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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 09:33

004-copie-2

 

Pour 12 choux //

 

Ingrédients  //

Pour la pâte //  3 oeufs , 80 gr de beurre , 125 gr de farine , 1 c à c de sucre en poudre , 1 pincée de sel , 25 cl d eau .

Pour la crème pâtissière //  3 oeufs, 65 gr de sucre en poudre , 2 c à s de fécule , 30 cl de lait , 15 grde beurre , 1 dosette de café en poudre , 1 c à c d arôme de café .

Décor //  sucre glace , cacao amer , truffes au chocolat de Pierre Hermé ( recette sur mon blog ) , 12 pics  en bois .

 

Préparation //

                        Préparez la pâte :: faites chauffer 25 cl d eau dans une casserole , avec le beurre , le sel et le sucre . Dés que le beurre est fondu , versez la farine en une seule fois et mélangez hors du feu avec une cuillère en bois , jusqu à ce que la pâte forme une boule et n'adhère plus au fond de la casserole . Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant  jusqu à ce que la boule se reforme . Préchauffez le four à th 6/7(200 °c ) . Recouvrez une plaqued une feuille de cuisson , formez des choux à l aide d une poche à douille  . Enfournez et faites cuire 20à 25 min ,sans ouvrir le four en  cuisson pour ne pas faire tomber la pâte à choux . Laissez -les refroidir .

Préparez la crème pâtissière ::   Dans une casserole faire chauffer le lait et la dosette de café . Dans un cul de poule , battre les oeufs et sucre ajouter la fécule , mélanger . Verser le lait chaud sur la préparation , mélanger remettre sur feu doux en remuant jusqu à épaississement . Hors du feu , ajouter le beurre et l arôme de café . Mélanger et laisser refroidir . Une fois la crème refroidie , la fouetter et la mettre dans une poche à douille . Remplir les choux avec la crème , saupoudrer de sucre glace et de cacao amer .  Et déposer une truffe au centre maintenue par un pic en bois . Laisser au frais jusqu au moment de servir .

 

Pour accompagner // un vin blanc doux (boire avec modération ).

 

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Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans desserts
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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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