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29 décembre 2014 1 29 /12 /décembre /2014 15:35
Charlotte aux pommes de Christophe Michalak
Charlotte aux pommes de Christophe Michalak
Charlotte aux pommes de Christophe Michalak

Pour 8 personnes .

 

Ingrédients .

                        25 tranches de brioche , 250 gr de beurre demi-sel , 200 gr de cassonade , 20 cl de jus de pomme bio , 15 pommes (type Golden) , le jus de 2 citrons jaune bio , 5 cl de calvados , sucre glace pour le décor .

 

Préparation  .

                         Epluchez les pommes ,épépinez-les et coupez-les grossièrement en cubes .

Faites -les compoter à feu doux et à couvert  avec la cassonade ,le jus de pomme, le jus des 2 citrons et le calvados .

Mélangez toutes les 5 min et faites bien dessécher la compote . Il ne doit pas restez de liquide .

Une fois cuite , étalez cette compote sur un plateau placez au frais 30 min .

Coupez la brioche en tranches de 1 cm ,enlevez la croûte des tranches , coupez-les bien droite .Prendre un pinceau ,le trempez dans le beurre clarifié ( c'est- à- dire du beurre fondu débarrassé de sa péllicule blanche ) .tartinez chaque tranche de brioche de beurre et chemisez un moule à charlotte de 20 cm de diamètre.

Disposez-les en les faisant se chevaucher ,puis tapissez-en le fond du moule ( j'ai disposez deux couches de brioche dans le fond ).

Garnissez la moitié de la charlotte avec la compote de pomme refroidie .Disposez ensuite une couche de tranches de brioche tartinez de beurre fondu , puis ajoutez le reste de compote . Fermez la charlotte avec le reste de brioche imbibé de beurre .

Préchauffez le four à 170°C ( th 6) .

Enfournez la charlotte pour 30 min .Au bout de ce temps , couvrir la charlotte de papier alu et poursuivre la cuisson de 45 min .

A la sortie du four , laissez tiédir la charlotte . Déposez dessus une assiette et mettre au frais jusqu'au lendemain . Au moment de servir trempez le moule dans l'eau chaude , et démoulez sur un plat de service . Saupoudrer de sucre glace .

Une excellente charlotte légère et délicate ,une tuerie normal c'est Michalak !!

 

Source . " Les meilleurs desserts de France . de Christophe Michalak .

 

Pour accompagner .   un champagne millésimé servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

 

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Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans desserts
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