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27 juillet 2016 3 27 /07 /juillet /2016 08:33
Cheesecake aux abricots romarin et fruits de saison
Cheesecake aux abricots romarin et fruits de saison
Cheesecake aux abricots romarin et fruits de saison

Pour 6/8personnes :

 

Ingrédients :

Pour la base :   200 gr de biscuits sablés , 75 gr de beurre .

Pour la garniture ;   400 gr de fromage philadelphia , 200 gr de fromage blanc , 1 c à s de crème épaisse , 100 gr de sucre en poudre , 3 oeufs entiers +2 jaunes .

Pour la compote d'abricots au romarin : 1 kg d'abricots , 1 c à s de miel , 50 gr de beurre , 80 gr de cassonade 1 branche de romarin .

pour la déco du cheesecake :   6/7 abricots , 2pêches , quelques mûres, le zeste d'un citron jaune bio , quelques bonbons en chocolat noir et lait  à la praline , des petites feuilles de menthe 3 petites meringues du commerce .

 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 160°C :

Réduire les biscuits en poudre au robot  et mettez-les dans un saladier . Ajoutez le beurre très mou , mélangez avec une spatule jusqu'à ce que  vous obteniez un sable épais et homogéne .

Tapissez un moule à charnière recouvert de papier cuisson .Etalez la pâte dans le moule , en la préssant de la paume de la main ou avec le dos d'une cuillère à soupe .

Réservez au frais .

lavez les abricots , les dénoyauter . Dans une grande poêle ,faites chauffez le beurre . Déposez les abricots , saupoudrer de cassonade ,  le miel et ajoutez la branche de romarin  . Faites compoter sur feu vif  ,pendant 5 min puis baissez le feu et continuez la cuisson encore 10/15  en mélangeant doucement .

Faites refroidir dans une grande assiette .

Dans un saladier , mélangez le fromage philadelphia , le fromage blanc et la crème . Ajoutez les oeufs et le sucre , mélangez afin d'obtenir un mélange lisse . Ajoutez la compote d'abricots ,en mettre la moitié .

Mélangez et versez se mélange sur le fond du cheesecake ,posez le moule sur une plaque .

Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure . Le dessus du cheesecake doit légèrement dorer .Eteindre le four et laissez le cheesecake 30 min .Puis le sortir et le mettre au frais pendant 3heures , je le préprare la veille .

2 heures avant la dégustation . Démouler le cheesecake sur un plat de service , décorer avec les abricots couper en quatre , les pêches en dès ,les mûres  , les bonbons ,les feuilles de menthe , les zestes de citron et les meringues juste avant de servir .

Un gâteau  agréable à déguster , très frais .

 

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog :

 

                        

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23 juillet 2016 6 23 /07 /juillet /2016 08:18
Terrine tatin  aux abricots , amandes, chocolat :
Terrine tatin  aux abricots , amandes, chocolat :
Terrine tatin  aux abricots , amandes, chocolat :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 rouleau de pâte brisée rectangulaire  , 24 abricots , 150 gr de beurre doux , 6 c à s de cassonade , 2 c à s de d'amandes éffilées , 3 c à s de pépites au chocolat .

 

Préparation :

                       Lavez , dénoyautez et coupez les abricots en deux . Dans deux grandes poêles , mettre 75 gr de beurre et 3 c à s de cassonade . Faites chauffez sur feu doux jusqu'à obtenir un sirop sirupeux , déposez les abricots dans se sirop côté bombé à l'exterieur .

Laissez cuire 10 min , laissez tiédir dans le sirop . Prendre un moule à cake saupoudrer le fond  d'amandes ,puis  déposez les abricots avec une spatule côté bombé contre la parois du moule . Serrez-les bien et laissez-les refroidir , si besoin enlevez un peu de sirop des abricots . Ajoutez les pépites au chocolat sur les abricots .

Déroulez la pâte et découpez- la à la dimension du moule .Posez-la sur les abricots , rentrez les bords dans le moule ;

Allumez le four th 185°C :

 Enfournez et laissez cuire 30 min . A la sortie du four laissez refridir ,dans le moule ensuite le mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pour le démouler , remplir un grand plat à gratin d'eau bien chaude 2 cm .Déposez le moule , laissez 2 min puis le retourner sur un plat de service . Accompagner se dessert d'une crème anglaise .

Un dessert frais et léger , peu se préparez la veille ,

 

Pour accompagner :    un muscat -de- Rivesaltes servi entre 9/11°C ( boireavec modération )  .

 

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15 juillet 2016 5 15 /07 /juillet /2016 19:28
                 Cannelés:
                 Cannelés:
                 Cannelés:

Pour 14 cannelés :

 

Ingrédients ;

                      150 gr de cassonade , 90 gr de farine , 50 gr de beurre , 50 cl de lait entier , 2 oeufs entiers + 1jaune , 2 gousses de vanille , 1 c à s de rhum blanc à la vanille , 1 pincée de sel .

Pour les moules :

                             50 gr de beurre , 30 gr de sucre en poudre .

 

Préparation ;

                              Dans une casserole , portez à ébullition le lait , le beurre , la cassonade et les gousses de vanille coupées en deusx dans le sens de la longueur .Ôtez du feu et laissez refroidir ,puis retirez les gousses de vanille .

Préchauffez le four à 195°C ;

Versez le lait dans un saladier , ajoutez la farine tamisée , le sel le rhum puis les oeufs . Mélangez soigneusement avec un fouet pour éviter les grumeaux . Tamisez la pâte si besoin .

Beurrez généreusement les moules à cannelés et les saupoudré de sucre en poudre . Laissez-les reposez 2 min au congélateur et renouvelez une fois l'opération .

Lorsque les moules sont prêts , répartissez la pâte et enfournez pour 15 min , puis baissez le four à 160°C et prolongez la cuisson pendant 50 min .

Sortez les cannelés du four et démoulez -les rapidement lorsqu'ils sont chaud . Tapez les moules fortement sur le plan de travail , sinon décoller les parois avec la pointe d'un couteau .Laissez-les refroidir sur une grille.  Au moment de la dégustation les passez 5 min au four  .

 

Pour accompagner ;   Crémant de Bordeaux blanc effervescent servi entre 5/7°C ( boire avec modération )  .

 

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8 juillet 2016 5 08 /07 /juillet /2016 05:56
Fiadone :
Fiadone :
Fiadone :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      500 gr de brocciu , 1 citron jaune bio , 100 gr de sucre en poudre , 5 oeufs , 10 gr de beurre .

 

Préparation ;

                        Préchauffez le four th 185°C :

  Zestez le citron , puis le pressez . Dans un saladier , mettre le brocciu travaillez-le à la fourchette . Incorporez le sucre , les oeufs , le zeste et le jus de citron . Mélangez avec la fourchette .

Beurrer un plat en terre assez haut , versez la préparation . Faites cuire au four 40 min environ .

A la sortie du four , laissez refroidir puis placez au frais .

A faire la veille , il en sera que meilleur . Dégustez bien frais ,  un dessert rapide  et facile .

 

Pour accompagner :  Un muscat du Cap Corse blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modérartion )  .

 

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5 juillet 2016 2 05 /07 /juillet /2016 07:03
Cheesecake aux fruits de saison :
Cheesecake aux fruits de saison :
Cheesecake aux fruits de saison :

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la base :     200 gr de biscuits sablés , 120 gr de beurre fondu .

 

Pour la crème :    1 citron jaune bio , 300 gr de philadelphia , 200 gr de ricotta , 1 c à s de crème épaisse à 30% , 3 oeufs , 120 gr de sucre en poudre .

                              

Pour les fruits de saison :    3 abricots , 10 cerises , 10 fraises , 10 framboises , 1 grappe de raisin blanc , 10 myrtilles , 2 c à s de confiture de fraises maison , sucre glace .  

 

Préparation :

Pour la base :  Ecrasez les biscuits bien fin  dans un saladier , avec un mortier .Ajoutez le beurre fondu et mélangez , jusqu'à obtenir une pâte légèrement sableuse .

Tapissez un moule à fond amovible , d'un disque de papier sulfurisé . Ajoutez la pâte et tassez-la avec le fond d'un verre , en formant une couche régulière . Réservez au frais .

Dans un saladier , mélangez au fouet le philadelphia , , la ricotta , la crème épaisse , le zeste de citron finement râpé et le sucre  . Jusqu'à obtenir une préparation lisse .

Cassez les oeufs un par un dans la préparation , bien mélangez au fouet délicatement .

Préchauffez le four th 160°C :

 Versez la préparation au fromage dans le moule , enfournez et laissez cuire 40/45 min environ .

Laissez refroidir dans le moule .

Démoulez le cheesecake , disposez-le sur un plat de service . Nappez avec la confiture de fraises . Lavez les fruits , coupez les abricots deux . Puis disposez les fruits sur le cheesecake . Saupoudrer de sucre glace et rmettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un gâteau frais et léger , pour un goûter entre copines .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

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30 juin 2016 4 30 /06 /juin /2016 14:18
Tarte aux abricots , amandes, romarin :
Tarte aux abricots , amandes, romarin :
Tarte aux abricots , amandes, romarin :

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                      1rouleau de pâte feuilletée épaisse  , 10 abricots bien mûrs , 3 c à s de poudre d'amandes , 8 branches  de romarin (le haut de la branche  ) , 2 c à s de crème liquide à 18% , 3 c à s de cassonade .

 

Préparation :

                        Déroulez la pâte ,posez-la dans un moule à tarte piquez le fond avec une fourchette . Saupoudrez le fond  de poudre d'amandes ,

Lavez les abricots , coupez-les en deux , enlevez les noyaux  puis les disposez sur la pâte . Versez sur les abricots la crème liquide et la cassonade .

Allumez le four th 175°C :

 Enfournez et laissez cuire 30/40 min . Sortir le moule du four ,   disposez dessus le romarin . Laissez refroidir sur une grille . Puis mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

  Voici un dessert facile ,rapide et bon !

 

Pour accompagner :    Un muscat de Beaumes de Venise servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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23 juin 2016 4 23 /06 /juin /2016 05:25
Tarte au citron meringuée :
Tarte au citron meringuée :
Tarte au citron meringuée :

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte sablée :    200 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 1115 gr de sucre en poudre , 1 oeuf , 1 pincée de sel .

 

La crème au citron :   4 citrons bio , 150 gr de beurre , 120 gr de sucre en poudre , 3 oeufs , 1 c à c de fécule .

 

La meringue italienne :   3 blancs d'oeufs , 150 gr de sucre en poudre , 3 c à s d'eau , 1 pincée de sel .

 

Préparation :

                       Préparez la pâte : coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier ou sur le plan de tranvail , versez la farine , le sucre , l'oeuf et le sel . Du bout des doigts , amalgamez l'oeuf et la farine jusqu'à obtention d'un sable jaune .Liez votre pâte avec le beurre . Travaillez-la jusqu'à ce que qu'elle se transforme en un pâton homogéne ou tous les ingrédients sont bien liés . Mettre la pâte dans un film plastique ,et laissez-la 1heure au frais .

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur 2 mm garnissez un moule à tarte de 30 cm de diamètre . beurré et fariné . Laissez reposez la pâte au frais 30 min .

Déposez sur la pâte , un papier cuisson avec des billes d'argile . Mettre au four th 170°C ; Laissez cuire 10 min . Retirez le moule du four , enlevez le papier et billes . Remettre le moule au four et laissez cuire 8/10 min .

Démoulez rapidement la tarte après la sortie du four et laissez-la refroidir sur une grille .

 

Préparez la crème au citron :

lavez les citrons , et râpez la peau d'un citron afin de récupérer le zeste . Pressez tous les citrons et versez le jus dans une casserole avec le zeste . Dans un saladier  cassez les oeufs et fouettez avec le sucre et la fécule .

Ajoutez les oeufs battus dans la casserole , puis faites chauffer à feu doux . Coupez le feu juste avant la première ébullition .La crème doit alors s'épaissir . Laissez-la reposer 15 min en fouettant souvent afin de faire baisser la température de la crème .

Dans un saladier  ,coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez la crème au citron . Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 5 min . Afin de rendre la crème homogéne . Versez la crème au citron , sur le fond de tarte et placez-la 1 heure au frais .

Préparez la meringue italienne :

Pesez les blancs d'oeufs et pesez le double des blancs en sucre . Montez les blancs d'oeufs en neige ferme , lorsqu'ils commencent à monter , versez le sucre dans une casserole avec l'eau et faites le fondre jusqu'à 115°C ( ils commencent à peine à colorer ) .

Versez aussitôt le caramel en un mince filet sur les blancs d'oeufs sans cesser de les battre , à vitesse moyenne , afin de bien intégrer le sucre .Continuez ensuite de fouetter la meringue jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante .

Mettez la meringue dans une poche à pâtisserie , avec un embout étoile .Sortir la tarte du réfrigérateur  , décorer le dessus de la crème au citron de la meringue   sur une belle épaisseur . Faites la bronzer avec un chalumeau ,  deposez une tranche de citron et  des zestes  .  Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   une liqueur de limoncello maison  bien frais ( boire avec modération )  .

 

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21 juin 2016 2 21 /06 /juin /2016 06:38
Tarte moelleuse aux  pêches  abricots , fruits rouges :
Tarte moelleuse aux  pêches  abricots , fruits rouges :
Tarte moelleuse aux  pêches  abricots , fruits rouges :

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients ;

 

L a pâte à tarte moelleuse : 

                                          80 gr de farine de riz magasin bio , 75 gr de fécule , 2 oeufs , 80 gr de sucre en poudre , 80 ml d'huile d'olive , légère en goût , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de sel  .

 

Le coulis gélifié :

                               2 pêches jaune  , 3 abricots bien mûres ,250 ml d'eau , 3 feuilles de gélatine ou 6 gr d'agar agar , 10 cl de crème liquide ,50 gr de beurre ,   100 gr de sucre en poudre .

 

Pour le décor :

                            quelques mûres , myrtilles , fraises , feuilles de menthe , et fleurs .

 

Préparation :

                             Allumez votre four th 170°C :

Dans un saladier , mélangez au fouet les oeufs et l'huile jusqu'à une consistance d'une mayonnaise liquide . Ajoutez le sucre  mélangez  , la farine de riz et levure tamisée , mélangez . Ajoutez la pincée de sel , mélangez  avec une spatule .

La pâte doit être bien lisse et homogéne , versez se mélangez dans un moule à tarte assez haut  beurrer et fariner .

Enfournez et laissez cuire 20/25 min , le gâteau doit être blond . A la sortie du four laissez tiédir dans son moule 10 min , puis déposez-le sur une grille délicatement .

Laissez refroidir sans le toucher .

Préparez le coulis :

Réhydratez les feuilles de gélatine , dans l'eau froide pendant 15 min . Lavez les fruit , épluchez les pêches .

Dans une poêle faites chauffez un peu de beurre , y mettre les fruits et le sucre  laissez compoter , à feu doux pendant 15 min.

Mixez très fin cette purée , avec un mixeur plongeant . ajoutez les feuillles de gélatine , la crème liquide mélangez . Allongez avec de l'eau , pour obtenir 65 ml   de coulis .

Versez dans un saladier , laissez tiédir .Pendant ce temps  , prendre le fond de tarte le creusez légèrement au centre et à 1 cm du bord  avec une cuillère . Versez le coulis de fruits , laissez tiédir à température ambiante , puis le déposez au frais .

Lorsque le coulis à gélifié , déposez les fruits rouges , les feuilles de menthe et fleurs . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pas mauvais,comme gâteau !

 

Pour accompagner :   Un Muscat de Baumes de Venise servi entre 8/10°C (boire avec modération )  .

 

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18 juin 2016 6 18 /06 /juin /2016 14:12
Tarte au philadelphia et nèfles .
Tarte au philadelphia et nèfles .
Tarte au philadelphia et nèfles .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 rouleau de pâte feuilletée , 300 gr de nèfles ,50 gr de beurre ,  500 gr de philadelphia nature ,2 c à s de crème liquide ,  3 oeufs , 1 c à s de fécule ,  100 gr de sucre en poudre , 2 c à s de sucre vanillé , 2 c à s de sirop à la vanille MONIN , 2 c à s de cassonade .

 

Préparation :

                      Lavez  les nèfles les coupez en deux ,enlevez la peau et  retirez les noyaux . Dans une poêle, faites fondre le beurre y déposez les nèfles ajoutez le sucre vanillé et le sirop à la vanille . Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits soit légèrement tendres . ( environ 15 min ) . Réservez dans la poêle .

Déroulez la pâte , prendre un moule à gâteau assez haut de 20 cm de diamètre . Tapissez le moule de la pâte .Réservez au frais .

Dans un saladier battre les oeufs et le sucre en poudre ,ajoutez le philadelphia ,  la crème  liquide et la fécule . Bien mélangez ,pour obtenir un mélange homogéne .

 Préchauffez le four th 175°C  :

 sortir le moule du réfrigérateur , versez délicatement la crème sur la pâte . Déposez les fruits , enfournez et laissez cuire 35 min  . Sortir la tarte  , saupoudrer de cassonade remettre la tarte  dans le four et continuez la cuisson encore 15/20 min . Piquez le centre de la tarte , la consistance doit être ferme .

A la sortie du four ,  laissez refroidir la tarte dans le moule . Je l'ai préparez la veille pour avoir une texture bien ferme . Très bonne tarte et un fruit à découvrir  . Bonne préparaton et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Un vin blanc liquoreux du Gers servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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14 juin 2016 2 14 /06 /juin /2016 06:39
Saint- Honoré aux fraises :
Saint- Honoré aux fraises :
Saint- Honoré aux fraises :

Pour 13 personnes :

 

Ingrédients :

La base :     1rond de pâte feuillée épaisse  du commerce , 13 choux craquelins la recette est sur mon blog .

La crème pâtissière :    1 litre 1/2 de lait , 12 jaunes d'oeufs , 200 gr de sucre en poudre , 50 gr de sucre vanillé, 1 c à s de rhum blanc à la vanille , 3 c à s de fécule,

La chantilly :    60 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone , 1 gousse de vanille , 3 c à s d sucre glace .

L e décor :   250 gr de fraises .

 

Préparation :

                         La veille préparez le fond du saint- Honoré et les choux ,  se sera plus rapide .

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole,  portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé . Laissez infuser 10 min .Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Passez le lait au tamis , pour retenir les morceaux de vanille . Versez le lait chaud en un mince filet sur la préparation aux oeufs /sucre . Mélangez bien et reversez le tout  dans la casserole . Portez à nouveau à  ébullition , laissez cuire 2/3 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier , ajoutez le rhum mélangez . Versez la crème sur un plateau  couvrir  d'un film plastique , laissez refroidir au réfrigérateur .  

Préparez la crème chantilly :

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'interieur à l'aide de la pointe d'un couteau . Puis les mélangez au sucre .

Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide ,  mascarpone et sucre . A l'aide d'un batteur , fouettez rapidement , jusqu'à ce qu'elle s'épaississe et fasse des becs d'oiseaux . La mettre dans une poche à pâtisserie , avec un embout lisse . Réservez au frais .Lavez les fraises .  

Lorsque la crème pâtissière et froide , la mettre dans une poche à patisserie ,avec un embout lisse et pas très gros  . Faites un petit trou dessous les choux et garnissez-les de la crème pâtissière .Avec le  reste de crème garnissez le centre de pâte feuilletée , disposez les choux tout autour .

Prendre la poche avec la chantilly et décorez le dessus de la crème pâtissière , disposez les fraises et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :     un champagne demi sec servi entre 8/9°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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