Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                      12 noix de saint -jacques  , 1 truffe   , 1 petit chou-fleur , 2 pommes de terre , fleur de sel , poivre du moulin , 60 gr de beurre , 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

                   Lavez le chou-fleur , enlevez les feuilles abimées puis cassez les fleurons . Mettre dans le cuit vapeur , avec les pommes de terre coupez en morceaux ( gardez 2 ou 3 fleurons pour la déco ) . Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soit cuits et tendres . Passez les au moulin à légumes avec la grille très fine , mettre cette purée dans un saladier ajoutez 40 gr de beurre ,salez et poivrez . Mélangez et réservez au chaud . 

   Enlevez le corail des noix , puis les essuyez dans un papier absorbant . Dans une poêle , faites fondre le beurre et un peu d'huile d'olive . Quand ça commence à dorer , déposez les noix de saint- jacques . Salez et poivrez et saisissez-les à feu vif pendant 2 ou 3 min de chaque côté . 

Déposez dans les assiettes un peu de purée , disposez les noix , coupez les lamelles de truffe avec un économe et les posez sur les noix . 

Décorer les assiettes avec les fleurons de chou-fleur , et de quelques rosaces de purée . Servir sans attendre . 

 Très bonne dégustation à tous !

    Coucou la fine équipe , bisous à tous …..!!

Pour accompagner :     Un saint romain blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       12 carottes fanes , 3 oranges bio , 1 belle pincée de thym , 4 feuilles de brick , huile d'olive , 2 c à s de graine  de sésame , 1 feuille de laurier , 50 gr de beurre , sel , poivre  . 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C .

Frottez les carottes , faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée , pendant 10 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres , puis égouttez-les . Râpez finement le zeste de la moitié des oranges dans une poêle  ainsi que le jus des 3 oranges . Placez la poêle sur feu moyen , ajoutez la feuille de laurier et le thym et 1 pincée de sel , faites cuire jusqu'à ce qu'un sirop se forme , puis déposez les carottes dans ce sirop pour les glacer . Laissez refroidir . 

Une par une , étalez les feuilles de brick , enduisez-les d'huile d'olive et coupez-les dans le sens de la longueur en trois bandes . Posez une carotte en bas de chaque bande et roulez-la comme un cigare , en appuyant légèrement pour la sceller . 

   Répétez avec les autres carottes et feuilles de brick , en les posant sur une plaque recouverte de papier cuisson . Enduisez-les d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau , mettez-les au four et laissez cuire 20 min . 5 min avant la fin de la cuisson saupoudrer le dessus de graines de sésame . 

Faites chauffez à  feu doux  le  jus d'orange qui reste dans la casserole , incorporez le beurre mélangez . Votre sirop va épaissir , si besoin ajoutez un peu de jus d'orange . Versez cette sauce dans un pot de service et maintenir au chaud . 

Disposez les carottes sur un plat de service , accompagner de la sauce . 

Une  autre idée pour faire manger des légumes au enfant !

   Bon appétit à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         800 gr de pommes de terre à purée , 100 gr de beurre mou ,  2 c à s de mélange d'algues en paillettes ( en magasin bio ) , 3 jaunes d'œufs et 1 œuf entier ,  fleur de sel , poivre du moulin . 

Préparation : 

                         Epluchez ,lavez et coupez les pommes de terre en morceaux . Faites les cuire 30 min dans une eau salée ( départ eau froide ) . 

A la fin de la cuisson , égouttez-les et passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée fine . Dans un bol mettre 70 gr de beurre avec les paillettes d'algues et le poivre , bien mélangez pour obtenir une pommade . 

Mettre ce beurre dans la purée , mélangez puis ajoutez  les jaunes d'œufs et l'œuf entier . Mélangez énergiquement  . 

Préchauffez le four th 180°C :

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'un embout cannelé . Sur deux plaques ,déposez une feuille de papier cuisson , dressez les rosaces sur les plaques . Faites fondre le reste de beurre puis badigeonnez-en les pommes duchesse à l'aide d'un pinceau  de cuisine . 

Enfournez et laissez cuire 10/14 min selon la grosseur des pommes duchesse . 

Elles doivent êtres légèrement dorer sur le dessus . 

Merci à Marie-lise pour cette idée de recette !

  Bon appétit à tous!

Bisous la fine équipe !!

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 Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                      200 gr de polenta , 1 litre d'eau , 60 gr de parmesan râpé , huile d'olive , 5 brins de romarin frais , sel et poivre du moulin . 

Préparation :

                          Faites cuire la polenta : dans une grande casserole versez l'eau chaude , ajoutez 2 brins de romarin et du sel . Lorsque l'eau et bien chaude , versez en pluie la polenta et mélangez au fouet . Pour évitez les grumeaux .

Votre polenta et prête lorsqu'elle se décolle des parois de la casserole , hors du feu , râpez  le parmesan   , enlevez les brins de romarin . 

 Versez la polenta , dans un plat rectangulaire huilé égalisez la surface . Laissez refroidir 1 heure .

Préchauffez le four th 190°C .

Déposez la polenta sur une planche , puis découpez des frites assez grosses .  Dans une assiette creuse , versez un peu d'huile d'olive , trempez les frites dans l'huile et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Enfournez pour 50/60 min , votre four doit être bien chaud . Retournez-les régulièrement , pour avoir des frites dorées et croustillantes . Déposez sur le dessus des frites 10 min avant la fin de la cuisson du romarin .

 A déguster  avec une sauce béarnaise , mayonnaise ou sauce tomate .

Source : Jamie Oliver la cuisine végétarienne   . Non je ne suis pas devenue végétarienne  , c'est un cadeau du papa noël !!!!

Bonne dégustation à tous !

 Bisous la fine équipe !

Pour accompagner :     un Cheverny blanc servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 8 pots :

Ingrédients :

                           5 citrons jaunes bio , 5 citrons verts bio , 6 clémentines  bio , 4 oranges bio , 2 pamplemousses bio , 300 gr de kumquats bio , 1 kg 300 de sucre en poudre , 1 litre d'eau . 

Préparation :

 J'ai réalisez cette confiture  d'agrumes , avec ce qui ma servie de centre de table pour mon repas de noël . Une très jolie composition qui à surpris !

Lavez les fruits , avec un économe prélevez un zeste sur deux . Pelez les fruits à vif , en prenant soin d'enlever les peaux blanche et pépins . Mettre les pépins dans une mousseline .

Coupez les fruits en fines tranches ,pesez-les j'avais 1kg700 de chair  déposez cette chair  dans un confiturier .  Couvrez-les d'eau ne pas oubliez la mousseline avec les pépins . Faites chauffez et laissez cuire , 1 heure à feu doux . 

Puis mixez les agrumes grossièrement , il doit rester quelques  morceaux . Ajoutez le sucre en poudre , mélangez et laissez cuire à feu vif pendant 20 min . Baissez le feu et continuer la cuisson jusqu'à ce que la confiture épaississe . Ecumez la mousse blanche qui se forme à la surface de la confiture . 

Enlevez la mousseline , et mettre en pots et fermer hermétiquement  . Retournez-les et laissez-les refroidir . 

  Une agréable idée de recyclez des fruits !

    Coucou la fine équipe bisous , bisous à tous …..!!

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