le sucre glace et le sirop d'agave tout en continuant de battre .

Vous devez obtenir une chantilly bien  ferme . A l'aide d'une spatule , incorporez délicatement la chantilly à la purée de fraises refroidie .

Répartissez la mousse dans des verrines , et placez-les au frais 1 heure .

Préparez la gelée de menthe verte :

Versez  30 cl de sirop de menthe dans une casserole , faites chauffez hors du feu ajoutez la feuille de gélatine égouttée . Ajoutez le reste de sirop , mélangez . Laissez tiédir à température ambiante .

Versez cette gelée de menthe  sur la mousse de fraises délicatement , remettre au frais 1heure  découpez les fraises en deux et décorer les verrines . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Vouvray demi-sec servi entre 11/13°c ( boire avec modération ) .

 

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14 avril 2016 4 14 /04 /avril /2016 15:18
Moelleux fraises mascarpone .
Moelleux fraises mascarpone .
Moelleux fraises mascarpone .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

le moelleux : 

                      180 gr de farine , 90 gr de beurre doux , 1 oeuf, 120 gr de sucre semoule , 125 ml de lait , 1sachet de levure ,1 pincée de sel , 2 c à s de sirop à la vanille, 2 c à s de lait ,  200 gr de fraises type Cléry , sucre glace ,2 c à s sirop d'agave  quelques feuilles de menthe , 1 citron jaune du jardin  .

 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 170°C :

Dans un saladier , battre le beurre  très mou et le sucre pendant 3 min . Puis ajoutez l'oeuf et le lait , mélangez au fouet à main .

Ajoutez la farine et levure tamisée et le sel , bien mélangez avec une spatule . Versez cette pâte dans un moule à manqué beurrer , égalisez la surface . Lavez rapidement les fraises , les équeutez   .

Les déposez sur la pâte ,appuyez légèrement sur les fraises . La pâte doit les couvrir de moitié .

Saupoudrer le dessus de sucre glace .

Enfourner et laissez cuire 50 min ,à la sortir du four laissez le moelleux tiédir 10 min dans le moule . Puis le déposez sur une grille , démoulez-le très délicatement .

Préparez la chantilly :

Dans un saladier , mettre le mascarpone , le sirop de vanille, le sirop d'agave  et les 2 c à s de lait . Battre avec un batteur électrique , jusqu'à obtenir une texture ferme . Mettre au frais jusqu'à ce que le moelleux refroidisse .

Lorsque le moelleux et bien  froid , déposez dessus la crème au mascarpone , les fraises , les feuilles de menthe , et le zeste de citron râpez .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Un très bon dessert frais et moelleux .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Un vin rouge léger de touraine servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

 

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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 05:50
Salade aux deux oranges caramelisées et pignons .
Salade aux deux oranges caramelisées et pignons .
Salade aux deux oranges caramelisées et pignons .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        3 oranges sanguines bio ,3 oranges à jus bio ,2 c à s de pignons ,  1 c à s de sucre vanillé , 1 c à s de sucre en poudre , quelques feuilles de menthe fraîche .

 

Préparation :

                       Pelez les oranges à vif , coupez-les avec un couteau bien aiguisé . Enlevez les parties blanches . Coupez-les en fines tranches , les mettre dans une passoire et récupérez le jus .

Faites chauffez une poêle , versez  le jus des oranges et les sucres . Laissez chauffez à feu doux , le liquide doit devenir sirupeux . Ajoutez les tranches d'oranges , laissez cuire 2 min les retouner continuez la cuisson 2 min  .

Retirez les tranches , puis les déposez sur une assiette . Laissez refroidir . Dans la même poêle , ajoutez les pignons , bien mélangez éteindre le feu et maintenir au chaud .

Dans des assiettes , déposez les tranches d'oranges en les intercalant . Pour une plus jolie présentation , ajoutez les pignpns , rincez et séchez  les feuilles de menthe . Décorer avec , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :     un Monbazillac servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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Présentation

  • : Aux délices du sud .
  • Aux délices du sud .
  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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