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26 août 2015 3 26 /08 /août /2015 14:53
Corne d'abondance de cannoli , ricotta et marmelade d'oranges .
Corne d'abondance de cannoli , ricotta et marmelade d'oranges .
Corne d'abondance de cannoli , ricotta et marmelade d'oranges .

       Un grand merci au chef Pino ( Giuseppe ) Cuttaia . Du restaurant LA MADIA , a Licata ( agrigento Italie ) .

 

Pour 5 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte à cannoli :   100 gr de farine, 10 gr de sucre en poudre , 10 gr de beurre , 4 cl de vinaigre de vin rouge , 3 c à c de sucre glace , 1 c à c de cacao amer , 1 belle pincée de cannelle , 1 jaune d'oeuf , huile d'arachide pour la friture .  

Farce :   300 gr de ricotta maison ,   50 gr de sucre en poudre , 20 gr de zestes d'oranges confits .

Finition :   sucre glace , marmelade d'oranges maison , zestes d'oranges confits .

 

Préparation :

La farce ::   Dans un saladier , melangez au fouet la ricotta et le sucre en poudre . Ajoutez les zeste d'oranges confits  en petits dès . ( Si votre ricotta et du commerce  laissez la égoutter toute la nuit ) .

 

La pâte à cannoli :   Mélangez tous les ingrédients ( sauf le jaune d'oeuf et l'huile d'arachide ) à la main sur une planche jusqu'à obtention d'un appareil homogéne . Faites une boule et laissez reposez la pâte 1 heure à température ambiante .

Abaissez la pâte à 1,5 mm d'épaisseur avec le rouleau à pâtisserie, en poudrant le plan de travail et le rouleau de farine si besoin .

Découpez dans l'abaisse 10 ovales assez larges pour confectionner  10 cornes . Enroulez les ovales de pâtes, autour du cylindre en forme de cornet en métal puis scellez les bords avec un peu de jaune d'oeuf .

Faites chauffez l'huile d'arachide dans une friteuse à 180°C . Plongez les cannoli dans le bain de friture pour les faire dorer uniformement . Laissez égoutter sur du papier absorbant .

Lorsque les cannoli sont froids , retirez délicatement les  cylindres .

Mettre la farce dans une poche à douille , garnissez les cannoli juste avant de servir . Afin que la pâte reste croquante . Disposez-les dans des assiettes , poudrez-les de sucre glace et ajoutez 1 cuillère à soupe de marmelade et zestes d'oranges confits .  

Un très bon dessert ,assez facile à réaliser . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Vino Santo ambré servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

 

                      

 

                    

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Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans desserts
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