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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 08:31

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           Toute la beauté insolite de la provence .

 

Pour 4 personnes.

 

Ingrédients .

La panna cotta .  50 cl de crème liquide , 50 gr de sucre en poudre , 1/2 dosette de safran en poudre , 5 gr de gélatine en feuilles , 2 pêches jaune , 2 pêches blanche , 4 fraises , 2 abricots ,quelques feuilles de verveines fraîche .

Le sorbet à la pêche blanche .  500 gr de pêches blanche , 50 gr de sucre glace , le jus dun citron jaune , 1 blanc d 'oeuf .

 

Préparation .

Le sorbet à la peche blanche .

                                                         Épluchez les pêches , mixez la chair en purée avec le sucre en poudre et le jus de citron . Versez cette purée dans une sorbetière , barattez pendant 15 min . Mettre au congélateur .

 Dans un saladier battre le blanc d 'oeuf en neige ferme , puis incorporez-le à la préparation aux pêches .

Remettre au congélateur jusqu à ce que le sorbet soit pris .

 

La panna cotta .

                                Faites bouillir et réduire la crème 5 min à feu doux . Ajoutez le sucre et le safran , laissez reposez 5 min . Filtrez . Chauffez à nouveau . Hors du feu , faites -y  fondre la gélatine préalablement ramollie dans l' eau froide et égouttée .

Versez cette crème dans quatre assiettes creuses , laissez refroidir recouverte d un film alimentaire .

Ensuite mettre au frais pendant 2 heures . Lorsque la panna cotta et froide coupez les fruits en petits dès , déposez-les sur la crème avec quelques feuilles de verveine . Remettre le film  sur l' assiette ,et remettre au frais .

Au moment de servir , faire une quenelle de sorbet à la pêche et la déposez au centre . Servir sans attendre .

Un dessert plein d 'arômes , frais et léger . Bonne dégustation à tous !!

 

Mauro Colagreco et le chef doublement  étoilé du restaurant le Mirazur à Menton .

 

Pour accompagner .  un champagne rosé bien frais (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

                                

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Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans desserts
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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