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11 mai 2017 4 11 /05 /mai /2017 12:52
Trio de betteraves  .
Trio de betteraves  .
Trio de betteraves  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La panna cotta à la betterave :

150 gr de betteraves cuites , 20 cl de crème liquide à 30% ,10 cl de lait , 3 feuilles de gélatine , sel , poivre .

 

La chantilly à la betterave :

3cà s de jus de betterave , 15 cl de crème liquide à 30% , 1 cà s de mascarpone ,1 c à s de  sel noir d'hawaÏ  .

 

Le concassé de betteraves :

200 gr de betteraves cuites , 3 c à c de  crème de balsamique , poivre en moulin .

 

Préparation :

 

 Préparez la panna cotta :  mixez les betteraves cuites avec le lait jusqu'à obtention d'une consistance bien fluide . Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide , pendant 10 min . Faites chauffez la crème , hors du feu incorporez les feuilles de gélatine essorées ,mélangez bien . Mélangez les deux préparations , rectifiez l'assaisonnement et versez  la crème dans des verres . Réservez au frais pendant 2 heures .

Préparez la chantilly : versez la crème , le mascarpone et le jus de betterave dans un saladier . Montez se mélange en chantilly , puis le mettre dans une poche à douille . Réservez au frais .

Préparez le concassé de betteraves : Coupez les betteraves au couteau , pour obtenir des dès . Les mettre dans un petit saladier ,ajoutez  la crème de balsamique ,  le poivre    mélangez bien . Déposez le concassé de betteraves sur la panna cotta . Ajoutez la chantilly de betterave sur le dessus , saupoudrez de sel d'hawaÏ  . Mettre au frais ,jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :  Un rosé des Beaux de Provence servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog :::

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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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