Aux délices du sud .

Pour 14 personnes :

Ingrédients :

                            400 gr de filets de saumon , 12 tranches de saumon fumé , 400 gr de crevettes , 10 tranches de pain de mie , 4 oeufs entiers , 50 gr de beurre fondu , 50 cl de crème épaisse , 1 citron vert et le jus d'un citron jaune  , 1 c à s de ciboulette , 1/2 c à c de fleurs de fenouil sauvage , sel , poivre . 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C : 

Vérifiez qu'il ne reste pas des arrêtes sur le saumon frais , puis coupez le en morceaux . Ainsi que 6 tranches de saumon fumé , décortiquez les crevettes et gardez-en trois pour la déco . 

Dans la cuve du robot , mettre le saumon frais , 6 tranches de saumon fumé , les crevettes , les tranches de pain de mie ( réservez 3 tranches pour le socle de la terrine ) coupez le pain de mie  grossièrement , la crème épaisse , le beurre fondu . Mixez pour obtenir une panade assez épaisse . 

Ajoutez les oeufs entiers , mixez encore un peu . Mettre cette préparation dans un saladier . Ajoutez la ciboulette ,les fleurs de fenouil ,  le jus du citron jaune . Bien mélangez avec une spatule , salez et poivrez . 

Couvrir une terrine d'une feuille de papier cuisson , versez la panade ,disposez dessus les dernières tranches de pain de mie . Pour confectionnez le socle , repliez le papier cuisson sur la terrine . 

Mettre au four et laissez cuire 30/40 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . 

Dès la sortie du four laissez refroidir à température , puis mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Démoulez sur un plat de service, et décorer avec le reste de saumon fumé coupez en morceaux ,ainsi que les crevette et citron vert . Remettre au frais jusqu'au moment du service . 

Dégustez cette terrine avec un jus de citron jaune et une mayonnaise maison . 

Bonne dégustation à tous 🎅!

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 10/13°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 14 personnes :

Ingrédients :

                            14 queues de langoustes congelées , 4 carottes , 2 poireaux , 1 bulbe de fenouil ,2 oignons ,  4 litres de vin blanc , 1 verre d'armagnac , 3 gousses d'ail , 3 boites de concentré de tomates moyenne , 2 doses de safran , 1 litre d'eau , piment très fort au goût de chacun , sel , huile d'olive , 1/2 c à c de fleurs de fenouil sauvage . 

Préparation :

                         2 jours avant commencez à préparez la recette . 

Faire décongeler les queues doucement au frigidaire . 

Dans une grande cocotte ou confiturier pour moi . Versez 4 c à s d'huile d'olive , faites revenir les queues dans l'huile sur feu vif . Elles doivent rougir , puis versez dessus l'armagnac et faites flamber . 

Une fois le flambage terminez , retirez les queues et réservez-les . 

Lavez et coupez les légumes en morceaux , les mettre dans la cocotte et laissez cuire 15 min en grattant le fond de la cocotte avec une spatule . 

Versez le vin blanc , le concentré de tomates , l'ail , le safran , le sel . Laissez cuire 1 heure  sur feu doux à couvert , mélangez de temps en temps . 

Vérifiez la cuisson des légumes , éteindre le feu , et mixez avec un mixeur plongeant . Puis passez au tamis , remettre la sauce  dans la cocotte , ajoutez l'eau  et  le piment fort , gouttez et assaisonnez si besoin . Mettre les queues dans la sauce et continuez la cuisson 15 min . 

Eteindre le feu , laissez refroidir et mettre les queues et la sauce dans une grande boite en plastique . Mettre au frais . 

Le jour j , versez les queues et la sauce  dans la grande cocotte . Faites chauffez sur feu doux en mélangeant très souvent . 

Maintenir et se déguste très chaud , accompagner d'un riz nature . 

Bon appétit à tous 🎅. 

Pour accompagner :   Un Lirac blanc servi entre 10/11°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        12 noix de saint-jacques fraîches , 2 boudins blancs truffés , 1 petite poignée de trompettes de la mort séchées maison , 2 tiges de ciboulette  , 10 cl de crème liquide à 12% , 2 c à s de bouillon de légumes en poudre maison , 30 cl d'eau , 15 gr de beurre doux , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                           Réhydratez les trompettes de la mort dans l'eau chaude . 

Décoquillez les saint-jacques sous un filet d'eau  , réservez les noix sur un papier absorbant  et congeler le corail pour une sauce . 

Dans une poêle , versez l'eau et faites chauffez sur feu doux  . Ajoutez le bouillon de légumes en poudre , mélangez et laissez cuire 2 min  . Puis ajoutez les champignons , versez la crème liquide , la ciboulette ciselez . Laissez chauffez 3 min . Et maintenir cette sauce au chaud . 

Dans une grande poêle , faites fondre le beurre . Coupez les boudins en rondelles . Faites saisir les rondelles de boudin ainsi que les noix de saint-jacques  , salez et poivrez . 

Répartissez la sauce dans des  assiettes creuses ,ajoutez 3 noix de saint-jacques et les rondelles de boudin . Donner un tour de moulin à poivre et servir sans attendre . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :     Un Chablis blanc servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 8 personnes :

Ingrédients :

Pour la base aux biscuits :

                                                8 biscuits multi céréales , 50 gr de beurre fondu , 2 c à c de cacao amer Valrhona . 

Pour la mousse poires , cranberries :

                                                               3 poires , 50 gr de cranberries , 4 jaunes  d'oeufs , 20 cl de lait , 30 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de miel de fleurs , 2 c à s de sucre de coco , 5 feuilles de gélatine , 1 c à s de liqueur de poire .  

Décor :

                  un  reste du biscuit pour le socle , 3 quenelles de mousse à la poire . 

Préparation :

  Préparez le socle aux  biscuits :

Réduire les biscuits en poudre , les mettre dans un saladier . Ajoutez le cacao amer , mélangez . Faites fondre le beurre et le versez sur les biscuits en poudre . Mélangez , étalez cette pâte en formant un rectangle de 1 cm d'épaisseur . Bien égaliser la surface avec le dos d'une cuillère . Mettre au frais . 

Préparez la mousse aux poires ,cranberries :

Dans une casserole faites chauffez le lait et le miel sur feu doux . Mélangez et réservez . 

Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre , bien mélangez pour obtenir un mélange blanc . 

Versez-y le lait au miel , versez ce mélange dans une casserole , faites chauffez sur feu doux quelques minutes . Hors du feu ajoutez la gélatine et la liqueur de poires  , mélangez et laissez refroidir . 

Montez la crème en chantilly et réservez-la au frais . 

Epluchez les poires et coupez-les en dès . Mettre le sucre de coco dans une poêle , laissez coloré . Y mettre les dès de poires  et  les cranberries ,   mélangez pour les enrober de caramel . 

Incorporez la chantilly à la préparation de lait au miel et ajoutez les fruits . Mélangez délicatement . 

Coulez cette mousse dans une gouttière , et terminez par la base aux biscuits . 

Mettre au frais toute la nuit , le lendemain démoulez votre bûche sur un plat de service et décorez-la avec le reste des biscuits et trois quenelles de mousse . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un champagne servi entre 8/12°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Le biscuit :

                     10 gr de farine , 30 gr de fécule , 3 oeufs entiers , 15 ml d'eau chaude , 1/2 sachet de levure , 10 ml d'huile de colza ,1 pincée de sel fin ,  50 gr de sucre de coco , 1 belle pincée de poudre de vanille . 

la crème pâtissière :

                                   50 cl de lait entier , 50 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de fécule , 1 pincée de poudre de vanille , 1ou 2 c à s de liqueur de poire . 

le décor :

                       1 bocal de poires au sirop , quelques pépites au chocolat .                           

Préparation :

                          Allumez le four th 180°C :

Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel fin . 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco , l'eau chaude et la vanille . 

Ajoutez la fécule , la farine et la levure . Incorporez délicatement les blancs en soulevant la pâte . Ajouter l'huile et bien mélangez , vous devez obtenir une pâte lisse . 

Versez la pâte dans un moule beurrer et fariner . Mettre au four et laissez cuire 15 min . 

Après cuisson retourner votre moule sur un plat de service , puis le démoulez très délicatement . Laissez-le refroidir . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et bien  mélangez . 

Versez le chaud en un mince filet . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition , laissez cuire 1à2 min sans cesser de mélangez à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier . Ajoutez la liqueur de poires , mélangez . Laissez tiédir . Puis mettre cette crème pâtissière sur le fond de tarte , égalisez la surface . Laissez refroidir . 

Disposez les poires sur la crème pâtissière et décorer de quelques pépites au chocolat . 

Mettre votre tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :      Un Barsac blanc moelleux servi en 6/8°C ( boire avec modération )  . 

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