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14 février 2017 2 14 /02 /février /2017 15:11
Bras de gitan catalan au citron .
Bras de gitan catalan au citron .
Bras de gitan catalan au citron .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :   125 gr de farine , 100 gr de sucre en poudre , 5 œufs , 2 citrons jaune du jardin , sucre glace .

La crème : 100 gr de sucre , 4 jaunes , 1/2 litre de lait , 75 gr de farine , 1 sachet de sucre vanillé , 1 citron jaune du jardin , 1 c à s de limoncello maison  ,sucre glace .

               

 

Préparation :

                               Allumez le four th 175°C :

Travaillez dans un saladier ,es jaunes d'œufs , le sucre et le zeste de citron finement râpez , jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban .

Battre les blancs en neige de façon à  ce qu'ils soient très fermes  , les mélangez à la première préparation . Ajoutez la farine tamisé et mélangez délicatement avec une spatule .

Versez cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson , étendre la pâte sur un demi- centimètre d'épaisseur . Enfourner et laissez cuire 10 min .

A la sortie du four ,retournez la plaque sur un autre papier cuisson , saupoudrer de sucre glace . Roulez le biscuit et laissez-le refroidir .

Pendant ce temps préparez la crème :

Faites chauffez le lait avec le zeste de citron , dans un saladier battre les jaunes et le sucre .Quand le mélange  est  mousseux et blanc incorporer la farine , délayez le tout avec le lait chaud. Cuire la crème en la tournant avec un petit fouet , jusqu'à ce qu'elle épaississe  .

Versez cette crème sur une assiette , la couvrir d'un film plastique . Laissez-la refroidir .

Déroulez le biscuit , étalez la crème froide avec une spatule . Puis le roulez fortement , coupez les extrémités du biscuit ,saupoudrer de sucre glace déposez-le frais .

Faites chauffez un peu d'eau dans une petite casserole ,coupez un citron en tranches fines . Mettre les tranches dans la casserole et laissez frémir pendant 10 min . Puis les égouttez et les déposez sur le biscuit  .

 

Pour accompagner :     un Maury servi entre 10/14°C ( boire avec modération )  .

 

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13 février 2017 1 13 /02 /février /2017 17:34
Gâteau du carnaval  ricotta , semoule , orange et raisins au rhum .
Gâteau du carnaval  ricotta , semoule , orange et raisins au rhum .
Gâteau du carnaval  ricotta , semoule , orange et raisins au rhum .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        250 ml de lait , 250 ml d 'eau , 100 gr de sucre , 250 gr de ricotta égouttée , 110 gr de semoule moyenne , 2 œufs , le zeste de 1orange , 2 c à s de raisins au rhum , sucre glace .

 

Préparation :

                         Allumez le four th 170°C :

 Mélangez le lait et l'eau dans une casserole , ajoutez le sucre portez à ébullition . Puis versez en pluie la semoule , mélangez avec un fouet laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la semoule se détache des parois .

A la fin de la cuisson , versez  la semoule sur une assiette laissez refroidir .

Dans un saladier , mélangez les œufs ,  la ricotta , les zestes  . Ajoutez la semoule  froide , mélangez avec un batteur pendant 3/4 min .

Déposez dans un moule à manqué ,un papier sulfurisé versez la préparation égaliser la surface . Déposez le moule dans le four et laissez cuire pendant 1 heure . Le gâteau ne doit pas trop coloré , sinon le couvrir d'un papier alu . A la sortie du four laissez refroidir dans le moule , puis démouler sur un plat de service . Saupoudrer de sucre glace .

Déguster avec une crème anglaise ou chantilly .

 

Pour accompagner :    Un Lambrusco rosé servi entre 9/12°C (  boire avec modération ) .

 

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9 février 2017 4 09 /02 /février /2017 17:19
Gâteau invisible aux poires et chocolat .
Gâteau invisible aux poires et chocolat .
Gâteau invisible aux poires et chocolat .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       5 poires , 3 œufs, pépites au chocolat , 120 ml de lait , 100 gr de farine, 1 sachet de levure , 50 gr de sucre en poudre , 10 gr de beurre .

 

Préparation :

                        Allumez le four th 200°C :

 Dans un saladier , mélangez les œufs et 40 gr de sucre versez ensuite le lait  . Ajoutez la farine et levure tamisez au dessus du saladier , mélangez .

Lavez et épluchez les poires , coupez-les en deux puis les tranchez avec une mandoline .

Beurrer un moule à manqué versez le reste de sucre et le répartir au fond et autour du moule . Déposez les poires et les pépites au chocolat dans le moule, versez la pâte sur les poires .

Baissez la chaleur du four à 180°C . Enfournez le moule et laissez cuire pendant 35/45 min . Le dessus doit être légèrement dorer .

A la sortie du four laissez tiédir le gâteau dans le moule . Puis le démoulez sur un plat de service , le mettre au frais .

Accompagner d'une crème anglaise à la vanille .

 

Pour accompagner :   Un Vouvray moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

 

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4 février 2017 6 04 /02 /février /2017 10:40
Sablé tatin aux pommes et tuile au carambar .
Sablé tatin aux pommes et tuile au carambar .
Sablé tatin aux pommes et tuile au carambar .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Les sablés :   250 gr de farine, 125 gr de beurre froid , 100 gr de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel ,1 œuf .

 

Le tatin aux pommes :   1kg de pommes ( reinettes grise du canada ) , 1 pomme golden pour le décor , 1/2 citron jaune du jardin ,60 gr de beurre demi-sel , 4 c à s de sirop d'agave ,1pincée de cannelle .  

 

Les tuiles aux carambars :   6 carambars .

 

Préparation :

 

Les sablés

                            Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le sucre , l'œuf , le sucre  et La fleur de sel . Mélangez du bout des doigts , jusqu'à obtenir un sable couleur jaune .Ajoutez le beurre . Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogène ou tous les ingrédients sont bien liés . Mettre la pâte dans un film plastique , et laissez reposer 1 heure au frais .

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm . Prendre un emporte-pièce en forme de fleur ou autre , découpez 6 formes . Mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson , puis déposez la plaque 30 min au frais .

Allumez le four th 170°C :

Mettre la plaque au four  et laissez cuire 20/30 min . Les sablés doivent être légèrement dorés . A la sortie du four laissez refroidir sur une grille .

 

 

 

Le tatin aux pommes :

                                        Pressez le citron . Pelez les pommes ,coupez-les en quatre et retirez le cœur . Dans une grande poêle faites chauffez ,ajoutez le beurre et les quartiers de pommes . Laissez cuire 5min ,ajoutez le sirop d'agave , la cannelle mélangez très délicatement . Continuer encore la cuisson 5 min , puis mettre les pommes dans des moules demi sphères .

Mettre au four th 180°C pendant 20 min . A la sortie du four laissez tiédir ,puis les mettre au frais pendant 2 heures . Démoulez les tatins délicatement sur les sablés .

Epluchez la pomme golden en tranches ,puis en dès ,   versez un peu de jus de citron mélangez . Disposez les cubes de pommes autour des tatins . Mettre au frais .

 

Les tuiles aux carambars :

                                                 Sur une plaque mettre une feuille de cuisson en silicone ,déposez les carambars . Enfourner th 150°C .Laissez fondre doucement pendant 10 min , surveillez la fin de la cuisson . A la sortie du four décollez les tuiles de la feuille de cuisson , et formez les tuiles laissez refroidir . Au moment de la dégustation ,déposez dans les tuiles quelques cubes de pommes et les disposez sur le tatin .

 

Pour accompagner :   Un bourgogne blanc chardonnay servie entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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27 janvier 2017 5 27 /01 /janvier /2017 17:40
Gâteau aux pommes glacé .
Gâteau aux pommes glacé .
Gâteau aux pommes glacé .

Pour 20 personnes :

 1 gâteau pour les copines et 1 pour la maison .

 

Ingrédients ;

                        500 gr de farine , 2 sachets de levure , 4 œufs , 10 c à s de sirop d'agave , 2 c à c de poudre de vanille , 180 gr de lait entier , 2 briques de crème liquide à 12% , 6 c à s d'huile neutre , 2 pincées de fleur de sel , 1 c à c de cannelle , 6 pommes ( golden ) .

Pour le glaçage :

70 gr de beurre fondu , 1 c à c de poudre de vanille , 6 c à s de sirop d'agave .

 

Ingrédients :

 Allumez le four th 175°C

Lavez et épluchez les pommes coupez-les en dès .

Dans un saladier , battre les œufs et le sirop d'agave . Ajoutez la fleur de sel , la vanille , la cannelle , le lait , la crème . Bien mélangez . Puis ajoutez , la farine et levure tamisez terminé par l'huile . Bien mélangez avec un fouet .

Beurrer deux grand moules à cake , versez 2 cm de pâte et disposez les morceaux de pommes . Versez le reste de pâte . Couvrir avec le reste de pommes .

Mettre au four et laissez cuire 20 min . Faites fondre le beurre au micro ondes dans un bol ,ajoutez le sirop d'agave et la vanille . Mélangez et versez se mélange sur les deux gâteaux aux pommes .

Remettre au four et continuer la cuisson pendant 20/ 25 min . Le gâteau doit être doré et glacé , a la sortie du four laissez tiédir les gâteaux dans leurs moules  . Puis les démoulez sur une grille , laissez refroidir .

A déguster une avec crème anglaise .

 

Pour accompagner :     un cidre doux servi entre 9/11°C ( boire avec modérateur ) .

 

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20 janvier 2017 5 20 /01 /janvier /2017 17:44
Pommes au four à la pâte au spéculoos .
Pommes au four à la pâte au spéculoos .
Pommes au four à la pâte au spéculoos .

Pour4 personnes :

 

Ingrédients :

                       8 pommes ( golden ) , 8 c à c de pâte à spéculoos , 3 biscuits spéculoos , 4 c à s de sirop de spéculoos ( monin ) .

 

Préparation :

                           Lavez et coupez les chapeaux des pommes , enlevez une partie du cœur des pommes . Puis remplir  chaque pommes 1 c à c de pâte à spéculoos , déposez les pommes dans un plat à gratin . Arrosez-les du sirop de spéculoos .

Allumer votre four th 175°C .

Enfournez et laissez cuire 20/30 min , arrosez-les de temps en temps du sirop au fond du plat . Ecrasez grossièrement les 2 biscuits ,parsemez le dessus des pommes .

A déguster chaud avec une crème anglaise ou une chantilly .

Un dessert facile , rapide et pas  cher !

Bonne préparation et dégustation à tous

 

Pour accompagner :   un cidre doux bio servi entre 9/12 °C ( boire avec modération )  .

 

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18 janvier 2017 3 18 /01 /janvier /2017 09:52
Pâte feuilletée très facile .
Pâte feuilletée très facile .
Pâte feuilletée très facile .

Pour une grande tarte :

Voici une recette de pâte feuilletée facile et rapide .  Pour moi c'est la première fois que je réalise une pâte feuilletée ; mais aussi facile que cela sa ne sera pas la dernière !

Ingrédients :

                          292 gr de farine , 292 gr de petits suisses à 40% ( 6 petit suisses ) , 200 gr de beurre doux et à température ambiante , 1 belle pincée de sel , 1/2 c à c de poudre de vanille .

 

Préparation :

                         1 heure avant , mettre les petits suisses à égoutter dans une passoire . Puis mettre dans le bol du robot tous les ingrédients , avec le crochet pour pétrir la pâte . Actionner le robot sur petite vitesse , puis augmenter au fur et à mesure que la pâte devienne une boule compacte . Retirer du bol ,puis mettre la pâte dans une boite en plastique . Déposez-la au frais pendant 1 heure.

Sur le plan de travail fariné très légèrement , étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie . Faites un rectangle 45 cm sur 15cm environ . Pliez-la en porte feuille et tournez-la d'un quart de tour . Etalez-la à nouveau et replier en portefeuille . Faites cela encore deux fois . Si besoin fariné légèrement votre pâte mais pas trop !

le résulta ,une délicieuse pâte  qui se prête aussi bien aux recettes salées que sucrées !  se congèle très bien pour une autre recette .

 

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16 décembre 2016 5 16 /12 /décembre /2016 20:13
Bûche bavaroise noix de coco , framboise, et croustillant  chocolat coco .
Bûche bavaroise noix de coco , framboise, et croustillant  chocolat coco .
Bûche bavaroise noix de coco , framboise, et croustillant  chocolat coco .

                                            Une idée pour les fêtes :

 

Pour 2 bûches de 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

Le biscuit pâte à choux :

Une recette de Mercotte :

120 gr de lait , 100 gr de beurre mou , 140 gr de farine , 200 gr d'œufs entiers, 160 gr de jaunes d'œufs , 300 gr de blancs d'œufs ,80 gr de sucre en poudre , colorant rose  framboise (zodio ) .

 

 Bavaroise à la noix de coco :

6 feuilles de gélatine, 6 jaunes d'œufs, 40 gr de sucre en poudre , 1/2 c à c de poudre de vanille , 2 c à s de noix de coco râpé ,40 cl de crème liquide à 30% , 200 gr de mascarpone , 400 gr de lait de coco ,  

L'insert à la framboise :

 200 gr de confipot à la framboise , 150 gr de coulis de framboise , 3 feuilles de gélatine .

Le croustillant au chocolat coco :

 200 gr de chocolat noir Barry , 85 gr de crêpes dentelle , 60 gr de noix de coco râpé .

 

Préparation :

                          Préchauffez le four th 170°C:

 Dans une casserole , faites chauffez le lait avec le beurre .Lorsque le beurre à fondu retirer la casserole du feu , versez la farine d'un coup , bien mélangez avec une spatule pour séchez la pâte . Lorsque la pâte forme une boule et se détache de la  parois de la casserole , la mettre dans le bol du robot équipé d'une  feuille .

Faites tournez à petite vitesse , pour la refroidir . Ajoutez les œufs entiers et les jaunes petits à petits , pour obtenir une pâte homogène .

Montez les blancs en neige et ajoutez petit à petit le sucre et le colorant .bien mélangez .

Ajoutez les blancs à la pâte à choux en soulevant la masse .

Beurrer 2 moules à génoise en silicone pour gâteau roulé ,étalez la pâte avec une spatule . Enfournez et laissez cuire 10/14 min , sortir les moules du four et laissez-les refroidir /

Taillez la pâte à la dimension de vos moules à bûches ,réservez le reste pour le fond de la bûche .

La bavaroise à la noix de coco :

 Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide , Dans un saladier mélangez les jaunes , le sucre et la noix de coco . Faites chauffez le lait de coco , puis le versez sur les jaunes en filet , tout en remuant avec un fouet . Remettre dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux en mélangeant . Enlevez la casserole du feu et ajoutez la gélatine ,mélangez et laissez refroidir à température ambiante .

Dans un autre saladier montez en chantilly la crème liquide , le mascarpone avec la vanille .

Lorsque la crème anglaise et froide , ajoutez la chantilly  mélangez .

L'insert à la framboise :

 Faites trempez la gélatine 10 min dans l 'eau froide . Dans une casserole faites chauffez la confipot et le coulis de framboise , hors de feu ajoutez la gélatine , mélangez .Puis versez dans deux inserts à bûche . Mettre au frais , se prépare la veille .

Le croustillant chocolat coco :

 Faites fondre le chocolat au bain-marie , lorsque le chocolat et bien fondu ajoutez les crêpes dentelle écrasez et la noix de coco . Bien mélangez avec une spatule . Puis déposez le croustillant sur une plaque recouverte de papier cuisson , puis couvrir d'une autre feuille de papier cuisson .Etalez avec un rouleau à pâtisserie  , puis mettre au frais .

Le montage des bûches :

 Déposez dans le fond des moules à bûches  le biscuit , versez à moitié la crème bavaroise mettre au congélateur pour durcir . Puis déposez sur la crème l'insert à la framboise et terminé par la crème à la bavaroise . Remettre au congélateur pour 30 min . Puis terminé par le croustillant au chocolat et le fond de biscuit pour le socle .Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Démouler sur un plat de service ,délicatement , puis décorer de croustillants .

Cette bûche à était un succès au près de mes copines du vendredi , vive les cobayes !!!!

 

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 8/11°C (boire avec modération ) .

 

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12 décembre 2016 1 12 /12 /décembre /2016 10:33
Bûche aux mendiants ,mousse à lorange et chocolat noir :
Bûche aux mendiants ,mousse à lorange et chocolat noir :
Bûche aux mendiants ,mousse à lorange et chocolat noir :

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

le biscuit :

                   4 œufs , 100 gr de farine , 80 gr de sucre en poudre ,12 cl d'huile de pépins de raisins , 1/2 sachet de levure chimique , 1 pincée de sel , quelques pralines concassées .

La mousse à l'orange :

 3 œufs , 1 c à s de jus de citron jaune bio ,quelques écorces d'oranges confites  30 cl de jus d'orange fraîchement pressées ,le zeste de 1 orange   80 gr de sucre en poudre , 2 c à s de fécule , 4 feuilles de gélatine , 150 gr de poudre d'amandes , 10cl de crème liquide à 12%   .                                      

le nappage  au chocolat :

200 gr de chocolat noir  , 6 cl de crème liquide à 12% .

 

Le décor :

quelques mendiants, quelques écorces d'oranges confites la recette est sur mon blog .

 

Préparation :

Le biscuit :

Allumez le four th 175°C :

Beurrer une plaque en silicone pour biscuit roulé .

Séparez les blancs des jaunes , fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux . Ajoutez 40 gr de sucre en poudre   au fur et à mesure en montant les blancs  en neige ferme  .

Fouettez les jaunes avec le reste de sucre , l'huile et 1 c à s d'eau  jusqu' à ce que le mélange blanchisse . Incorporez la levure et farine tamisées en 3 fois , en mélangeant bien entre chaque ajout .

Versez la pâte sur la plaque en silicone ,étalez la pâte avec une spatule déposez sur la pâte quelques pralines concassées .Enfournez et laissez cuire 10/12 min .

A la sortie du four ,retournez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé puis le roulé . Laissez-le refroidir ainsi .

La mousse à l'orange :

Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide  . Séparez les blancs des jaunes . Montez les blancs ferme avec 40 gr de sucre . Dans une casserole ,fouettez les jaunes avec le reste de sucre , la fécule  , le zeste  ainsi que les jus de citron et d'orange .

Portez à ébullition en fouettant sans cesse . Incorporez les blancs et continuez de fouettez . Hors du feu ajoutez la gélatine essorée  et mélangez le tout .

Laissez refroidir puis incorporer la poudre d'amandes passez au tamis et la crème liquide . Mélangez . Laissez prendre au frais pendant 1 heure .

Après ce temps de pose . Déroulez le biscuit , étalez la mousse d'orange sur le biscuit déposez les zestes  au bord du biscuit  .Roulez le biscuit et l'envelopper dans un film plastique , pendant 1 heure .

Le nappage au chocolat :

 Faites fondre le chocolat , au bain-marie sur feu doux . Hors du feu ajoutez la crème liquide chaude petit à petit , tout en mélangeant . Bien mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène .Laissez tiédir à température ambiante .Sortir la bûche du réfrigérateur . Recouvrir la bûche du nappage à l'aide d'une spatule .

Déposez dessus les mendiants et les écorces d'oranges . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un champagne rosé servi entre 7/10°C (boire avec modération )  .

 

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8 décembre 2016 4 08 /12 /décembre /2016 10:08
Mendiants au chocolat noir et blanc .
Mendiants au chocolat noir et blanc .
Mendiants au chocolat noir et blanc .

                                                   Une idée pour les fêtes :

 

Pour 30 mendiants :

 

Ingrédients :

                           200 gr de pistoles de chocolat blanc satin , 200 gr de pistoles noires Barry , quelques pistaches ,  noisettes ,  graines de pavot ,  zestes d'orange et citron , cranberry , noix de pécan , noix , pralines concassées . mini billes rouges en sucre .

 

Préparation :

Garnir deux plaques d'une  feuille  de cuisson en silicone Faites fondre le chocolat au bain-marie sans cessez de remuez . A l'aide d'une cuillère à soupe dessinez des ronds de chocolat fondu de 4 à 5 cm de diamètre .

Répartissez immédiatement sur le chocolat blanc les graines de pavot et sur le chocolat noir les billes rouges en sucre , puis les fruits secs , noix , agrumes , pralines .

Puis  laissez refroidir dans un endroit frais ,au moins 2 heures avant de les déguster .

Une recette très facile et rapide ,  qui plait à tous avec un café ou pour décorer bûches et gâteaux de noël .

 

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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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