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16 décembre 2016 5 16 /12 /décembre /2016 20:13
Bûche bavaroise noix de coco , framboise, et croustillant  chocolat coco .
Bûche bavaroise noix de coco , framboise, et croustillant  chocolat coco .
Bûche bavaroise noix de coco , framboise, et croustillant  chocolat coco .

                                            Une idée pour les fêtes :

 

Pour 2 bûches de 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

Le biscuit pâte à choux :

Une recette de Mercotte :

120 gr de lait , 100 gr de beurre mou , 140 gr de farine , 200 gr d'œufs entiers, 160 gr de jaunes d'œufs , 300 gr de blancs d'œufs ,80 gr de sucre en poudre , colorant rose  framboise (zodio ) .

 

 Bavaroise à la noix de coco :

6 feuilles de gélatine, 6 jaunes d'œufs, 40 gr de sucre en poudre , 1/2 c à c de poudre de vanille , 2 c à s de noix de coco râpé ,40 cl de crème liquide à 30% , 200 gr de mascarpone , 400 gr de lait de coco ,  

L'insert à la framboise :

 200 gr de confipot à la framboise , 150 gr de coulis de framboise , 3 feuilles de gélatine .

Le croustillant au chocolat coco :

 200 gr de chocolat noir Barry , 85 gr de crêpes dentelle , 60 gr de noix de coco râpé .

 

Préparation :

                          Préchauffez le four th 170°C:

 Dans une casserole , faites chauffez le lait avec le beurre .Lorsque le beurre à fondu retirer la casserole du feu , versez la farine d'un coup , bien mélangez avec une spatule pour séchez la pâte . Lorsque la pâte forme une boule et se détache de la  parois de la casserole , la mettre dans le bol du robot équipé d'une  feuille .

Faites tournez à petite vitesse , pour la refroidir . Ajoutez les œufs entiers et les jaunes petits à petits , pour obtenir une pâte homogène .

Montez les blancs en neige et ajoutez petit à petit le sucre et le colorant .bien mélangez .

Ajoutez les blancs à la pâte à choux en soulevant la masse .

Beurrer 2 moules à génoise en silicone pour gâteau roulé ,étalez la pâte avec une spatule . Enfournez et laissez cuire 10/14 min , sortir les moules du four et laissez-les refroidir /

Taillez la pâte à la dimension de vos moules à bûches ,réservez le reste pour le fond de la bûche .

La bavaroise à la noix de coco :

 Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide , Dans un saladier mélangez les jaunes , le sucre et la noix de coco . Faites chauffez le lait de coco , puis le versez sur les jaunes en filet , tout en remuant avec un fouet . Remettre dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux en mélangeant . Enlevez la casserole du feu et ajoutez la gélatine ,mélangez et laissez refroidir à température ambiante .

Dans un autre saladier montez en chantilly la crème liquide , le mascarpone avec la vanille .

Lorsque la crème anglaise et froide , ajoutez la chantilly  mélangez .

L'insert à la framboise :

 Faites trempez la gélatine 10 min dans l 'eau froide . Dans une casserole faites chauffez la confipot et le coulis de framboise , hors de feu ajoutez la gélatine , mélangez .Puis versez dans deux inserts à bûche . Mettre au frais , se prépare la veille .

Le croustillant chocolat coco :

 Faites fondre le chocolat au bain-marie , lorsque le chocolat et bien fondu ajoutez les crêpes dentelle écrasez et la noix de coco . Bien mélangez avec une spatule . Puis déposez le croustillant sur une plaque recouverte de papier cuisson , puis couvrir d'une autre feuille de papier cuisson .Etalez avec un rouleau à pâtisserie  , puis mettre au frais .

Le montage des bûches :

 Déposez dans le fond des moules à bûches  le biscuit , versez à moitié la crème bavaroise mettre au congélateur pour durcir . Puis déposez sur la crème l'insert à la framboise et terminé par la crème à la bavaroise . Remettre au congélateur pour 30 min . Puis terminé par le croustillant au chocolat et le fond de biscuit pour le socle .Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Démouler sur un plat de service ,délicatement , puis décorer de croustillants .

Cette bûche à était un succès au près de mes copines du vendredi , vive les cobayes !!!!

 

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 8/11°C (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!!

 

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Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans desserts
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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