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22 mars 2016 2 22 /03 /mars /2016 06:15
Bavarois chocolat , mangue .
Bavarois chocolat , mangue .
Bavarois chocolat , mangue .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

                     120 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs , 1 pincée de sel .

La mouse bavaroise au chocolat :

                                                          150 gr de chocolat noir pâtissier , 50gr de chocolat praliné pâtissier , 3 oeufs , 25 cl de lait , 20 gr de sucre en poudre , 3 feuilles de gélatine ou 6 gr d'agar-agar , 20 cl de crème fleurette à 30% .

La mousse de mangue :

                                        40 cl de crème fleurette à 30% , 500 gr de mangue congelé ( Picard ) ,1 mangue fraîche et bien mûre , 5 feuilles de gélatine ou 10 gr d'agar-agar , 120 gr de sucre en poudre .

Le miroir :

                   100 gr de purée de mangue très fine , 30 gr de sucre en poudre ,  1feuille 1/2 de gélatine ou3 gr d'agar-agar , quelques feuilles de menthe du jardin , 1 mûre ou fraise .

 

Préparation :

 

La génoise :

                      Dans un cul de poule , cassez les oeufs et ajoutez le sucre en poudre , .A l'aide d'un batteur fouettez jusqu'à ce que le mélange blachisse .

Préparez un bain marie portez à ébullition de l'eau dans une casserole .Le bain-marie doit  être   chaud mais pas bouillant. Posez le  cul de poule sans cessez de fouetter la pâte ,au fouet à   main  en soulevant la masse pour incorporer de l'air .

Surveillez la température de la pâte et lorsqu'elle semble chaude ( à 50°C ),

Retirez le cul de poule du bain marie et continuez de fouettez,  jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante . Le mélange doit doubler de volume .

Ajoutez la farine tamisée et le sel , mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte homogéne .

Préchauffez le four th 180°C :

  Beurré et fariné une plaque , versez la pâte égalisez la surface avec une spatule . Enfournez et faites cuire pendant 15/20 min , surveillez la fin de la cuisson . La génoise doit restez légèrement blanche .  Sortir la plaque du four , puis prendre  le cercle à pâtisserie du bavarois . Découpez la forme , laissez refroidir .

La mousse au chocolat :

                                           Dans un volume d'eau froide réhydratez les feuilles de gélatine 10 min.

Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre . Ajouter le lait chaud ,en filet en mélangeant vivement . Remettre dans la casserole , et faites épaissir sur feu doux en mélangeant avec un fouet pour obtenir une crème anglaise .

Hors du feu , ajoutez le choclat fondu et les feuilles de gélatine éssorer . Bien mélangez au fouet .

Versez cette crème dans un saladier ,recouvert d'un film plastique . Laissez tiédir  .Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la crème au chocolat délicatement .

Dans le cercle à pâtisserie , déposez au fond la génoise , puis versez la mousse au chocolat égaliser la surface . Mettre au frais 2 heures .

La mousse de mangue :

                                            Coupez la mangue en petits dès .

                                           Dans un volume d'eau froide réhydratez la gélatine pendant 10 min .

Mixez 400 gr de mangue , puis la mettre dans une casserole avec le sucre en poudre  et faites chauffez sur feu doux . Hors du feu , ajoutez la gélatine bien éssorer mélangez vivement . Laissez tiédir dans un saladier .

Montez la crème en chantilly ,et l'incorporer à la préparation à la mangue en deux fois puis ajoutez les 3/4 de la Mangue coupez en dès .

Lorsque cette mousse et bien tiéde , versez-la sur la mousse au chocolat ,égaliser la surface . Remettre au frais 1 heure .

Le miroir :

                   Dans un volume d'eau froide réhydratez la gélatine pendant 10 min .

Faites chauffez à feu doux la purée de mangue , avec le sucre en poudre . Hors du feu incorporer la gélatine éssorer , mélangez au fouet . Puis laissez tiédir dans un saladier . Lorsque la purée à légèrement gélifiée , versez-la avec une c à s sur la mousse de mangue , décorer de dès de mangue . Remettre au frais 2 heures . Puis décorer de feuilles de menthe et mûre .

 

Un dessert léger pour un repas copieux .

 

Pour accompagner :   un Champagne rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

 

 

 

 

 

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Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans desserts
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commentaires

Jbd 28/03/2017 19:28

C'est une recette idéale pour clore un repas de fête familiale en beauté.
Merci! Cela a été un succés!

Aux délices du sud 23/03/2016 07:32

merci pour se commentaire , le chocolat et la mangue une association agréable . A très bientôt !

patricia 22/03/2016 14:42

Magnifique ce bavarois aux saveurs exotiques.Une délicieuse association qui me donne envie d'en faire.

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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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