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4 février 2017 6 04 /02 /février /2017 10:40
Sablé tatin aux pommes et tuile au carambar .
Sablé tatin aux pommes et tuile au carambar .
Sablé tatin aux pommes et tuile au carambar .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Les sablés :   250 gr de farine, 125 gr de beurre froid , 100 gr de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel ,1 œuf .

 

Le tatin aux pommes :   1kg de pommes ( reinettes grise du canada ) , 1 pomme golden pour le décor , 1/2 citron jaune du jardin ,60 gr de beurre demi-sel , 4 c à s de sirop d'agave ,1pincée de cannelle .  

 

Les tuiles aux carambars :   6 carambars .

 

Préparation :

 

Les sablés

                            Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le sucre , l'œuf , le sucre  et La fleur de sel . Mélangez du bout des doigts , jusqu'à obtenir un sable couleur jaune .Ajoutez le beurre . Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogène ou tous les ingrédients sont bien liés . Mettre la pâte dans un film plastique , et laissez reposer 1 heure au frais .

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm . Prendre un emporte-pièce en forme de fleur ou autre , découpez 6 formes . Mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson , puis déposez la plaque 30 min au frais .

Allumez le four th 170°C :

Mettre la plaque au four  et laissez cuire 20/30 min . Les sablés doivent être légèrement dorés . A la sortie du four laissez refroidir sur une grille .

 

 

 

Le tatin aux pommes :

                                        Pressez le citron . Pelez les pommes ,coupez-les en quatre et retirez le cœur . Dans une grande poêle faites chauffez ,ajoutez le beurre et les quartiers de pommes . Laissez cuire 5min ,ajoutez le sirop d'agave , la cannelle mélangez très délicatement . Continuer encore la cuisson 5 min , puis mettre les pommes dans des moules demi sphères .

Mettre au four th 180°C pendant 20 min . A la sortie du four laissez tiédir ,puis les mettre au frais pendant 2 heures . Démoulez les tatins délicatement sur les sablés .

Epluchez la pomme golden en tranches ,puis en dès ,   versez un peu de jus de citron mélangez . Disposez les cubes de pommes autour des tatins . Mettre au frais .

 

Les tuiles aux carambars :

                                                 Sur une plaque mettre une feuille de cuisson en silicone ,déposez les carambars . Enfourner th 150°C .Laissez fondre doucement pendant 10 min , surveillez la fin de la cuisson . A la sortie du four décollez les tuiles de la feuille de cuisson , et formez les tuiles laissez refroidir . Au moment de la dégustation ,déposez dans les tuiles quelques cubes de pommes et les disposez sur le tatin .

 

Pour accompagner :   Un bourgogne blanc chardonnay servie entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog :

 

 

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Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans desserts
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