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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 15:31
Ananas caramélisé à la fêve tonka et crème anglaise à la vanille .
Ananas caramélisé à la fêve tonka et crème anglaise à la vanille .
Ananas caramélisé à la fêve tonka et crème anglaise à la vanille .

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                        1 ananas , 1/2 grenade , 175 gr de sucre en poudre ,50 gr de beurre  1 fêve de tonka, 1 gousse de vanille , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs .

 

Préparation .

                        Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur  , mettez-la dans une casserole avec le lait . Portez à ébullition , puis laissez infuser 15 min .

Dans un saladier, battre les jaunes et 75 gr de sucre en poudre . Jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Ôtez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet sur la préparation oeufs/sucre . Bien mélangez au fouet . Remettre cette préparation dans la casserole ,et faites chauffez à feu doux tout en remuant avec une spatule en bois .

Versez la crème dans un saladier bien froid  pour stopper la cuisson , couvrir le saladier d'un film plastique , mettre au frais .

Epluchez l'ananas en retirant bien tous les yeux . Coupez des tranches de 1 cm d'épaisseur .

Faites chauffez une poêle avec 50 gr de beurre , déposez les tranches d'ananas dans le beurre fondu . Saupoudrer du reste de sucre et râpez la fêve de tonka  , baissez le feu et laissez confire les tranches d'ananas . Le caramel ne doit pas dorer , retourner régulièrement les tranches .

Dans des assiettes creuse ,déposez 2 tranches d'ananas ,versez un peu de crème anglaise et parsemer de grains de grenade . Laissez à température ambiante  pendant 1 heure .

 

Pour accompagner .   un Muscat de Frontignan servi entre 7/9°C (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

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Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans desserts
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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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